美食焦點
2017.11.01 03:00

Buffet界的天下第一廳 現流鮮魚不怕你吃

文|楊欣樺    攝影|何宗昇

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「栢麗廳」現流鮮魚品質可與日本料理的鮮度PK,來這裡專攻生魚片最聰明。
「栢麗廳」現流鮮魚品質可與日本料理的鮮度PK,來這裡專攻生魚片最聰明。

人稱Buffet界中「天下第一廳」的台北晶華酒店「栢麗廳」,面對一波又一波的高端Buffet強勢後浪,這前浪依舊穩如泰山。2年前改裝升級後,格局變得挑高寬敞,客人穿梭取菜而不顯擁擠,環境先得分,而在食材上,來天下第一廳,吃現流鮮魚是最聰明的選擇。

中央主舞台冰塊山藏不住鮮魚,肥美碩大的魚仔亮晃晃地攫住客人視線,這些都是從台東成功漁港直送的現流魚貨,難怪日本料理出身的主廚張明志能霸氣地說:「我們的生魚片是跟日本料理餐廳比,品質不輸日料。」

「握壽司」上的生魚片肥厚飽滿,甘甜鮮美。
「握壽司」上的生魚片肥厚飽滿,甘甜鮮美。
栢麗廳主廚張明志出身自日本料理,對海鮮掌握度極高。正中央主舞台擺進當天現流鮮魚,非常吸睛。
栢麗廳主廚張明志出身自日本料理,對海鮮掌握度極高。正中央主舞台擺進當天現流鮮魚,非常吸睛。
餐檯堆滿蟹類,這天午餐光螃蟹就有蒸烤原味的旭蟹、三點蟹、櫻花蟹。
餐檯堆滿蟹類,這天午餐光螃蟹就有蒸烤原味的旭蟹、三點蟹、櫻花蟹。
中式點心區有熱騰騰的藥膳螃蟹,單單螃蟹一樣,即有冷熱吃法,調味也不同。
中式點心區有熱騰騰的藥膳螃蟹,單單螃蟹一樣,即有冷熱吃法,調味也不同。

海鮮檯每天維持8至10種海鮮,包括鮮魚、蟹類、軟足類、貝類、甜蝦,餐期供應5、6款生魚片,除鮭魚是進口,鮮魚皆是現流,師傅現殺完,會依照不同魚種撒鹽或覆昆布,放冷藏室風乾熟成,才能維持入口的柔嫩鮮美。

這天午餐蟹類備有蒸烤原味的旭蟹、三點蟹、櫻花蟹,一旁中式點心區則有藥膳螃蟹,光是螃蟹就有冷熱吃法,調味也不同。

「重慶水煮魚」用乾辣椒、花椒、辣油熬煮而成,香麻微辣。
「重慶水煮魚」用乾辣椒、花椒、辣油熬煮而成,香麻微辣。
「星洲辣蟹」以多種辛香料醃漬,醬汁選用新鮮辣椒煮成,火辣鮮跳。
「星洲辣蟹」以多種辛香料醃漬,醬汁選用新鮮辣椒煮成,火辣鮮跳。
海鮮檯旁有現煮「鮟鱇魚湯」,大吃前先暖個胃。
海鮮檯旁有現煮「鮟鱇魚湯」,大吃前先暖個胃。
「鮟鱇魚湯」膠質豐富,湯底可選麻油或味噌。
「鮟鱇魚湯」膠質豐富,湯底可選麻油或味噌。
「星級美食區」提供曾在「台北晶華酒店」客座名廚的精華配方,烹調出的精巧料理非常吸引人,採訪這天晶華麗晶酒店集團行政總主廚Bernard Noël特別現身示範。
「星級美食區」提供曾在「台北晶華酒店」客座名廚的精華配方,烹調出的精巧料理非常吸引人,採訪這天晶華麗晶酒店集團行政總主廚Bernard Noël特別現身示範。
「牛小排佐四川花椒醬」老饕牛肉先舒肥後炙烤的靈感來自澳洲三帽主廚馬克貝斯特(Mark Best)客座晶華時料理鴨胸的作法,再添上東方花椒,軟嫩中透出微酸甜。
「牛小排佐四川花椒醬」老饕牛肉先舒肥後炙烤的靈感來自澳洲三帽主廚馬克貝斯特(Mark Best)客座晶華時料理鴨胸的作法,再添上東方花椒,軟嫩中透出微酸甜。

熱菜區的海鮮也精采,「星洲辣蟹」扒住蟹腳的濃稠醬汁,火辣夠勁,深得我心。「重慶水煮魚」用了乾辣椒、花椒和辣油熬煮的湯頭,喝來又麻又辣,香氣不減,據說有客人一吃就想念起泡麵,湯頭厚度可見一斑。

另一亮點是集合歷年前來晶華客座名廚佳餚精華的「星級美食區」,「牛小排佐四川花椒醬」中,老饕牛肉先舒肥後炙烤的靈感,便來自澳洲三帽主廚馬克貝斯特(Mark Best),添上東方花椒,軟嫩中透出微微酸甜。

台北晶華酒店行政副主廚劉俊晟對自家「爐烤牛排」深具信心。
台北晶華酒店行政副主廚劉俊晟對自家「爐烤牛排」深具信心。
除了牛排,另提供「蜜汁烤火腿」,讓不吃牛的客人盡情享肉。
除了牛排,另提供「蜜汁烤火腿」,讓不吃牛的客人盡情享肉。
「柳橙果凍」有柳橙凍與葡萄柚凍2種,甜苦解膩。
「柳橙果凍」有柳橙凍與葡萄柚凍2種,甜苦解膩。
甜點櫃多達20餘款甜點,讓遠道而來的客人露出滿意微笑。
甜點櫃多達20餘款甜點,讓遠道而來的客人露出滿意微笑。
「栢麗廳」2年前改裝後,空間挑高,環境舒適許多。
「栢麗廳」2年前改裝後,空間挑高,環境舒適許多。

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有堪比日料餐廳的現流鮮魚、客座名廚精華,天下第一廳果然是大戶人家,不怕你吃,只怕你小鳥胃。

栢麗廳
  • 地址:台北市中山區中山北路二段39巷3號1樓(台北晶華酒店)
  • 電話:02-7701-7711
  • 營業時間:06:30~10:00、11:30~14:00、14:30~16:30、17:30~21:30
  • 刷卡:可。收1成服務費。
  • 價格:平日早餐690元/人、午餐1,090/人、下午茶690元/人、晚餐1,290元/人,假日早餐690元/人、午、晚餐皆1,390/人、下午茶790元/人。週五晚餐為假日價格。

更新時間|2017.11.01 01:00

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