從透明飲食 到永續飲食
由於國人飲食習慣的改變，健康風險與日俱增，加上近年食安問題層出不窮，喚醒國人對飲食的關注。雖然，推行宣導運動行之有年，但要真正達到完全落實，還有一段漫漫長路要走。
根據灃食教育基金會研究調查台灣民眾消費習慣，結果顯示只有四成三的民眾，在購買食品時，會注意營養資訊標示；其中，僅剩三成民眾會關注蛋白質、碳水化合物等重要成分資訊。由此可見，多數消費者對於食品標示，仍是「有看沒有懂」。
但是，飲食文化並不會自己變好，灃食教育基金會看見改變的需要，從2017年開始，推動一系列「良食脈動」系列講座。灃食教育基金會董事長姚仁祿於會中，更引用管理學之父杜拉克名言，「非營利組織最重要的，是去『改變生命』」。
秉持這樣的使命，灃食教育基金會凝聚社會知識資源，聚焦青少年的飲食文化運動，推廣透明、健康、永續的飲食知識，「我們希望達到的目標，就是讓我們的飲食文化更進步、更美、更良善，」姚仁祿說。
鑑於「餐桌是飲食文化的縮影，而飲食文化是教育的成果」，除了消費者的覺醒，食品供應鏈的上游業者，也開始意識到「透明飲食」的趨勢改革。現為祥圃實業營運長、良食究好市集餐廳執行長的吳季衡，家族事業一路從動物用營養品到肉品切分加工廠，甚至跨足餐飲文創產業，從上到下的垂直整合，他要做的，就是希望搭起生產者與消費者間的橋樑，建立透明的溝通機制。
良食選購 從「有形」到「無形」
但是，當吳季衡站在生產端的角度，提供台灣消費者想要的產品時，消費者卻不埋單。這是因為消費者還停留在「有形價值」的選購原則，像是效期要長、價格要低、外觀要好看，但「無形價值」，像是無添加、在地生產或有機等，往往因此被犧牲。
消費者不知道的是，「無形價值其實不等於有形價值」吳季衡說。他舉例，民眾常說不想吃添加亞硝酸鹽的香腸，但看到無添加亞硝酸鹽的黑色香腸，反而不敢買。「所以，我們要做的就是『重新溝通』」吳季衡說。
因此，吳季衡透過建立良作工廠，將豬肉分切加工製程透明化，讓民眾清楚知道豬肉的產銷履歷；同時，也透過良時究好市集餐廳，直接與消費者溝通，希望藉由從農場到餐桌的透明飲食運動，解決國人採買習慣的包袱、扭轉偏差的產品價值思惟、剔除專業知識的迷思。從而建立正確的飲食文化觀念，並且從中培養民眾了解食材來源，知道自己吃進去的是什麼食物。
食育改革尚未成功 台灣仍須努力
「沒有什麼叫做最好的食品，只有適合你自己的食品，」吳季衡說，食育教育的補強，就是建立生產者與消費者間的信任，但消費者的責任更重要，「因為消費者的選擇，決定了產業的走向」他說。
因此，建立正確的飲食文化，不只是個人的事，也是整個社會需要一起努力建置。灃食教育基金會副執行長林芳燕也說，因為消費決定生產，因此要有好的食物，消費者就要有正確的飲食觀念。透過灃食教育基金會的努力，推廣透明健康、永續飲食的知識傳播，一起提升飲食文化，幫助台灣邁向良食島。
