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2018.01.11 03:00

【獨嘉爆料】嘉義火雞肉飯吃哪家?在地人推這間

文|梁孝傑    攝影|許維豪

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「火雞肉飯」幾乎成了嘉義的代名詞。
「火雞肉飯」幾乎成了嘉義的代名詞。

嘉義火雞肉飯專賣店,有立案的就超過150家,到底哪家好吃?

這趟嘉義採訪行,我從高鐵站租車人員、計程車司機,一路問到在地小吃店的老闆們,只能說各有所好,但「劉里長雞肉飯」是交叉比對,點名率最高的一家。抵達店門口,確實人氣爆棚,嘗一口招牌的「火雞肉絲飯」,我了解在地人為什麼這麼推了!

嘉義火雞肉飯的起源眾說紛紜,可以確定的是,在蔣經國總統親訪品嘗、盛讚後,這款庶民小吃彷彿鍍了金,更成為嘉義代名詞。至今全市有超過150家專賣店,各家手路不同,皆有愛戴者,開業45年的「劉里長雞肉飯」,頗受在地人與觀光客好評。

「劉里長雞肉飯」頗受在地人、觀光客好評。
「劉里長雞肉飯」頗受在地人、觀光客好評。
平日午餐時段,人潮爆滿。
平日午餐時段,人潮爆滿。
許多客人從小吃到大,再帶著小孩來品嘗。
許多客人從小吃到大,再帶著小孩來品嘗。
2代老闆劉宗源(左起)和媽媽、弟弟,共同傳承已逝父親做雞肉飯的手藝、口味。
2代老闆劉宗源(左起)和媽媽、弟弟,共同傳承已逝父親做雞肉飯的手藝、口味。

2代老闆劉宗源不僅接手已逝父親的里長職務,也傳承做雞肉飯的手藝。他說好吃祕訣有三,一是豬油炸過的油蔥酥,「有的店家會加進滷汁裡,但會軟掉口感不好,而且香氣差很多,所以我們最後才加。」二是用火雞骨高湯熬煮醬汁,三是鋪在飯上的肉絲取自胸、腿,外摻一些雞皮。

「火雞肉絲飯」米飯蓬鬆有Q度,豬油和油蔥香氣迷人,有胸、腿肉丁和雞皮,口感豐富。(30元/碗)
「火雞肉絲飯」米飯蓬鬆有Q度,豬油和油蔥香氣迷人,有胸、腿肉丁和雞皮,口感豐富。(30元/碗)
淋火雞骨高湯煮成的醬汁,雞肉飯吃來鹹甘有味。
淋火雞骨高湯煮成的醬汁,雞肉飯吃來鹹甘有味。

這碗「火雞肉絲飯」確實讓我驚豔,飯煮得蓬鬆有Q度,淋了醬汁、豬油也不濕爛,油蔥香讓整碗飯有了靈魂,連皮帶肉把飯扒進嘴裡,過癮!

「火雞肉片飯」有切片的胸、腿肉,更有飽足感。(50元/碗)
「火雞肉片飯」有切片的胸、腿肉,更有飽足感。(50元/碗)
「下水湯」是用火雞的雞雜煮成,甘甜不腥。(35元/碗)
「下水湯」是用火雞的雞雜煮成,甘甜不腥。(35元/碗)

應客人要求,想有更豪邁吃肉的感覺,於是店家推出「火雞肉片飯」,切片的胸肉軟嫩不柴,腿肉多汁有嚼勁,一旁的酸菜丁爽脆有糖香,配碗「下水湯」或「火雞腳湯」,很有飽足感。

雞肉飯的香氣讓哈士奇狗的口水流得到處都是。
雞肉飯的香氣讓哈士奇狗的口水流得到處都是。

正午時間人潮絡繹不絕,其中還包含帶著文件來找劉宗源蓋關防的里民,小吃店一秒變身里長辦公室,真是有趣!

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劉里長雞肉飯
  • 地址:嘉義市東區公明路197號
  • 電話:05-222-7669
  • 營業時間:06:30~14:30,週一公休,2月1日起新增時段17:00~19:30。

更新時間|2018.01.03 10:33

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