看見世界
2017.12.27 22:59

【香港】隱藏蔬食 自種理想

香港高難度 美味地圖

文|林亦君    攝影|馬景平

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何比(左)與陳達燊(右)在身後的藍色小屋裡過起了理想的小農生活,在香港算是特例。
何比(左)與陳達燊(右)在身後的藍色小屋裡過起了理想的小農生活,在香港算是特例。

香港好友來台灣吃蔬食吃得印象深刻,這回換我到香港,她帶我去了連司機都找不到路的大埔山村。走過蜿蜒小路穿過樹叢,好不容易抵達的藍色小屋裡,藏著1間蔬食工作室,推門進去,年輕主人陳達燊與何比正微笑地迎接我們的到來。

聽何比說,他們相識於2010年香港反高鐵運動後的「好地地體驗」,那應該是香港人第一次真正認識自己的土地,這場實驗雖然不算成功,但是理工男陳達燊與在書店工作的何比,卻一起開啟了新的人生。生下孩子陳世(Sage)後,更渴望一家三口能一起過著「身土不二」的理想生活,於是毅然拋棄都市的一切來到大埔定居。

發酵青瓜、漬紅蘿蔔與蘑菇高湯做的寒天凍,亮點在裡頭藏的紅椒與豆腐沙拉醬。
發酵青瓜、漬紅蘿蔔與蘑菇高湯做的寒天凍,亮點在裡頭藏的紅椒與豆腐沙拉醬。
天然發酵的酸種麵包,配上冷壓初榨橄欖油。
天然發酵的酸種麵包,配上冷壓初榨橄欖油。
小屋前方就是一片農田,他們也在不遠的地方與朋友一起耕作。
小屋前方就是一片農田,他們也在不遠的地方與朋友一起耕作。
最後的甜點是豆漿布丁(前)與冷發酵的昆布茶(後),布丁上還放了甜味的漬鮮菇。
最後的甜點是豆漿布丁(前)與冷發酵的昆布茶(後),布丁上還放了甜味的漬鮮菇。
主食是茄子、番茄、甜菜根與乳酪烤成的蔬食披薩。
主食是茄子、番茄、甜菜根與乳酪烤成的蔬食披薩。

陳達燊憨憨地笑說:「我們很幸運,做了決定之後便找到這個房子,又在離家15分鐘的地方,跟朋友合耕一塊農地。」2人一邊當農夫,一邊在自家1樓開張蔬食工作室「Sage Family」,招待預約上門的客人。

他們倆製作的菜餚,大部分使用本地生產的時令有機蔬菜,即使必須用進口食材,也選擇有機出品,每季菜色都依季節作物而有調整。雖然不是專業廚師出身,但2人努力鑽研廚藝,連耗時費工的酸種麵包都是自己手做,推出以來廣受歡迎,幾乎每個週末都客滿,平日裡也有不少人專程上門,體驗香港難得的小農蔬食。

夫妻2人忙碌地在小廚房裡備菜,2歲半的兒子則託給媽媽照顧。
夫妻2人忙碌地在小廚房裡備菜,2歲半的兒子則託給媽媽照顧。
用餐空間其實是分享陳達燊與何比朋友的「Nature's Design」,可以在上菜空檔逛一逛。
用餐空間其實是分享陳達燊與何比朋友的「Nature's Design」,可以在上菜空檔逛一逛。
西式手工餃淋上以紅蘿蔔、柳橙、茄子、番茄泥製成的蔬食醬,再綴以海帶芽,上頭還插了2根假裝是培根的紅蘿蔔脆片。
西式手工餃淋上以紅蘿蔔、柳橙、茄子、番茄泥製成的蔬食醬,再綴以海帶芽,上頭還插了2根假裝是培根的紅蘿蔔脆片。
豆腐、豆漿、腐皮三合一,充滿烤杏仁片的香氣,是我最愛的一道菜。
豆腐、豆漿、腐皮三合一,充滿烤杏仁片的香氣,是我最愛的一道菜。
用上絲瓜、西瓜、馬來西亞種木瓜的「瓜之湯」,是口味酸甘的冷湯,清爽消暑。
用上絲瓜、西瓜、馬來西亞種木瓜的「瓜之湯」,是口味酸甘的冷湯,清爽消暑。

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我們好不容易在平日午餐預約到位子,上門享受6道菜的「Tasting Menu」,用餐時節盛夏將至,上桌的菜色都以清爽為主,瓜類、豆腐扮演主角,雖然調味不是很老練細緻,但吃得出誠意與心思,上菜之前,陳達燊或何比會輪流出來說明這道菜的食材由來,看得出來,他們努力實踐著自己的理想,不將自我定位為餐廳,只希望客人透過食物更瞭解腳下的這塊土地,進而願意對維護香港生態出一分力。

Sage Family
  • 地址:香港大埔林村大菴村8號 
  • 電話:+852-9499-1569、6409-7903
  • 臉書搜尋:sage.family
  • 營業時間:全預約制,菜色依季節調整。每週二、三、四供應午餐,週一至日供應晚餐,每個餐期至多接受10位客人預約,可上臉書查看滿座情況,並透過私訊預訂,每人餐費港幣380元(約NT$1,486)。交通指引:可搭車至最近的東鐵線太和站,再搭計程車前往。
香港旅遊資訊
  • 簽證:台灣旅客可持有效台胞證入境香港,每次可停留30天。亦可在「香港政府一站通」網頁www.gov.hk/par預辦「免費入境登記」,但需自行列印「台灣居民預辦入境登記通知書」,可於2個月內進入香港2次,每次最長停留30天。
  • 匯率:港幣兌新台幣約為1:3.9。
  • 時差:與台灣時間相同。
  • 氣溫:詳情可上香港天文台網站www.hko.gov.hk查詢。
  • 航班:國泰、港龍、華航、長榮、香港航空皆有台北與香港直飛航班,航程約90分鐘。
  • 交通:自香港機場可搭機場快線前往市區,在香港市區建議搭地鐵、港鐵或計程車移動。
  • 旅遊諮詢:香港旅遊發展局台北辦事處提供各式主題旅遊與旅行路線建議,詳情可上www.discoverhongkong.com,或致電02-2389-8080查詢。

更新時間|2017.12.14 03:06

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