美食焦點
2017.11.29 22:59

【台灣名店】隱形冠軍惦惦賺 福記冷凍食品

文|謝祝芬    攝影|林育緯
福記老闆王榮得將父祖輩留下的冷凍廠轉型,以鐵蛋重新出發,做成蛋品加工界的隱形冠軍。
福記老闆王榮得將父祖輩留下的冷凍廠轉型,以鐵蛋重新出發,做成蛋品加工界的隱形冠軍。

福記,無自有門市,卻擁有全台85%鐵蛋及60%拉麵店溫泉蛋市占率。

一切的開端,源自老闆王榮得一趟淡水之旅。繼承雞蛋場和冷凍食品廠的他,把旅行中吃到的特產變成通路產品;雖跌跌撞撞,也曾在對岸摔跤,卻在返台後穩紮穩打,一路將年營業額拉到3億元。

因有藥學背景,王榮得格外重視食安,他以高溫高壓進行「商業殺菌」,可常溫放半年的食品,從被質疑到獲認同。他不怕名氣不夠響亮,相信默默耕耘,終有開花結果之日。

我們換上全副武裝-消毒過的口罩、白袍、帽子、雨鞋,經過消毒蒸氣室,再踩過消毒池,就連攝影器材也都經消毒處理,才進到「福記冷凍食品」的加工廠內取景。

 

出入工廠 衛生嚴格控管

陪同的福記董事長王榮得同樣包得密密實實,他致歉,「穿成這樣很熱吧!但是不含豆干等其他的產品,福記1天就要生產20萬顆蛋,衛生控管上不能有半點差池。」

福記營運表及年營業額。
福記營運表及年營業額。

福記,一直被稱為蛋品加工界「隱形冠軍」。雖不強調自有品牌,但生產的蛋品包含鐵蛋、滷蛋、溫泉蛋、茶葉蛋,銷售點遍及家樂福、大潤發、好市多、全聯、全家等等通路;雖無任何自有門市,整體年營業額卻達3億元,被業界稱為「蛋品加工界的隱形冠軍」。

其中,光是鐵蛋(含代工和自有品牌)就達全台市占率8成5,同時外銷英國、非洲、新加坡、越南。最近1年,福記又把溫泉蛋打入拉麵店市場,全台有6成拉麵店由其代工。

王榮得說得實際,「現在消費者重視食安,若有1顆蛋被通路檢驗出問題,往往是整批退回;不只下架和成本費用損失動輒數十萬元,更嚴重的是難以估計的商譽損失,所以每個環節都馬虎不得。」截至目前為止,福記曾因某支產品銷售不佳而被通路下架,卻不曾因為食安問題和品管而被踢出通路。

他的話,讓我想起稍早的採訪中,他進到辦公室就先用酒精噴手,離開時又不經意地噴了噴。在福記待10多年的副總經理蔡宗穎也說:「董事長規定每個部門都要放酒精,要求員工養成消毒習慣。」我笑,這習慣不像是做蛋品加工的,倒像是醫療人員。王榮得也笑說,「是呀!若不是因為接手家業,也許我現在是個藥劑師。」

讀藥學出身的王榮得不管是開會前、吃飯前或是如廁後,都一定會噴酒精做手部消毒。
讀藥學出身的王榮得不管是開會前、吃飯前或是如廁後,都一定會噴酒精做手部消毒。
王榮得對於製程衛生相當要求,進出工廠都是全副武裝。
王榮得對於製程衛生相當要求,進出工廠都是全副武裝。

王榮得的祖父原在高雄路竹經營福記碾米廠,1953年由他的父親王萬生轉型經營貨運行、冷凍廠,也設立養有5萬隻蛋雞的養雞場,和多達8甲的魚塭。

 

捨棄藥師 返家接下事業

「我專科念的是藥學,2個弟弟都當醫師,原本我也想考藥劑師,但因為是長子,實在不忍心父親沒有幫手,便在28歲時返家幫忙。」從化學分子中走出來,王榮得每天凌晨4點多就到魚塭巡場,白天處理冷凍出租業務,傍晚再到雞場盯員工收蛋。

轉進冷凍食品加工業,則是無心插柳的結果。「1972年,一家來租冷凍庫的魚漿竹輪工廠邀我入股,我在父親支持下以150萬元入股。」平淡經營10年,股東因獲利少得可憐而紛紛求去,最後王榮得於1983年接手全數股分和機器。

