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【江湖一點訣】頂呱呱炸雞色澤深 只因加了這一味!

頂呱呱炸雞外觀顏色偏深,口味上多了一股胡椒香氣,產品辨識度高。
頂呱呱炸雞外觀顏色偏深,口味上多了一股胡椒香氣,產品辨識度高。
市售炸雞百百款,一般民眾對美式、義式炸雞不陌生,但到底何謂台式炸雞?有請本土連鎖速食店始祖頂呱呱國際公司總經理史洪法來解答。
比起市售美式或義式炸雞,號稱台式炸雞的頂呱呱,只有薄薄一層酥炸皮、外觀顏色偏深,口味上多了一股胡椒香氣,在同質產品中辨識度極高。
史洪法表示,同樣克數的雞肉,美式炸雞因裹上較厚的麵衣,看起來大塊又美觀,「我們不用那麼多麵粉,產品看起來比較扁,但我很驕傲的說,一樣的雞肉放在鍋裡去炸,我們的油是越炸越多,人家是越炸油越少,都吸進麵衣,哪個比較好?聰明的消費者自己去判斷。」
包裹油飯的呱呱包台味十足,也是頂呱呱的明星商品之一。
早在1971年,父親史桂丁就赴美學習用壓力鍋恆溫炸雞技術,並在姐姐史佩玲的陪同下,前往芝加哥炸雞粉工廠,調配專屬炸雞粉。門市會依循雞肉部位採取不同操作方法,史洪法透露,胸肉為鎖住雞汁水份得蓋鍋炸,腿肉可開蓋炸,增加表皮酥脆度。
基於要讓消費者品嘗雞肉原汁原味考量,頂呱呱炸雞43年來堅持只裹上薄薄一層麵衣,除此之外,因應台式口味偏好胡椒香氣,加入現磨黑胡椒粒醃漬,這也是造成頂呱呱炸雞顏色較深的關鍵原因,絕非謠傳使用回鍋油之故。

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