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2018.01.04 18:00

【新年漢堡包】新竹超狂漢堡 整隻雞腿從麵包中脫逃

文|楊欣樺    攝影|李明宜 馬景平

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「紐奧良雞腿堡」在自製軟法麵包豪氣擺上整隻雞腿,超大分量滿足點最高!(250元/個)
「紐奧良雞腿堡」在自製軟法麵包豪氣擺上整隻雞腿,超大分量滿足點最高!(250元/個)

漢堡,抓住了美國總統川普的胃,這味人人熟悉的速食,還能出什麼招?還真有!像是拿Prime等級牛肉做餅、整隻雞腿入堡,或用台灣好米捏出潔白米堡、強調慢燻技法的B.B.Q堡,想玩大一點的,還有創意十足的怪奇漢堡路線。新年到嗑漢堡,好熱鬧!

之前為了年菜,跑到台中北屯「柴窯火腿製造所」採訪老闆江志輝(雞哥),他看書蓋窯,低溫燻烤出的歐式肉品,不僅收服挑嘴的餐廳老闆,也受到許多識貨客人網購支持,慢工細活,打響知名度,只是這差事實在太辛苦。

以火腿來說,得經絞製、捶打、灌型,才能送進窯裡燻製,生火前要先戴上護目鏡整理柴燒灰燼,免得眼嗆淚流,燻烤時還得注意火和肉品的距離,以免燻焦。難怪當時雞哥會說:「人手很不足啊!這工作很苦,請嘸人做。」而他不僅沒放棄,反倒愈來愈忙,甚至到新竹開漢堡專賣店。

雞哥堅持做辛苦事,打開品牌知名度。
雞哥堅持做辛苦事,打開品牌知名度。

台中的柴窯火腿製造所本就有在販售漢堡,但無座位,為了廣大食客著想,去年8月選在新竹開設漢堡專門店,用自家醃製、燻烤肉品做漢堡,連麵包也是自製。新竹店店長Allen說,肉類在台中精修、絞製、醃製或燻烤,真空包裝冷凍冷藏送進新竹,點單後現做。

等待10分鐘,現煎「墨西哥牛肉堡」登場,香氣十足,我已等不及品嘗用Prime等級牛肉做的肉餅,5分熟、肉汁香甜,比起一般漢堡,這兒的牛肉刻意絞得比肉絲細、又比絞肉稍粗,因此口感特別明顯。

「墨西哥牛肉堡」選Prime等級牛肉製作絞肉,刻意不絞過細,保留口感(250元/個,370元/搭配薯條、飲料套餐)
「墨西哥牛肉堡」選Prime等級牛肉製作絞肉,刻意不絞過細,保留口感(250元/個,370元/搭配薯條、飲料套餐)
「煙燻火腿蛋堡」以柴窯自燻火腿搭配煙燻起司,煙燻味加乘,是其他店家少有的組合。(150元/個)
「煙燻火腿蛋堡」以柴窯自燻火腿搭配煙燻起司,煙燻味加乘,是其他店家少有的組合。(150元/個)
限量中的限量「肩小排肉蛋吐司」,Prime等級牛肩小排舒肥後微煎,肉質鮮嫩。(250元/個)
限量中的限量「肩小排肉蛋吐司」,Prime等級牛肩小排舒肥後微煎,肉質鮮嫩。(250元/個)
「焦糖洋蔥豬肉堡」後腿肉搭配自家煙燻培根、焦糖洋蔥、芝麻葉,鹹甜清香。(250元/個)
「焦糖洋蔥豬肉堡」後腿肉搭配自家煙燻培根、焦糖洋蔥、芝麻葉,鹹甜清香。(250元/個)
自製麵包塗抹自家調配蒜味奶油醬,香氣逼人。
自製麵包塗抹自家調配蒜味奶油醬,香氣逼人。

「紐奧良雞腿堡」則是肉食族的心頭好,一整隻大雞腿躺在軟法麵包上,就連大塊頭的麵包也無法完全遮住美腿身姿,氣勢驚人。腿肉以自家調配辛香料醃過,煎烤過再淋上醃料、墨西哥辣椒和匈牙利紅椒粉特調醬汁,肉身鮮嫩帶焦香。不過,可別被分量嚇住,辛香料入味,醬汁也調味得宜,甜甜辣辣,不必擔心膩口。

雞腿堡分量需要雙手才抓得起來。
雞腿堡分量需要雙手才抓得起來。
徐媽媽和女兒第一次來,很期待品嘗經典口味墨西哥牛肉堡。
徐媽媽和女兒第一次來,很期待品嘗經典口味墨西哥牛肉堡。
新竹店團隊成員都很年輕,夥伴中有幾位曾在台中訓練。
新竹店團隊成員都很年輕,夥伴中有幾位曾在台中訓練。
一樓肉品料理、組裝漢堡過程一目瞭然。
一樓肉品料理、組裝漢堡過程一目瞭然。
「柴窯火腿製造所」新竹店門面氣派,裡頭賣的漢堡也很講究。
「柴窯火腿製造所」新竹店門面氣派,裡頭賣的漢堡也很講究。

只是,嘗美味總是得面對殘酷競爭,新竹店漢堡數量有限,若不巧碰上完售別難過,腳勤一點多跑幾趟,畢竟追美食需要拚勁,就像老闆雞哥一樣。

柴窯火腿製造所新竹店
  • 地址:新竹市東區關新二街141號1樓
  • 電話:03-577-0009
  • 營業時間:10:30~14:30、17:00~21:30,週一公休。
  • 刷卡:不可。不收服務費。

更新時間|2018.01.03 16:14

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