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【峇里島】年輕主廚 跑遍12個國家

來自委內瑞拉的主廚Estefania Simon做菜時堆滿笑容,姿態就像在跳舞。
來自委內瑞拉的主廚Estefania Simon做菜時堆滿笑容,姿態就像在跳舞。
街頭的另一處美味,還有才開幕不到1年的「Mother at Wamm」,這絕對是烏布最令人眼睛一亮的餐廳。來自委內瑞拉的主廚Estefania Simon,10年來旅居12個國家,把各國料理以自我姿態揮灑,組成她心目中「新的家鄉味」。餐廳取名Mother,就是為了表現彷彿在家吃飯,融入媽媽味,滿懷關愛的溫暖風格。
白天是咖啡館,晚上就變成特色餐廳,招牌在夜間格外醒目。
看Estefania Simon做菜真是一種享受。那種感覺像她在廚房跳舞,周遭人全都圍著她共舞。只見她一邊做菜一邊試味道,抿嘴、點頭微笑,輕快地在擺盤上多點變化,然後一揚手,咧嘴大笑,送菜。
若非她自己說,誰也看不出來這俏皮的女孩才移居烏布1年半,就已經自己籌措一間餐廳,當起主廚來了。
祕魯傳統料理「檸汁醃生魚」,新鮮生魚全是當日捕獲。(印尼盾90,000元/份,約NT$203)
源自秘魯的「檸汁醃生魚」(Cebiche),使用新鮮檸檬醃漬,佐以洋蔥及辣椒等調味,加上酪梨及玉米,增加口感和風味。學習自亞馬遜流域內村莊的「木薯麵包」,有濃郁的椰奶香氣,包裹上菲律賓式改良的「醬醋豬肉」,很像台灣的滷豬肉鹹香味。餐點才上兩道,我就已經嘗到超過3種國家的料理。

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