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2017.11.09 03:00

【立冬呷補】40年當歸豬腳 小黃運將最愛這一味

文|許世哲    攝影|何宗昇
「豬腳麵線」很有飽足感,肉塊蘸著生辣椒醬油別有風味。(75元/碗)
「豬腳麵線」很有飽足感,肉塊蘸著生辣椒醬油別有風味。(75元/碗)

3、40年來,只靠一味「當歸豬腳」,在台北歸綏街口屹立不搖,這家小攤著實展現了某種台灣職人精神。下午4點半,豬腳一開賣,小小店面已經擠滿了被藥膳香氣吸引來的食客。

我是看到肥肉會「夾冷筍」的人,這裡的豬腳卻成功打破我心防,膠而不膩,而且沒有豬羶味,難道是黑豬肉嗎?第2代老闆陳養益的答案卻很實在,「沒有啦!哪來那麼多黑豬!」不過他也強調美味有祕訣,關鍵就在每天到市場採買溫體肉,週一市場公休,他們寧可不開店,也不賣冷凍豬。另一個祕密是豬腳只用膠質多、油脂少的前腿,用快速爐燉上2小時,皮Q肉香,帶骨切成大塊,啃起來卻毫不費勁。

陳養益從幼稚園大班就在攤子裡幫忙,繼承了上一代的好味道。
陳養益從幼稚園大班就在攤子裡幫忙,繼承了上一代的好味道。
豬腳上桌前用當歸湯底沖熱,喚醒藥香。
豬腳上桌前用當歸湯底沖熱,喚醒藥香。
「當歸豬腳」可選部位,第一次來建議點「綜合豬腳」,多種口感一次滿足。(75元/碗)
「當歸豬腳」可選部位,第一次來建議點「綜合豬腳」,多種口感一次滿足。(75元/碗)

肉湯香味隨著氤氳蒸氣飄,路人都被勾進來,採訪時就碰上好幾組客人是第一次光顧,其實湯底的中藥感不算特濃,怕藥味的人也能輕易入喉,陳老闆說湯裡用了當歸、熟地、桂皮、枸杞等藥材,不知是否因為藥性都屬溫熱,喝完手腳暖呼呼,喝不夠還可免費加湯。

「魯肉飯」腴美黏嘴,巷子內的都點它配豬腳湯。(25元/碗)
「魯肉飯」腴美黏嘴,巷子內的都點它配豬腳湯。(25元/碗)
跟老闆叫「關東煮」只會拿到魚漿做的黑輪(35元/條),其他湯料價格不一,從10元起跳。
跟老闆叫「關東煮」只會拿到魚漿做的黑輪(35元/條),其他湯料價格不一,從10元起跳。

藥膳搭麵線自然是定番,但這裡的「魯肉飯」也不容錯過,帶皮三層肉丁,加上油蔥和五香,熬得膠濃澆在飯上,不少計程車運將愛它數十年如一日。另外一味台柱是創業以來就有的「關東煮」,黑輪跟當歸豬腳的組合乍看突兀,但聽小時候住附近的老客人何先生解釋才知,原來大同區一帶都是老社區,不僅台味日料多,日治遺風也藏在老小吃裡,有點混血元素也不奇怪。

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藥膳攤裡的台味關東煮,材料雖非店家自製,但看黑輪、高麗菜卷、海帶等在大鍋柴魚高湯裡滾得咕嘟嘟,冬夜裡很難克制自己不點上一份,蘸著粉紅帶甜的味噌醬,吹著熱氣大口咬,是幾個銅板就能購得的滿足。

食材鮮美全滾進湯裡,可惜這裡的關東煮不附湯。
食材鮮美全滾進湯裡,可惜這裡的關東煮不附湯。
採訪這天恰逢土地公生日,對面宮廟請來戲團表演,演員聞香而來。
採訪這天恰逢土地公生日,對面宮廟請來戲團表演,演員聞香而來。
歸綏街當歸豬腳
  • 地址:台北市大同區歸綏街181號
  • 電話:0920-875-630
  • 營業時間:16:30~賣完為止,週一公休。
  • 刷卡:不可。不收服務費。
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