「我原也有意清算結束,但當時冷凍食品廠還有18個員工,我若不接,就有18個家庭的經濟會出現難關,想想,還是把食品廠併入福記,也靠著生產魚漿、竹輪以外的魚餃、蛋餃,慢慢將冷凍食品業績拉抬3成。」他說。

年輕時的王榮得在養雞場留影,目前養雞場已經處理轉手,福記的蛋改向其他廠商購買。(福記提供)
年輕時的王榮得在養雞場留影,目前養雞場已經處理轉手,福記的蛋改向其他廠商購買。(福記提供)
1976年王榮得在製冰冷凍廠和朋友合影,當時工廠仍由父親主導。(福記提供)
1976年王榮得在製冰冷凍廠和朋友合影,當時工廠仍由父親主導。(福記提供)

1987年,王榮得一趟淡水旅行,再成福記轉型關鍵。「我在淡水碼頭附近買了些阿婆鐵蛋吃,一吃覺得好吃極了;又想起父親留下的蛋場生意時好時壞,若我們也自己生產鐵蛋,就不用擔心蛋的去處。」

回到路竹後,他先向中醫師朋友無償取得配方,開始以機械生產鐵蛋。只是,做了才知難,初期製作100顆蛋大概有20顆會破損,「每天都要請養豬的朋友來收破蛋回去餵豬,量大到對方都嚇到。」

 

區隔市場 鎖定超商賣場

漸漸地,他才摸索出必須採用產蛋年齡約1個半月至2個月間的母雞所生的「初生蛋」,如此蛋白較厚,口感也較好。「1隻母雞的生蛋期約2年,若該隻母雞下蛋年齡超過2個月,蛋殼會越來越薄,蛋黃也容易因為地心引力而偏移,煮過後剝殼很容易就會破損。」

好不容易成功研發出鐵蛋,王榮得為了和傳統鐵蛋市場區隔,鎖定超商賣場通路,「可能是藥學背景影響,我對於傳統市場的保存環境很憂慮,因此一開始就以頂好、好市多、松青、大潤發等通路為目標。」

福記每天要滷製烹煮20萬顆蛋,出貨量相當驚人。
福記每天要滷製烹煮20萬顆蛋,出貨量相當驚人。
鐵蛋是福記轉型初期最重要產品,靈感從王榮得到淡水旅行吃到阿婆鐵蛋而來。(80元/包)
鐵蛋是福記轉型初期最重要產品,靈感從王榮得到淡水旅行吃到阿婆鐵蛋而來。(80元/包)
福記銷售以超市和賣場通路為主,其中阿薩姆茶葉蛋在全聯銷量頗佳。 (48元/6顆)
福記銷售以超市和賣場通路為主,其中阿薩姆茶葉蛋在全聯銷量頗佳。 (48元/6顆)

他有些得意:「後來我們又開發出滷蛋、溫泉蛋、鹹蛋、茶葉蛋,最具特色的是單顆真空包裝的蛋品。」

當時,坊間的滷蛋都是一大袋包裝為主,王榮得認為蛋也是休閒食品,因而買進機器,製作單顆真空包裝,「許多人發現買福記的鐵蛋、滷蛋,不用像菜市場那樣買一整袋。就算買了一袋,也可單顆帶出門,都覺得十分方便,因此在超市造成跟進風潮。」

在超商界打出知名度後,也吸引統一集團於2002年來談合作。「統一找我們到中國青島生產滷蛋,我一聽,好呀,能跟大公司合作怎麼不好?」誰知做了一段時日,就踢到鐵板,「沒辦法,10多年前中國尚無品保觀念,當地滷蛋工廠生產滷蛋不用醬油,只加鹽和染色劑,我們規規矩矩加醬油和中藥材,他們1顆蛋賣人民幣1元,我們得賣2元,怎麼競爭?」

蛋品之外,福記也於10多年前推出豆干,目前每年營業額約有2千多萬元。(日式豆干100元/包)
蛋品之外,福記也於10多年前推出豆干,目前每年營業額約有2千多萬元。(日式豆干100元/包)

進軍中國7年賠了1億元,福記和統一各攤賠一半。還好,途中王榮得已陸續將重心轉回台灣;看好台灣人看電視時愛吃豆干當零食,於2004年再研發豆干進攻台灣市場。「剛開始推豆干產品時,我送給朋友吃,朋友還好心打電話提醒我『王仔王仔,你們福記做豆干的技術跟人家差太遠了,我之前買的豆干放1、2個星期都不會壞,你的怎麼2、3天就臭酸了?』」

