旅行台灣
2017.10.16 03:00

坪林茶農第五代 告訴你拼配茶的美味祕密

文|林春旭    攝影|馬景平

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白順楊有著敏銳味覺,總能為家中好茶拼配出最佳滋味。
白順楊有著敏銳味覺,總能為家中好茶拼配出最佳滋味。

一對年紀30上下的白家兄弟,為了讓更多人知道自家好茶,打開家裡的門,讓旅人走進茶園體驗採茶、做茶,更了解坪林的茶滋味。

坪林茶鄉有許多世世代代種茶的茶農,平常他們專心務農、做茶、賣茶,卻鮮少行銷自己的茶。在坪林做茶到第五代,屬於新茶世代的兩兄弟白俊育和白順楊,哥哥白俊育3年多前回到家中幫忙製茶,更以父之名創立品牌「白青長」。

白俊育笑說,爸爸名字裡早已藏有玄機,坪林是包種茶的產地,包種茶是屬於輕發酵,茶色「青」綠,茶葉呈「長」條狀,正因為這個原因,讓他以「白青長」創立品牌。

新茶世代的白俊育(右)、白順楊(左)兩兄弟,回到家鄉重新認識坪林茶。
新茶世代的白俊育(右)、白順楊(左)兩兄弟,回到家鄉重新認識坪林茶。

白俊育說,當初是退伍後回家中幫忙做茶,本來沒有太大興趣,後來在茶改廠學習,遇到跟他一樣的年輕茶農,彼此互相交流、漸漸產生興趣,也才知道家鄉的包種茶是如此獨特。

不同於其他台灣茶業產區,坪林地區的茶農和他們一樣,大多從種植、採摘、做茶、銷售都是自己完成,因此過程中哪一個環節有問題、要調整都能自己掌控,甚至很快地做修正。

每一款茶都有著獨特的香氣與味道。
每一款茶都有著獨特的香氣與味道。

為了讓更多人了解自家好茶,「白青長茶作坊」打開家裡的門,在農暇時讓旅人走進茶園體驗採茶、做茶。由於此時遇上茶葉剛採收完、無法採茶。我們這次體驗的是茶葉的「拼配」。

白俊育解釋說,「拼配」就是將不同的茶做不同比例的組合,與一般只是為混充便宜茶的「混茶」並不相同。在業界來說,茶葉拼配是常有的事,其實做茶,即便是同一批茶菁也會因人的手路、天氣的不同,導致做出來的味道也產生變化。為了穩定品質,厲害的拼配師往往能隱短揚長、甚至達到更美味的平衡,像是國外知名茶廠出產的大多是拼配茶,好的拼配師還能讓茶更出色。

拼配茶之前,大家得先品茶,記住每種茶的特色與味道。
拼配茶之前,大家得先品茶,記住每種茶的特色與味道。

味覺敏感的弟弟白順楊,對於拼配就很厲害。不過,面對我們這些初學者,桌上刻意擺放了三種差異很大的茶葉:包種、蜜香烏龍、烘焙包種。第一輪,白家兄弟教大家先品茶,記住每種茶的特色,接著再各組討論「完美比例」的拼配茶。

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現場嘗試才知道,每個人對茶味的喜好不同,有人愛清雅香氣、也有人愛烘焙茶味,於是,到了第二輪的拼配茶試喝,有的過重、有的失衡…,順楊說,有的得要捨棄,只選兩種拼配的茶,才能保留包種清香。大家一邊品茗討論、一邊聽著茶人說著他們的故事,感覺跟坪林茶更貼近了一步。

要能將不同茶葉以不同比例調配至美味而平衡,需要相當的功力與天份。
要能將不同茶葉以不同比例調配至美味而平衡,需要相當的功力與天份。
白青長茶作坊
  • 地址:新北市坪林區坪雙路二段18號
  • 電話:0972-103-999
  • 費用:目前與大島台灣合作「茶山慢食饗宴」一日遊890元/人

更新時間|2017.10.16 09:26

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