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2017.09.27 03:00

水晶餃包子糕餅之外 萬川號的戰火餘生記

文|林嘉琪    攝影|許維豪 李明宜

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得用指尖溫柔拿取的「牛奶糕」,幼秀細緻,入口奶香濃滑。(55元/份)
得用指尖溫柔拿取的「牛奶糕」,幼秀細緻,入口奶香濃滑。(55元/份)

許多台南人仍習慣叫「萬川號」餅鋪為「包仔店」,在趕著上班、上課的清晨,或是離晚餐仍有幾個鐘頭的傍晚時段,來買顆蒸得熱燙的「大肉包」或「水晶餃」墊墊肚子,是許多台南人的日常。

萬川號櫃台上的四座竹蒸籠總是冒著煙氣蒸著肉包點心,後面的廚房則擀揉著各式酥餅、古早餅。節奏緩慢的午後時光,隨時都有客人停好機車,還戴著安全帽就走進來買餅。

令人驚奇的是,這裡每天居然可以提供近百種糕餅,從鹹甜糕仔、蛋黃酥、古早餅到祭祀喜慶用的壽桃、紅龜等,幾乎各式各樣的傳統糕餅這裡都做得出來。

「萬川號」餅鋪的櫃台上擺著熱氣蒸騰的蒸籠,隨時可拿出熱呼呼的包子。
「萬川號」餅鋪的櫃台上擺著熱氣蒸騰的蒸籠,隨時可拿出熱呼呼的包子。
「綠豆糕」(左,30元/包)鬆香微帶粉粒感,「鹹糕」(右,30元/包)帶有暖香肉桂味。
「綠豆糕」(左,30元/包)鬆香微帶粉粒感,「鹹糕」(右,30元/包)帶有暖香肉桂味。
掛著糖霜的「蒜絨枝」(左,30元/2入)酥香涮嘴、「寸棗」(右,60元/包)還是拜天公用的老點心。
掛著糖霜的「蒜絨枝」(左,30元/2入)酥香涮嘴、「寸棗」(右,60元/包)還是拜天公用的老點心。
中午時刻進到萬川號的廚房,當日現烤的各式糕餅在烤盤上飄香。
中午時刻進到萬川號的廚房,當日現烤的各式糕餅在烤盤上飄香。

好比從台南發跡、近年成為文創老餅的「香餅」(椪餅),一直也都是萬川號的紅牌。行政院長賴清德時任台南市長時,經常在記者會或各式活動徵召「香餅」出場,「只要有活動時,「黑香」(黑糖香餅)和「白香」(原味香餅)做攏做袂赴(來不及做),幾千粒、幾千粒地趕工。」萬川號老師傅蔡煌明補充說,「香餅用麻油煎到黑糖軟化,再打顆雞蛋,把餅煎得油潤香軟,半鹹半甜,是老一輩台南女人做月子吃補的月內餅。」

從台南發跡、紅遍全台的「香餅」,餅皮圓澎、內裡裹了層糖漿,是這裡的紅牌伴手禮,也常在台南各樣的文化活動上,擔任台南甜點代表。(180元/10顆)
從台南發跡、紅遍全台的「香餅」,餅皮圓澎、內裡裹了層糖漿,是這裡的紅牌伴手禮,也常在台南各樣的文化活動上,擔任台南甜點代表。(180元/10顆)
形似古代半圓梳子的「沙西餅」,包入蒜頭、川芎,滋味半甜半鹹。(28元/塊)
形似古代半圓梳子的「沙西餅」,包入蒜頭、川芎,滋味半甜半鹹。(28元/塊)
中秋必備的「蛋黃酥」(後,38元/顆)和古早味「料餅」(前,32元/塊),內餡包入冬瓜、蝦米、肉,鹹香脆口。
中秋必備的「蛋黃酥」(後,38元/顆)和古早味「料餅」(前,32元/塊),內餡包入冬瓜、蝦米、肉,鹹香脆口。

看似悠哉閒適的萬川號,靜靜陪伴台南走了145年的光陰,但其實它是第二次世界大戰末期,美軍對台南空襲轟炸的倖存餅店。

1945年,二戰進入尾聲,當時為日本帝國殖民地的台灣遭到美軍轟炸,同年3月1日,美軍軍機更大規模轟炸台南,台南老城區陷入火海,萬川號被炸毀,當時在店裡的第二代老闆陳旺根不幸罹難,他的遺孀陳翁秀治一肩扛起重建家園的工作,獨自把招牌重新掛上。

艱苦的戰後時期,卻也是看得到人性善良的年代。16歲以前很少看到糖和麵粉的蔡煌明回憶說:「我來當學徒時,是老頭家嬤(陳翁秀治)當家,她讓打工仔跟頭家一起呷飯,我每頓都呷飽飽,我結婚前她還借我其它房舍讓我太太開店。」

老師傅蔡煌說即使明年退休,也要天天回店裡製作糕餅。
老師傅蔡煌說即使明年退休,也要天天回店裡製作糕餅。
萬川號以古早味糕餅紀錄下府城的生活文化。
萬川號以古早味糕餅紀錄下府城的生活文化。
擁有優雅弧形三角店面的「萬川號」,是老台南時期的氣派糕餅店。
擁有優雅弧形三角店面的「萬川號」,是老台南時期的氣派糕餅店。

而最讓蔡煌明感動的,是陳翁秀治對待客人的心意。「 老頭家嬤不准糕餅裡使用任何添加劑。」像是店裡的水晶餃,古早配方用的是醃筍丁,有一天陳翁秀治對他說:「冬天沒有出筍子,工廠送來的桶筍恐怕加了防腐劑和脫酸劑,想想看可以用什麼食材替代。」於是蔡煌明想到用豆仔薯來替代醃筍,一樣能讓內餡保有爽脆口感,如今這個配方已經延用50年。

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走過戰火相傳至今的老手藝,也映照著台南人的誠懇、溫情與堅強的毅力。

萬川號的「台灣水晶餃」皮略有厚度,滋味偏甜,是許多老台南人的下午茶點心。(20元/顆)
萬川號的「台灣水晶餃」皮略有厚度,滋味偏甜,是許多老台南人的下午茶點心。(20元/顆)
老師傅蔡煌明給人溫暖的氣息。他形容自己「因為感恩老頭家嬤(陳翁秀治)待人的心意」,於是自願留在萬川號傳承餅藝超過50年。
老師傅蔡煌明給人溫暖的氣息。他形容自己「因為感恩老頭家嬤(陳翁秀治)待人的心意」,於是自願留在萬川號傳承餅藝超過50年。
萬川號
  • 地址:台南市中西區民權路一段205號
  • 電話:06-222-3234
  • 營業時間:08:00~22:00,每月最後一週週一公休。
  • 刷卡:不可。

更新時間|2017.09.29 11:50

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