美食焦點
2017.11.25 03:00

山上的花火鍋 秋冬餐盤裡的燦爛之美

文|林嘉琪    攝影|李明宜

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燦爛繽紛的可食花卉加到火鍋裡烹煮,花香令人印象深刻。
燦爛繽紛的可食花卉加到火鍋裡烹煮,花香令人印象深刻。

今年的夏天特別長,土壤、植物都紀錄下這一年的風土變化。主廚們發現了可食花卉挾帶的氣候訊息及豐富氣味,從跟著農人採集、親自種植、捕捉風味到堆疊組合,為世界發掘更多繽紛的食材,也為料理帶來酸、香、苦、澀、甜等細節的滋味。

料理當季花卉不只風雅之事,也在實踐不時不食的精神和展現對大地的敬意。

秋末冬初的陽明山上晨霧飄繞,空氣和土壤都吸浸著水氣,叢生植物蔓延爬過石階,我們得跟著兩側枝葉樹藤的引路,爬過一段45度角的長長步道,才能抵達尤次雄打造的「陽明山時光香草花卉農園」,整座園子順勢山坡搭蓋,植物花草長得婀娜恣意。

大地更迭,花卻正開。尤次雄提著竹籃、帶著剪刀,帶著我們爬在錯落高度的園內,採收著豔橘色的金蓮花、穗型的仙草花,還有天使花、石竹、奥勒岡、孔雀草、金蓮花、大輪玫瑰和月桂葉等30幾種花卉香草。

「台灣香草之父」尤次雄推廣花卉香草栽種及飲食長達20幾年,他研發的花火鍋奔放燦爛,也符合台灣人愛吃熱食的飲食偏好。
「台灣香草之父」尤次雄推廣花卉香草栽種及飲食長達20幾年,他研發的花火鍋奔放燦爛,也符合台灣人愛吃熱食的飲食偏好。
提籃裡現採的玫瑰、金蓮花、繁星花及薄荷等,是風姿綽約的食材。
提籃裡現採的玫瑰、金蓮花、繁星花及薄荷等,是風姿綽約的食材。
山上的平均氣溫比山下低了3度,植物不會被烈日曬得暈頭,長得活潑恣意。
山上的平均氣溫比山下低了3度,植物不會被烈日曬得暈頭,長得活潑恣意。

「天冷才是吃花最安全的季節,因為蟲都去過冬,花朵病害較少,入菜比較安心。」尤次雄邊說邊帶我們回到料理區,產地到餐桌也就10幾步,籃內花朵維持著凝豔姿態,不同於多數花卉料理都是冷食,尤次雄每年11月到隔年4月推出季節限定的「香草束花火鍋」,讓花卉撫媚地在鍋中展味。

「香草束花火鍋」的「第1把香草束」鍋,形如深秋的花園水池,香草氣息濃郁。(800元套餐菜色)
「香草束花火鍋」的「第1把香草束」鍋,形如深秋的花園水池,香草氣息濃郁。(800元套餐菜色)
「香草束花火鍋」的「第2把香草束」加入花瓣數多的大輪玫瑰、紫蘇葉及蛤蜊、番茄,玫塊口感如緞,香氣緲淡。(800元套餐菜色)
「香草束花火鍋」的「第2把香草束」加入花瓣數多的大輪玫瑰、紫蘇葉及蛤蜊、番茄,玫塊口感如緞,香氣緲淡。(800元套餐菜色)
以帶梗的石竹、馬郁蘭插成「花竹輪」,火鍋料大變身也添風味。(800元套餐菜色)
以帶梗的石竹、馬郁蘭插成「花竹輪」,火鍋料大變身也添風味。(800元套餐菜色)
「花丸子」串入馬蘭菊、馬郁蘭,花草的纖維讓絞肉更顯豐香多汁。(800元套餐菜色)
「花丸子」串入馬蘭菊、馬郁蘭,花草的纖維讓絞肉更顯豐香多汁。(800元套餐菜色)
羅勒比起九層塔的香氣更溫和,與海鮮是好朋友。
羅勒比起九層塔的香氣更溫和,與海鮮是好朋友。

尤次雄充份掌握並分類花草風味,開場的「第1把香草束」花鍋,用檸檬香茅綁起新鮮荷蘭芹、迷迭香,百里香、鼠尾草及月桂葉等香草,加進大骨湯再燜煮約15分鐘,撒孔雀草、金蓮花,挾入包有金蓮花及香草的肉片涮煮,草本氣味鮮明濃郁。

接續登場的「第2把香草束」以花瓣數多的大輪玫瑰、紫蘇葉、馬郁蘭及仙草花為鍋底,加蛤蜊、番茄、豆腐和羅勒,盡現花香海味。

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我們品嘗花鍋時,花喵、鍬形蟲都跑出來見客,綠叢間還有蜜蜂、蝶蟻翩飛,原來,秋冬時節裡的萬物仍在微寒裡仍保有燦爛之美。

「花卉水果」以繁星花、薄荷搭配冰鎮葡葡,口感冰沁,濃涼感喚醒味覺。(800元套餐菜色)
「花卉水果」以繁星花、薄荷搭配冰鎮葡葡,口感冰沁,濃涼感喚醒味覺。(800元套餐菜色)
以香蜂草嫩芽、馬郁蘭、天使花現泡的「花草茶」有檸檬般氣味,香潤清爽。(800元套餐菜色)
以香蜂草嫩芽、馬郁蘭、天使花現泡的「花草茶」有檸檬般氣味,香潤清爽。(800元套餐菜色)
花叢間有翩飛的蜜蜂、蝴蝶,大地很有生氣。
花叢間有翩飛的蜜蜂、蝴蝶,大地很有生氣。
農園裡生意盎然,有貓咪、昆蟲時不時會跑出來見客。
農園裡生意盎然,有貓咪、昆蟲時不時會跑出來見客。
這裡採預約入園,用餐時會被綠意、花香包圍,還有山間的貓咪不時來訪。
這裡採預約入園,用餐時會被綠意、花香包圍,還有山間的貓咪不時來訪。
陽明山時光香草花卉農園
  • 地址:台北市士林區平菁街156號
  • 電話:0935-739-890
  • 營業時間:11:00~15:00
  • 備註:8人以上開放預約,1人800元,包括採集花卉香草、手做料理及用餐課程共4小時。
  • 刷卡:不可。

更新時間|2017.11.24 14:05

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