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2017.10.20 03:00

台灣臭豆腐與印度咖哩 竟如此「臭味香投」

文|梁孝傑    攝影|何宗昇

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「臭豆腐逗扁豆節瓜」是有濃濃台味的印度咖哩,展現老闆Joseph的無限創意。
「臭豆腐逗扁豆節瓜」是有濃濃台味的印度咖哩,展現老闆Joseph的無限創意。

如果你對印度料理的印象,僅停留在坦都爐烤雞、咖哩餃、香料飯等菜色,那「想想廚房」的餐點一定會讓你大大驚豔。老闆兼主廚的Joseph,曾在西華、亞都麗緻、台北花園大酒店等5星飯店擔任主廚,豐富資歷讓他做的料理,有法菜的優雅、印度菜的馨香。重點是菜單會隨四季更迭,甚至還以台灣夜市小吃「臭豆腐」做新菜發想,絕對能顛覆你的味蕾印象。

「我厭倦飯店工作,工時長、沒什麼生活品質可言,一直做重複的事情,這樣不會成長。」「想想廚房」印度籍老闆Joseph無奈地說。3年前選擇自己開店,他內心也很徬徨,「我朋友都說景氣差不適合創業,但我有信心,人總需要吃飯嘛,但這個店面太小,沒辦法做高檔料理,於是我想何不做印度區域性菜色,我家鄉『果阿』的口味。」Joseph笑說。

「果阿的鮮魚咖哩」是用魚皮彈Q、肉質扎實的龍膽石斑製作,咖哩醬特別加進印度鳳果和Kashmiri Chili,滋味微酸微辣。(690元/份)
「果阿的鮮魚咖哩」是用魚皮彈Q、肉質扎實的龍膽石斑製作,咖哩醬特別加進印度鳳果和Kashmiri Chili,滋味微酸微辣。(690元/份)
「黑豚咖哩」肉質香嫩、辛辣有味,還帶點羅望子和芒果的酸甜。(480元/份)
「黑豚咖哩」肉質香嫩、辛辣有味,還帶點羅望子和芒果的酸甜。(480元/份)
辣味料理最主要用到Kashmiri Chili、Guntur Chili、Paprika 3種辣椒粉,分別取其香氣、辣味和顏色。
辣味料理最主要用到Kashmiri Chili、Guntur Chili、Paprika 3種辣椒粉,分別取其香氣、辣味和顏色。
來台16年的Joseph,曾在西華、亞都麗緻、台北花園大酒店等5星飯店擔任主廚。
來台16年的Joseph,曾在西華、亞都麗緻、台北花園大酒店等5星飯店擔任主廚。

果阿位於印度西岸,是全印最小卻最富裕的邦,最著名的就是辛香十足的咖哩。從小看著母親和2個鄰居媽媽做菜,讓Joseph的料理氣味豐富,加上喜歡融入生活經驗,與市面上的印度菜有所區隔。

像是靈感來自萬巒豬腳便當的「黑豚咖哩」,「我用黑豬的前腳蹄,搭配香草籽、孜然等香料一起熬煮,再加進Kashmiri Chili、Guntur Chili、Paprika 3種辣椒粉,分別取其香氣、辣味和顏色。」Joseph解釋。豬腳入口香嫩、辛辣有味,還帶點羅望子和芒果的酸甜。

「臭豆腐逗扁豆節瓜」能吃到豆腐的臭香、咖哩的辛辣和蔬菜的甜味,十分下飯。(450元/份)
「臭豆腐逗扁豆節瓜」能吃到豆腐的臭香、咖哩的辛辣和蔬菜的甜味,十分下飯。(450元/份)
「爐烤雞肉串」盛盤時有淋些檸檬油,讓肉質更加香嫩,最後撒些杏仁碎增加酥脆嚼感,一口咬下還有鮮甜雞汁。(480元/份)
「爐烤雞肉串」盛盤時有淋些檸檬油,讓肉質更加香嫩,最後撒些杏仁碎增加酥脆嚼感,一口咬下還有鮮甜雞汁。(480元/份)
「干貝百合熱沙拉佐甜玉米泥」加進用芥末子、茴香、乾辣椒燴炒的百合花,以及新鮮玉米泥和羅望子醬,讓香煎的干貝吃起來有酸有甜、爽脆開胃。(580元/份)
「干貝百合熱沙拉佐甜玉米泥」加進用芥末子、茴香、乾辣椒燴炒的百合花,以及新鮮玉米泥和羅望子醬,讓香煎的干貝吃起來有酸有甜、爽脆開胃。(580元/份)

Joseph還突發奇想做出台味十足的「臭豆腐逗扁豆節瓜」。「我第一次在夜市吃到臭豆腐就愛上這個味道,於是我用萬有全臭豆腐,搭配辣椒、羅望子、蔬菜做成咖哩,但保留臭豆腐配泡菜的味覺概念。」我趁熱品嘗,沒想到夜市小吃竟和印度咖哩如此「臭味香投」,臭豆腐的臭香與咖哩的香辣和節瓜的甜味太契合,下飯程度媲美台式滷肉。

餐廳外的小庭院,種滿各種香草、辣椒和果樹。
餐廳外的小庭院,種滿各種香草、辣椒和果樹。
Joseph試種特殊品種的圓型小辣椒。
Joseph試種特殊品種的圓型小辣椒。
Joseph把餐廳營造出在家吃飯的溫馨舒適感。
Joseph把餐廳營造出在家吃飯的溫馨舒適感。
牆上掛的圖畫都是Joseph小孩的創作。
牆上掛的圖畫都是Joseph小孩的創作。

雖然褪去飯店主廚的光環,但從牆上掛著小孩的畫、桌上擺著和太太去花市買的百合,能看出Joseph多了不少與家人相處的時光,這份幸福滋味在料理中也能嘗到一二。

Joseph Bistro想想廚房
  • 地址:台北市中山區松江路69巷13號
  • 電話::02-2508-1329
  • 營業時間:11:30~14:00、17:30~21:00,週日、一公休。
  • 刷卡:可。收1成服務費。

「想想廚房」為米其林推薦美食,雖未列入星等,仍名列2018年台灣36間「必比登推介」餐廳。

更新時間|2018.03.09 03:57

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