美食焦點
2017.10.06 03:00

【一食多吃】香燒滷煮 兩味穴子一盒嘗

文|楊欣樺    攝影|馬景平
「箱盒膳」可選「滷煮」(上)「香燒」(下)2種口味,盛盒後再刷上特調醬汁。(780元/中盒、套餐)
「箱盒膳」可選「滷煮」(上)「香燒」(下)2種口味,盛盒後再刷上特調醬汁。(780元/中盒、套餐)

創立於2005年的「日本橋玉井」本店,2015至2017年連續獲得東京米其林指南推薦,今年1月在台灣開設海外一號店,專賣「穴子」料理。第一次來必點招牌「箱盒膳」,而且選綜合最聰明,除經典香燒,同時能嘗到其他鰻魚飯店少有的滷煮口味,精華兩味一盒滿足。

有別於一般鰻魚飯店用的是河鰻,日本橋玉井最大特色,即是使用被稱為穴子、生長在海水裡的「星鰻」來做鰻魚飯,由於星鰻肉細,燒烤時很容易破碎,當過壽司師傅的創辦人玉井康裕,下了一番苦心,才成功將日本人常用來做握壽司的穴子研發出香燒吃法。

將烤穴子骨熬製的「穴子湯」,淋上沾附醬汁、穴子的湯泡飯吃法,辛口甘甜。(穴子湯,60元/碗)
將烤穴子骨熬製的「穴子湯」,淋上沾附醬汁、穴子的湯泡飯吃法,辛口甘甜。(穴子湯,60元/碗)

日本橋玉井台灣店料理長由跟著玉井多年,一同參與料理研發的石川博樹擔任,店開幕前他就飛來台灣試做,強調遵循本店料理手法,沒有調整口味,在台如實呈現日本風味。

這兒必點招牌穴子盒膳「箱盒膳」,有經典香燒和少見的滷煮兩種烹調方式,若選綜合,一盒裡能吃到兩種口味的穴子,盛裝前再輕刷上特調醬汁。我先嘗了滷煮,肉質柔軟,不見一絲土味,香燒則色濃味郁,口感鬆厚,連刺都柔軟不扎口,和吸附醬汁的米飯更是絕配。

日本橋玉井台灣店料理長石川博樹,店開幕前就飛來台灣試做研發菜色。
日本橋玉井台灣店料理長石川博樹,店開幕前就飛來台灣試做研發菜色。
有別於其他鰻魚店,這裡用的是稱為「穴子」的星鰻,沒有土味,肉質細緻。
有別於其他鰻魚店,這裡用的是稱為「穴子」的星鰻,沒有土味,肉質細緻。
用餐人潮絡繹不絕,還有日本客人遠從天母來。
用餐人潮絡繹不絕,還有日本客人遠從天母來。

吃到一半,撒上進口柚子皮、青蔥、白芝麻,替味蕾提點清新,接著千萬別一口氣把飯扒光,留點飯和穴子,頂端點上少許山葵,注入以烤過的穴子骨熬製的「穴子湯」,又是另一種吃法,湯泡飯辛口甘甜,這時候才能心滿意足完食。

「特選穴子花壽司飯」放入烤或滷穴子、生魚丁、時蔬,滋味立體、色澤繽紛。(580元/套餐)
「特選穴子花壽司飯」放入烤或滷穴子、生魚丁、時蔬,滋味立體、色澤繽紛。(580元/套餐)
「穴子握壽司」只取穴子尾端捏成,柔嫩化於口中。(280元/份)
「穴子握壽司」只取穴子尾端捏成,柔嫩化於口中。(280元/份)
僅烤過的「白燒穴子」,吃的是微焦香原味。(360元/份)
僅烤過的「白燒穴子」,吃的是微焦香原味。(360元/份)
蘸上甜辣醬的「穴子生菜捲」,加上紫蘇葉,更為清香。(180元/份)
蘸上甜辣醬的「穴子生菜捲」,加上紫蘇葉,更為清香。(180元/份)
烤穴子鋪上厚厚一層番茄醬、起司就成了有點洋派的「烤起司穴子」。(360元/份)
烤穴子鋪上厚厚一層番茄醬、起司就成了有點洋派的「烤起司穴子」。(360元/份)

石川博樹表示,日本人吃飯習慣和台灣人快速完食不同,通常喜歡點好幾道菜,搭著啤酒慢慢享用。因此投其所好,研發出多樣風味,從白燒、酥炸、一夜干、鹽麴燒、握壽司、蛋捲到烤起司、生菜捲、花壽司飯等創意吃法,將穴子百味發揮得淋漓盡致。

其中「特選穴子花壽司飯」放入烤或滷的穴子、生鮭魚、鮪魚、玉子燒、鮭魚卵、蝦卵、黃瓜等,繽紛誘人,滋味清爽層次足。「時間夠的話,歡迎來試試各款穴子料理!」石川博樹瞇眼笑說,不忘以招攬客人作結,接下來就等客人上門驗收了。

往下繼續閱讀

 

日本橋玉井
  • 地址:台北市松山區復興北路313巷23號1樓
  • 電話:02-2719-6660
  • 營業時間:11:30~14:30、17:30~22:00,週二公休。
  • 刷卡:可。收5%服務費。
更多內容,歡迎訂閱鏡週刊了解內容授權資訊

相關關鍵字:

喜歡這篇文章嗎?
歡迎灌溉支持喔!

推薦文章