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2017.12.18 12:00

港式蒜頭煲雞湯 耗時1天1夜熬出黏嘴湯頭

文|梁孝傑    攝影|梁孝傑

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寒冬非常適合來碗港式煲湯養身補氣、暖和身心。
寒冬非常適合來碗港式煲湯養身補氣、暖和身心。

寒流一波接一波,終於有點冬天的感覺了!這時候來碗港式煲湯暖身,就跟腳夾厚棉被一樣幸福。位在台北光復北路巷弄裡的「御膳煲養生雞湯館」,主打各式細火慢燉的濃醇雞湯,其中熱賣的「蒜頭煲雞湯」,光湯底就用了40斤雞骨、雞爪熬上1天1夜,滋味甘甜黏嘴,讓我喝到一滴不剩啊!

其實蒜頭煲雞湯不只湯頭甘美,連湯料都好吃,因為老闆盧永平迎合台灣人,把香港人喝煲湯不吃料的習慣做調整。「因為煲湯的料,通常都燉到乾柴破碎而且無味,所以香港人只喝湯,但我把土雞腿肉和蒜頭另外和高湯一起燉煮,維持口感。」盧永平說。難怪雞肉吃起來富有膠質和咬勁,整顆的蒜仁鬆綿不帶嗆味,有點像馬鈴薯的口感。

「御膳煲養生雞湯館」從延吉街起家,搬到光復北路的巷弄裡,生意依舊很好。
「御膳煲養生雞湯館」從延吉街起家,搬到光復北路的巷弄裡,生意依舊很好。
用餐環境有咖啡廳的閒適。
用餐環境有咖啡廳的閒適。
老闆盧永平是廣東人,堅持用慢火煲煮雞湯。
老闆盧永平是廣東人,堅持用慢火煲煮雞湯。
「蒜頭煲雞湯」的湯頭甘美黏嘴,土雞腿肉有咬勁,整顆的蒜仁鬆綿不帶嗆味。(200元/小份)
「蒜頭煲雞湯」的湯頭甘美黏嘴,土雞腿肉有咬勁,整顆的蒜仁鬆綿不帶嗆味。(200元/小份)

「首烏雞湯」則是加進7種中藥材燉熬。「首烏本身又苦又澀,而且我們放的量也蠻多的,所以會加一些枸杞、甘草平衡味道。」盧永平解釋。湯頭有中藥香卻沒有苦澀味的雞湯,放置一段時間,表面就會結一層膠膜,顯現湯裡頭的膠質有多豐富。

「首烏雞湯」的湯頭清甜不苦、有中藥香。(220元/小份)
「首烏雞湯」的湯頭清甜不苦、有中藥香。(220元/小份)

天天熬雞骨高湯,老闆也會順便撈取過篩浮在湯鍋表層的雞油,澆在飯上、淋點醬油膏,再放上雞肉塊,這碗香氣四溢的「雞肉飯」讓人忍不住大口往嘴裡扒飯。

「雞肉飯」有雞油香氣、醬油膏的鹹甘,拌著雞肉塊一起入口很過癮。(40元/份)
「雞肉飯」有雞油香氣、醬油膏的鹹甘,拌著雞肉塊一起入口很過癮。(40元/份)

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店裡還有「鮑魚竹笙雞」、「十全雞湯」、「靈芝雞湯」等11種雞湯口味選擇,跟我一樣是「喝湯控」的,今年冬天就來這取暖吧!

御膳煲養生雞湯館
  • 地址: 台北市松山區光復北路60巷17號
  • 電話: 02 2570 3686
  • 營業時間:11:30~14:30、17:30~21:00。
  • 刷卡:不可。不收服務費。

更新時間|2017.12.18 06:11

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