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2018.01.12 03:00

【獨嘉爆料】嘉義人一天的氣力 草魚湯配魯肉飯

文|梁孝傑    攝影|許維豪

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台南人愛吃虱目魚,嘉義人偏愛肉多刺少的草魚。
台南人愛吃虱目魚,嘉義人偏愛肉多刺少的草魚。

台南人愛吃肉燥飯配虱目魚湯,往北走,嘉義人也嗜魚湯,但更愛刺少肉多的草魚。傳承3代、賣了快50年的「正老牌草魚」,從下午5點營業到隔天早上10點,既是在地人的深夜食堂,也是活力早餐店。老闆每天清晨親自處理活草魚,因此魚肉鮮嫩、湯頭甘美,一大碗50元銅板有找,CP值破錶,難怪還沒開店就有客人癡癡地等。

「最早是開在省道旁,半夜2點開攤,主要賣給開大車的司機,當時生意好到貨車停一整排。」2代老闆娘吳美梅笑說。換了店址,整排貨車的奇景不再,取而代之的是排隊人龍,下午4點50分,離開店還有10分鐘,半開的鐵捲門外已有客人等著用餐,不到半小時即滿座。

離開店還有10分鐘,半開鐵捲門外已有客人等著用餐。
離開店還有10分鐘,半開鐵捲門外已有客人等著用餐。
開店沒多久,就有不少客人排隊外帶。
開店沒多久,就有不少客人排隊外帶。
開店半小時,店內即滿座,可見人氣。
開店半小時,店內即滿座,可見人氣。
草魚湯配魯肉飯是在地人的超值套餐。
草魚湯配魯肉飯是在地人的超值套餐。

初來乍到不知道該點什麼,穿拖鞋、戴宮廟帽的老大哥就是用餐指南,「草魚肉湯」配「魯肉飯」是基本款,加份魚內臟,就是百元有找的豪華全餐,隨湯附上的醬油膏,務必加匙芥末醬,拌勻了才算完成開動儀式。

老闆蔡奉榮和太太吳美梅,每天清晨5點親自處理活草魚。
老闆蔡奉榮和太太吳美梅,每天清晨5點親自處理活草魚。
魚肉在大鍋滾煮到8分熟再舀到前檯備用,上桌時,熟度、嫩度剛好。
魚肉在大鍋滾煮到8分熟再舀到前檯備用,上桌時,熟度、嫩度剛好。
滾過大量魚頭、魚身的湯頭相當鮮甜。
滾過大量魚頭、魚身的湯頭相當鮮甜。

厚切又大片的草魚肉,質地扎實甘美、沒土味,蘸醬吃更鮮。「因為每天凌晨送來的魚都是活跳跳的,然後我們自己殺,品質都顧得到。」吳美梅透露美味祕訣。滾過大量魚頭、魚身的湯頭相當鮮甜,有的外帶客會叮囑「湯多」,拿來當醒酒湯。

「草魚肉湯」有厚切大片的魚身肉,質地扎實甘美、沒土味,蘸醬吃更鮮。(45元/碗)
「草魚肉湯」有厚切大片的魚身肉,質地扎實甘美、沒土味,蘸醬吃更鮮。(45元/碗)
「草魚頭湯」是吃眼窩附近的膠質。(時價,約100~160元/碗)
「草魚頭湯」是吃眼窩附近的膠質。(時價,約100~160元/碗)
「草魚尾湯」有豐富膠原蛋白,魚尾肉質細嫩。(45元/碗)
「草魚尾湯」有豐富膠原蛋白,魚尾肉質細嫩。(45元/碗)

草魚全身是寶,除了鱗、鰓、膽無用,頭、身、尾能做魚湯,內臟就汆燙當小菜,肝、腸、卵、膘全吃得到,最特別的是讓魚保持懸浮狀態的魚鰾,口感脆韌、魚味淡薄不腥,「每條魚只有1個,所以是限量,1份大概有3個魚鰾,半夜3點才會拿出來,專屬宵夜客的福利。」吳美梅說。

「魚鰾」是深夜限定小菜,口感脆韌、魚味淡薄不腥。(30元/份)
「魚鰾」是深夜限定小菜,口感脆韌、魚味淡薄不腥。(30元/份)
「魚卵」滋味香綿。(30元/份)
「魚卵」滋味香綿。(30元/份)
雄魚的精囊「魚膘」,口感像蛋白般綿密。(30元/份)
雄魚的精囊「魚膘」,口感像蛋白般綿密。(30元/份)
「魚肝腸」有膏綿和軟Q的雙重口感。(30元/份)
「魚肝腸」有膏綿和軟Q的雙重口感。(30元/份)

嚴格算起來,店裡的料理其實就只有草魚湯和魯肉飯,為什麼能熱賣近50個年頭?吳美梅笑說:「每天處理200公斤的草魚,哪還有時間做別的,把一樣東西做到專精就好。」即便是銅板小吃,也能展現職人精神。

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正老牌草魚
  • 地址:嘉義市西區博愛路二段13號
  • 電話:05-233-8910
  • 營業時間:17:00~隔天早上10:00,週日公休。

更新時間|2018.01.03 10:33

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