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【勇闖上海灘】挖角迪士尼俱樂部主廚 融入台灣DNA

離鄉背井到上海打拚,吳琇愉(左)與張心瑜(右)一路相互打氣與扶持。
離鄉背井到上海打拚,吳琇愉(左)與張心瑜(右)一路相互打氣與扶持。
Chill Out!淮海中路店遭政府強制關店,不甘心血付之東流,吳琇愉與張心瑜沒太多時間陷入悲傷,決定把獲利再次投入,證明成功絕非僥倖。半年後,常德旗艦店開張,規模是舊店的1.5倍大,從裝潢設計、吊燈壁飾到杯盤器皿、菜單製作,雙姝均親力親為。
主廚出餐前,張心瑜(右)會確認擺盤、配色,力求色香味俱全。
為了讓餐點更與眾不同,雙姝找來曾在迪士尼三三俱樂部的狄姓主廚負責餐點。以肉醬麵為例,加入四川花椒提香,2人還不嫌麻煩,越洋扛來雞蛋糕模具、冬瓜茶磚、與浸泡龍眼乾的金門高粱,在餐飲上巧妙融入台灣DNA。
調酒巧妙融入台灣元素,左為以國旗配色為靈感的寶島台灣,右為混合冬瓜茶、龍眼乾與台灣高粱的台南囝仔酒款。(左人民幣33元,約新台幣149元、右人民幣60元,約新台幣270元)
顧客范先生認為,餐點性價比高,以前這一帶餐館中午只有啤酒,Chill Out!酒水選擇多,還有無酒精調飲。狄姓主廚表示:「我自己也曾創業,很清楚維持一間店要兼顧理想與現實,她們有創意卻不會天馬行空,說到做到,確實不簡單。」服務生Tina一路相挺,她私下說:「老闆不藏私,應徵外場也能學到調酒。」
來者是客,翌日開店前的空檔,張心瑜提議帶我們搭地鐵、逛進口食材店,熟門熟路融入在地生活,前一晚陪客人聊到天亮的吳琇愉,頂著惺忪睡眼前來會合。茫茫人海的外灘徒步區,2人一眼就找到彼此,這一刻,命運共同體的默契,不言而喻。

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