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2017.12.23 18:00

【來場老派聚餐】慢火細㸆好味道 一吃三代的浙寧菜

文|許世哲    攝影|馬景平

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「烤排骨」費工費時,造就肉質酥爛、醬汁甘香的好味道。(500元/份)
「烤排骨」費工費時,造就肉質酥爛、醬汁甘香的好味道。(500元/份)

要是長輩喜歡江浙菜,捷運大安站對面的「榮榮園」也是不可錯過的經典老餐廳。老闆娘李桂榮說,江浙菜善烹海鮮,口味溫和,不但廣受台灣客人歡迎,台北許多知名飯店也會主動推薦外國旅客來這用餐。

掌杓打下江山的黃呈郎老師傅今年5月辭世,徒弟接手傳承好味道,依然堅持老做法的淮陽名菜「砂鍋蟹粉獅子頭」至今仍堅持以菜刀「細切粗斬」,把五花肉細切成肉丁,以保留肉香和肥瘦相間的紋理,加上白菜和蟹粉同煨,老少咸宜。

「砂鍋蟹粉獅子頭」肉鮮燴入白菜裡,口口都吃得到肉丁質感。(200元/顆)
「砂鍋蟹粉獅子頭」肉鮮燴入白菜裡,口口都吃得到肉丁質感。(200元/顆)

副廚房領班歐陽春正說,浙寧菜講究慢工出細活,招牌菜「烤排骨」雖有個烤字,其實是「㸆」,用冰糖、蠔油等佐料細火慢滷豬小排,上籠蒸前再用年糕紙、錫箔紙雙重封鎖香氣,質地酥軟、醬汁甜香,牙口不好的老人家也能大快朵頤。

烤排骨不但是白飯殺手,還能包上光餅吃,簡直是上海版豪華漢堡包。(光餅17元/個)
烤排骨不但是白飯殺手,還能包上光餅吃,簡直是上海版豪華漢堡包。(光餅17元/個)
「蔥花芋艿」選用個頭較小的芋艿,質地多了分滑嫩。(320元/份)
「蔥花芋艿」選用個頭較小的芋艿,質地多了分滑嫩。(320元/份)
「蔥開煨麵」用慢火把麵條煨到軟透,焦蔥和開陽鮮香全滲入麵心。(200元/份)
「蔥開煨麵」用慢火把麵條煨到軟透,焦蔥和開陽鮮香全滲入麵心。(200元/份)
「豆苗筍」是江浙菜中少見的鮮豔色彩,夏季提供綠竹筍,冬季則改用筍香濃郁的冬筍。(470元/份)
「豆苗筍」是江浙菜中少見的鮮豔色彩,夏季提供綠竹筍,冬季則改用筍香濃郁的冬筍。(470元/份)

除了口味夠地道,讓常客多年來不離不棄的另一關鍵就在老闆娘身上。人稱「小山東」的這位榮榮姊,爽直如其名,待客像交朋友,說話真性情,很多常客就愛來聽她罵一罵。榮榮姊說,「我從沒買過衣服、化妝品,這一身都是客人供我的。」客群雖以長輩為主,但常客一吃三、四代,交情也跟著延續數十年。

iPad裡與黃老師傅的旅遊照,是李桂榮隨身攜帶的寶貝。
iPad裡與黃老師傅的旅遊照,是李桂榮隨身攜帶的寶貝。
老闆娘李桂榮是標準山東大妞,性格阿莎力,熟客就愛她這一套。
老闆娘李桂榮是標準山東大妞,性格阿莎力,熟客就愛她這一套。

「其他同事是輪休,只有我這麼多年來從沒休息過。」榮榮姊說,客人團圓的時候就是店裡最忙的時候,其實早在五年前,她身體微恙萌生退意,大部分股份轉手他人,和黃老師傅一起遊歷各國,把過去沒休到的份連本帶利玩回來。本想只再幫忙一年,不知不覺就到今天。

「在家閒著也是閒著,不如來這跟老朋友說說話。」許多老客人每年除夕帶著全家報到,今年吃完馬上預約明年年夜飯,倒不知道是客人不讓老闆娘退休,還是老闆娘捨不得這份情了。

榮榮園
  • 地址:台北市大安區信義路四段25號
  • 電話:02-2703-8822
  • 營業時間:11:30~14:00、17:00~21:00
  • 刷卡:可。收1成服務費。

更新時間|2017.12.22 17:39

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