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2017.11.03 00:00

【酒誌】台灣威士忌的出路 噶瑪蘭與TTL南投酒廠診斷書

文│賴偉峯 攝影│賴偉峯 

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噶瑪蘭酒廠內共10套傳統蘇格蘭壺式蒸餾器。
噶瑪蘭酒廠內共10套傳統蘇格蘭壺式蒸餾器。

我喝威士忌的資歷不算短但也不會太長,15年來市場的變化也不可謂不大,從調和轉旺單麥,從IB、單桶到日威爆貴,從傳統5大到新世界威士忌紛紛冒出頭。一路下來,台灣威士忌也沒有交白券,而未來是看漲還是看跌呢?

位於宜蘭員山的金車噶瑪蘭威士忌酒廠,擁有雪山山脈純淨的水源。
位於宜蘭員山的金車噶瑪蘭威士忌酒廠,擁有雪山山脈純淨的水源。

 

號稱「3度榮獲世界威士忌冠軍」的經典獨奏波本桶單麥原酒。(700ml,建議售價3,000元)
號稱「3度榮獲世界威士忌冠軍」的經典獨奏波本桶單麥原酒。(700ml,建議售價3,000元)

奪金悍將 宜蘭噶瑪蘭

優勢1:財力雄厚 堅守價格

噶瑪蘭的母公司金車,除了是咖啡霸主外,也是宜蘭王,花卉、養蝦等生意頗多元。有母公司雄厚的財力當後盾,因此噶瑪蘭從上市開始就謹守高價路線(陳年時間和售價的狀況跟蘇威相比),即便初期國內市場推動不易,也未自亂陣腳而降價、折扣,折損品牌價值,的確有建立百年基業的魄力。

優勢2:海外打拚 紅回國內

價格沒優勢,卻懂得國人「外國月亮比較圓」的心態,因此不斷找海外威士忌專家駐廠採訪,在知名威士忌年鑑或媒體買廣告,並不斷以特殊品項在全球威士忌競賽贏得佳績,不斷用海外的聲量提醒國人:我們有很棒的威士忌。

優勢3:咖啡加持 獨立通路

金車伯朗咖啡征戰海外多年,在某些歐洲國家罐裝市場甚至賣贏UCC,在國內更有不少門市,除了養不動產外,更切出空間給噶瑪蘭,讓他們在傳統菸酒專賣店外,有自己的通路。即便成交不熱,仍有助形象提升。

隱憂1:受制法規 陳酒難移

國內法規限制儲酒倉庫必須與酒廠登記地相同,換句話說就難像蘇威可移地儲桶,除了難以降低天使分享(Angel's Share,指威士忌在橡木桶中陳年時,水分和酒精會蒸發流失),是蘇威3倍之外,也少了風味上變化的可能性,只能靠多買各種風味桶來解決。

隱憂2:國內市場 尚待拓展

建廠10年,主顧客往往是好奇老外、中國遊客、想送有台灣味禮物的商務客等等,反而國內威士忌消費者買得少。一來該酒廠長期忽略與島內威士忌專家溝通;二來海外獲獎都是量少價高的特殊版,口味上與長銷款有一段落差,所以急需暢銷長賣的超值商品。

金車噶瑪蘭連續2年榮獲ISC世界威士忌單一麥芽冠軍,由釀酒師張郁嵐(中)代表領獎。
金車噶瑪蘭連續2年榮獲ISC世界威士忌單一麥芽冠軍,由釀酒師張郁嵐(中)代表領獎。
噶瑪蘭威士忌在2017舊金山世界烈酒競賽大有斬獲,奪2面雙金牌獎以及8面金牌。
噶瑪蘭威士忌在2017舊金山世界烈酒競賽大有斬獲,奪2面雙金牌獎以及8面金牌。

世界3大烈酒大賽
世界3大烈酒大賽
世界3大烈酒大賽
世界3大烈酒大賽
世界3大烈酒大賽
世界3大烈酒大賽

 

台味滿滿 南投TTL

優勢1:好水加持 短期熟成

南投是台灣唯一不臨海的縣市,一直以好山好水、農業豐饒著稱。因此TTL(台灣菸酒公司)即便4年的陳年,加上天使分享是蘇威的3倍,卻依然能醞釀出好酒質威士忌,堪稱「短期熟成」威士忌的模範生。那如果陳年久了呢?連前任廠長潘結昌也都曾在受訪時表示,相當期待2020年熟成的酒。

