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2017.09.28 03:00

鬼月好兄弟專屬點心 出自老餅店物理學家之手

文|林嘉琪    攝影|李明宜

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傳統喜餅「核桃棗泥和生餅」(上,需預訂,180元/盒)餅皮軟硬適中、內餡飽滿;加了鹹蛋黃的「奶酥蛋黃」(下,150元/盒)油潤鹹香。
傳統喜餅「核桃棗泥和生餅」(上,需預訂,180元/盒)餅皮軟硬適中、內餡飽滿;加了鹹蛋黃的「奶酥蛋黃」(下,150元/盒)油潤鹹香。

還記得我走在台北市潮州街,找到「宜和餅店」時的第一眼印象-狹小的店面兩側堆放著印了囍字的紅餅紙盒,跟人一樣高的鐵架上放滿著竹篩、掛著紅白塑膠袋,啊~這裡就是烤出友人送來給我那塊烤得鹹香厚實,還帶著洋派奶油香氣「奶酥蛋黃」的「巷仔內」老餅店。

正式約訪之前,我3次前來探路,幾趟下來都只見到年輕老闆周揚志一人在熱烘烘的店裡烤餅、接電話,為路過的散客包餅,原來櫃台上大餅總是沒幾塊的這家店生意真好,除了傳統中式「和生餅」「蛋黃酥」有動輒吃了十幾年的老客人力挺,其它喜氣洋洋祭拜神明用的「鳳片」「壽桃」和「麵龜」,更是時間一到,就會大批地從這間小店一一出爐。

加了奶油的「芝麻奶酥」,頗有西式點心奶香濃郁的風味。(135元/盒)
加了奶油的「芝麻奶酥」,頗有西式點心奶香濃郁的風味。(135元/盒)
冬瓜餡和鳯梨餡各半的「鳳梨和生餅」(上,140元/盒)口感偏甜;「烏豆沙和生餅」(下,130元/盒)質地細密、豆香味濃。
冬瓜餡和鳯梨餡各半的「鳳梨和生餅」(上,140元/盒)口感偏甜;「烏豆沙和生餅」(下,130元/盒)質地細密、豆香味濃。

「每年中秋節前三週,家人就開始每天忙到睡不飽,學生時期還曾幫忙到天亮直接去上學;中秋前一週,訂單早就全滿,最怕客人來拜託要求說賣他們一塊也好。」周揚志一邊揉麵糰一邊說。

還好我們提前在中秋還距離很遠之前就來拍攝(遠目),避免給店家添忙,只是,採訪這天,店裡的烤箱還是忙得不可開交,一盤盤老餅接力出爐。

皮酥綿密的「綠豆椪」,可選原味(左,40元/顆)、滷肉(右,45元/顆)與咖哩口味(上,50元/顆),鹹甜各有風采。
皮酥綿密的「綠豆椪」,可選原味(左,40元/顆)、滷肉(右,45元/顆)與咖哩口味(上,50元/顆),鹹甜各有風采。
老餅店的第二代老闆周德勝(左)和兒子周揚志(右),每天一起在老餅店分工做餅。
老餅店的第二代老闆周德勝(左)和兒子周揚志(右),每天一起在老餅店分工做餅。

原來那時正值農曆鬼月,有佛寺預定了300多顆「摩尼寶珠」和「佛手包」,要在法會上普渡好兄弟,中午過後,周揚志的爸爸周德勝前來店裡會合,升級小店做餅的戰力。

周家父子倆默契十足,從麵糰秤重、擀麵皮、把麵糰手指拗合成菩薩手印後,還得點上紅色印記及紅指甲,烤盤上的佛手還分左、右手,成列排開就像「老餅的Rocker」!

每年農歷7月普渡時用來祭拜「好兄弟」的「佛手包」,以老麵揉製,麵香裡帶微酸氣。(10元/1對,需預訂)
每年農歷7月普渡時用來祭拜「好兄弟」的「佛手包」,以老麵揉製,麵香裡帶微酸氣。(10元/1對,需預訂)
嬌巧的「佛手包」,麵糰得一個個分切、擀平,製作過程相當費時。
嬌巧的「佛手包」,麵糰得一個個分切、擀平,製作過程相當費時。
「佛手包」需要一顆顆以手工捏出像是菩薩接引孤魂野鬼通往西方的手印,是具有宗教意涵的祭品。
「佛手包」需要一顆顆以手工捏出像是菩薩接引孤魂野鬼通往西方的手印,是具有宗教意涵的祭品。

這老店太凌亂,很有趣,也熱得讓人受不了。「怎麼不裝台冷氣?」採訪進入第4小時的我,已經熱到妝全花了。今年70歲,大學時念的是物理系的老老闆周德勝平心靜氣地說:「冷氣會改變空間裡的水氣、溫度,就會連帶影響麵糰的鬆弛及壓揉的條件,一旦更改設備,就要變動所有製程。」

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原來,高手真的在民間,得以世代接棒的老餅店,不只是靠情感傳承,掌握烘焙的科學,也是讓老糕餅得以演化、適應當代味蕾的關鍵。

老餅店隨時都有客人上門,有時搶不到餅的客人還會抱怨:「又賣完了喔?」
老餅店隨時都有客人上門,有時搶不到餅的客人還會抱怨:「又賣完了喔?」
今年71歲的「宜和餅店」隱身在潮州街裡,來訪的都是死忠的老客人。
今年71歲的「宜和餅店」隱身在潮州街裡,來訪的都是死忠的老客人。
「宜和餅店」父子檔周德勝(左)和兒子周揚志(右)。周德勝讀的是物理學,他認為做餅是很科學的事。
「宜和餅店」父子檔周德勝(左)和兒子周揚志(右)。周德勝讀的是物理學,他認為做餅是很科學的事。
宜和餅店
  • 地址:台北市大安區潮州街149號
  • 電話: 02-2321-8374
  • 營業時間:10:00~22:00
  • 刷卡:不可。
  • 備註:每日現烤不同糕餅,最好事先預訂。

更新時間|2017.09.25 01:22

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