有別於一般鰻魚飯店用的是河鰻，日本橋玉井最大特色，即是使用被稱為穴子、生長在海水裡的「星鰻」來做鰻魚飯，由於星鰻肉細，燒烤時很容易破碎，當過壽司師傅的創辦人玉井康裕，下了一番苦心，才成功將日本人常用來做握壽司的穴子研發出香燒吃法。
將烤穴子骨熬製的「穴子湯」，淋上沾附醬汁、穴子的湯泡飯吃法，辛口甘甜。（穴子湯，60元／碗）
日本橋玉井台灣店料理長由跟著玉井多年，一同參與料理研發的石川博樹擔任，店開幕前他就飛來台灣試做，強調遵循本店料理手法，沒有調整口味，在台如實呈現日本風味。
這兒必點招牌穴子盒膳「箱盒膳」，有經典香燒和少見的滷煮兩種烹調方式，若選綜合，一盒裡能吃到兩種口味的穴子，盛裝前再輕刷上特調醬汁。我先嘗了滷煮，肉質柔軟，不見一絲土味，香燒則色濃味郁，口感鬆厚，連刺都柔軟不扎口，和吸附醬汁的米飯更是絕配。
日本橋玉井台灣店料理長石川博樹，店開幕前就飛來台灣試做研發菜色。
有別於其他鰻魚店，這裡用的是稱為「穴子」的星鰻，沒有土味，肉質細緻。
用餐人潮絡繹不絕，還有日本客人遠從天母來。
吃到一半，撒上進口柚子皮、青蔥、白芝麻，替味蕾提點清新，接著千萬別一口氣把飯扒光，留點飯和穴子，頂端點上少許山葵，注入以烤過的穴子骨熬製的「穴子湯」，又是另一種吃法，湯泡飯辛口甘甜，這時候才能心滿意足完食。
「特選穴子花壽司飯」放入烤或滷穴子、生魚丁、時蔬，滋味立體、色澤繽紛。（580元／套餐）
「穴子握壽司」只取穴子尾端捏成，柔嫩化於口中。（280元／份）
僅烤過的「白燒穴子」，吃的是微焦香原味。（360元／份）
蘸上甜辣醬的「穴子生菜捲」，加上紫蘇葉，更為清香。（180元／份）
烤穴子鋪上厚厚一層番茄醬、起司就成了有點洋派的「烤起司穴子」。（360元／份）
石川博樹表示，日本人吃飯習慣和台灣人快速完食不同，通常喜歡點好幾道菜，搭著啤酒慢慢享用。因此投其所好，研發出多樣風味，從白燒、酥炸、一夜干、鹽麴燒、握壽司、蛋捲到烤起司、生菜捲、花壽司飯等創意吃法，將穴子百味發揮得淋漓盡致。
其中「特選穴子花壽司飯」放入烤或滷的穴子、生鮭魚、鮪魚、玉子燒、鮭魚卵、蝦卵、黃瓜等，繽紛誘人，滋味清爽層次足。「時間夠的話，歡迎來試試各款穴子料理！」石川博樹瞇眼笑說，不忘以招攬客人作結，接下來就等客人上門驗收了。
日本橋玉井
- 地址：台北市松山區復興北路313巷23號1樓
- 電話：02-2719-6660
- 營業時間：11：30～14：30、17：30～22：00，週二公休。
- 刷卡：可。收5%服務費。