TTL南投酒廠「琥珀」(Omar)單麥威士忌,不僅深受國內威士忌迷喜愛,也在海外屢獲佳評。
TTL南投酒廠「琥珀」(Omar)單麥威士忌,不僅深受國內威士忌迷喜愛,也在海外屢獲佳評。
這2款是前廠長潘結昌的傑作,右為獲2014年ISC金牌的波本桶原酒,左是2014年麥芽狂人MMA的最佳日常飲用酒。
這2款是前廠長潘結昌的傑作,右為獲2014年ISC金牌的波本桶原酒,左是2014年麥芽狂人MMA的最佳日常飲用酒。
南投酒廠也是TTL製造水果酒、白蘭地的重鎮,因此有各種風味的水果桶可調度使用。
南投酒廠也是TTL製造水果酒、白蘭地的重鎮,因此有各種風味的水果桶可調度使用。

優勢2:水果添味 口感在地

南投酒廠過去除了威士忌之外還釀白蘭地,主要因為台灣是水果王國,自然可以釀水果酒、發酵蒸餾果汁,並入桶當白蘭地,進而也會有不少果香濃郁的白蘭地桶、水果風味桶,甚至葡萄酒桶。這也是為什麼他們能推出荔枝桶、梅子桶等充滿台味,符合台灣口感的威士忌。

優勢3:傾聽市場 人才濟濟

民營化之後,TTL的確不再獨大,一廠一特色讓他們必須彎下腰來傾聽市場聲音,而長久專業製酒的環境,也培養出許多專業人才。例如南投的前任廠長潘結昌就是個愛思考且愛分享的人,他放下廠長身段,融入台灣威士忌愛好者的圈子,同時傾聽市場與專家的聲音,也因此有不少粉絲。

南投酒廠從西班牙買進不少雪莉桶,雄心釀出世界級水準的威士忌。
南投酒廠從西班牙買進不少雪莉桶,雄心釀出世界級水準的威士忌。
從蒸餾器的拼裝與修補,就可以看出南投酒廠胼手胝足,一步一腳印地走出自己的路。
從蒸餾器的拼裝與修補,就可以看出南投酒廠胼手胝足,一步一腳印地走出自己的路。
擺在園區1982年造的退役蒸餾釜,見證南投酒廠在台灣經濟起飛的1983年至1994年間,肩負蒸餾白蘭地與威士忌重責,產值從13億元暴升至77億元。
擺在園區1982年造的退役蒸餾釜,見證南投酒廠在台灣經濟起飛的1983年至1994年間,肩負蒸餾白蘭地與威士忌重責,產值從13億元暴升至77億元。
剛卸任廠長的潘結昌(右),現高升為董事會祕書室主任,喜歡傾聽國內威士忌專家意見並與他們分享心得。
剛卸任廠長的潘結昌(右),現高升為董事會祕書室主任,喜歡傾聽國內威士忌專家意見並與他們分享心得。

隱憂1:釀酒首腦 更換快速

天使分享快,而人員輪替也快,2008才掛牌生產單麥威士忌的南投酒廠,不到10年已經換了第3任廠長(噶瑪蘭10年來依舊是張郁嵐),從林秋長打出名號、潘結昌揚威國際,到現任中正大學化工碩士且資歷完整的詹朝安(曾任南投酒廠副廠長、嘉義酒廠廠長),這樣高頻率換人,雖可降低沉痾,策略卻也難以持續。

除了海外獲獎之外,TTL本質上不夠國際化,從行銷操作手法、外觀酒標設計都還有進步空間。而國營企業前身所形成的法規限制、招標規範等,對商品產製、行銷宣傳等各方面的推行,都有點彈性不足、綁手綁腳。

台灣將有第3家威士忌廠?

台灣目前已有北金車噶瑪蘭、中TTL南投酒廠2家威士忌廠,何時會有第3家呢?

根據可靠消息,以釀造醬油聞名的萬家香公司,已經在屏東蓋了大武山酒造,並且推出了「吟露」、「夢之酒」2款燒酎,目前公司也正積極評估在同一地點建造威士忌廠的可能性,酒友們可拭目以待。

更新時間|2018.02.08 03:37

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