王榮得哭笑不得地回朋友:「你真的是外行人說外行話,不加防腐劑的食品反而被你嫌。」

 

度過風波 贏得客人信心

他強調,因為意識到豆干容易腐敗,福記特地進口1台1千萬元的商業滅菌設備,「一般豆干包都以煮沸殺菌,處理溫度在1百度以下,但商業殺菌需在115度以上,同時需輔以1.5以上大氣壓的高壓處理,才可不加防腐劑,還能於常溫中保存半年不腐敗。」

王榮得的子女目前都在澳洲生活,未來女兒極可能返台接手福記。(福記提供)
王榮得的子女目前都在澳洲生活,未來女兒極可能返台接手福記。(福記提供)

商業滅菌也應用在其他的產品上,「常有人質疑為何福記的熟食產品可於室溫存放半年,我們不斷地解釋又解釋,現在客人總算慢慢了解原理,加上前幾年毒豆干、塑化劑、銅葉綠素等多次的食安事件,福記都安然度過,對我們的非冷凍常溫食品才具有信心。」

一度,福記也力推皮蛋、鹹蛋,2項產品年營業額達3千多萬元,但幾年前王榮得卻跌破外人眼鏡,決定停產。「先前福記的皮蛋和鹹蛋皆委外製作,廠商強調是以家傳配方釀製,不能透露成分,但沒有把握的成分就有風險,我寧可不賣,也不想冒險。」

 

收掉門市 低調進連鎖店

目前福記仍以超市賣場通路為主,不介意名氣不夠響亮嗎?王榮得坦承:「上架費用和配合各通路策略,的確占去營運成本2、3成,一度我也在台南高雄地區開設5家自有門市,卻發現客人在各大通路就買得到福記產品,根本不會特地來買,後來5家門市都收掉,賠了幾百萬元。」

他倒想得開:「許多人吃過我們家的產品,卻不知道福記這家公司,我後來想想也覺得無所謂,就惦惦仔(台語,默默低調的)做吧!」

近年福記加入製作銀耳湯、紅豆湯等產品,搶攻調理食品市場。(薏仁銀耳玉露49元/碗)
近年福記加入製作銀耳湯、紅豆湯等產品,搶攻調理食品市場。(薏仁銀耳玉露49元/碗)
近年福記加入製作銀耳湯、紅豆湯等產品,搶攻調理食品市場。(薏仁銀耳玉露49元/碗)
近年福記加入製作銀耳湯、紅豆湯等產品,搶攻調理食品市場。(薏仁銀耳玉露49元/碗)
結合高壓高溫商業滅菌和自動輸送設備,福記在品管和自動化方面投資已達數千萬元。
結合高壓高溫商業滅菌和自動輸送設備,福記在品管和自動化方面投資已達數千萬元。

王榮得又在雙手上噴了一次酒精,「不過,我也68歲了,兒女目前都在澳洲生活,兒子是牙醫,接手可能性不高,反而是當藥劑師的女兒有意願和女婿回來接班。」他臉露滿足笑容:「很有趣,都是讀藥學的當接班人,這點讓我對於福記未來的品管很有信心。」

採訪後記

聽王榮得談食安管控,再看他每隔一段時間就拿酒精噴手,會覺得他是個嚴謹又一板一眼的人。但私底下的王榮得不只愛吃小吃,還對星座預言相當著迷。

一般公司行號老闆的辦公室多半擺著商業雜誌,他雖也看商業雜誌,卻10多年來週週買《壹週刊》,後來又改買《鏡週刊》,且不是從時事新聞看起,而是從「瑪法達談星」專欄看起。

他完全是個瑪法達迷,「我是魔羯座,若是瑪法達說魔羯座這週不錯,我就會很放心,若預言不好,那一週我就會小心點。」都說魔羯男外冷內熱,從王榮得身上,倒也應證一二。

福記冷凍食品
  • 地址:高雄市路竹區中山路268號
  • 電話:(07)696-2329

更新時間|2017.11.13 03:36

更多內容,歡迎訂閱鏡週刊了解內容授權資訊

相關關鍵字:

喜歡這篇文章嗎?
歡迎灌溉支持喔!

推薦文章