美食焦點
2018.01.09 03:00

【獨嘉爆料】嘉義牛雜湯 甘美不輸台南牛肉湯

文|梁孝傑    攝影|許維豪

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嘉義東市場的「牛雜湯」,美味度可與台南「牛肉湯」匹敵。
嘉義東市場的「牛雜湯」,美味度可與台南「牛肉湯」匹敵。

第一次吃到台南「牛肉湯」時,我好震驚,僅僅將溫體牛肉汆燙一下,竟如此鮮嫩甘美,應該很難找到可以匹敵的同型小吃,但這次我在嘉義東市場吃到「牛雜湯」,驚豔程度完全不亞於當時感覺,牛骨湯頭清甜有味,牛雜口感豐富,看來台南牛肉湯真的棋逢對手了。

最接地氣的美食一定隱身在傳統市場,所以來嘉義,務必到有百年歷史的「東市場」挖寶,蔬果魚肉、祭祀糕點、各式小吃一應俱全,所以這兒又被稱作嘉義人的大灶咖(廚房)。「原本市場有些沒落,拜智慧型手機之賜,年輕人來這吃美食會拍照打卡,整個又活絡起來了。」60年老攤「蕭家春捲」老闆說。

大鐵鍋裡翻騰的牛雜,讓人看得飢腸轆轆。
大鐵鍋裡翻騰的牛雜,讓人看得飢腸轆轆。
牛雜都是當天凌晨12點送來,趁鮮處理、烹煮。
牛雜都是當天凌晨12點送來,趁鮮處理、烹煮。
「王家祖傳本產牛雜湯」在東市場熱賣近80年,是人氣最旺的攤子。
「王家祖傳本產牛雜湯」在東市場熱賣近80年,是人氣最旺的攤子。

至今仍在東市場室內區營業的,大多是開業一甲子以上的資深老攤,像是羊肉湯、楊桃冰、魯肉大腸等,各個都有硬底功夫,但說到人氣王,當屬傳承4代、賣了快80年的「王家祖傳本產牛雜湯」。還沒吃之前,我站在兩個人的手臂才足以圍繞的大鐵鍋前,感受大灶火力四射的強大氣場,看著鍋裡翻騰的牛雜,我的五臟六腑也跟著咕嚕咕嚕叫。

「牛雜湯」裡有牛腸、牛肚、牛心管、牛筋肉,配薑絲、蘸油膏,滋味豐饒。(130元/碗)
「牛雜湯」裡有牛腸、牛肚、牛心管、牛筋肉,配薑絲、蘸油膏,滋味豐饒。(130元/碗)
在地人把牛雜湯當作最豐盛營養的早餐。
在地人把牛雜湯當作最豐盛營養的早餐。
用大量牛骨熬的湯頭甘甜有味,店家還會主動幫客人加湯。
用大量牛骨熬的湯頭甘甜有味,店家還會主動幫客人加湯。

在地人的豪華套餐就是一碗「牛雜湯」配一碗白飯,儘管牛雜是同鍋滾煮,但口感壁壘分明,牛腸彈Q不爛、牛肚嚼勁十足、牛心管脆口、牛筋肉軟嫩不卡牙,配些薑絲再蘸著古早味豆麥醬油膏、辣椒醬,美味度又拉高一個檔次,用大量牛骨熬的湯頭甘美不腥,滋味完全不遜於台南牛肉湯。

正當我一口料、一口湯吃得滿足時,老闆娘默默拿著大湯勺走到我身旁,把碗裡的湯加好加滿,就怕我喝不過癮,瞧著那溢出碗外的,不只是湯,還有人情味啊!

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王家祖傳本產牛雜湯
  • 地址:嘉義市公有東市場飲食區13號
  • 電話:05-223-6660
  • 營業時間:06:00~13:00,週一公休。

更新時間|2018.01.03 10:33

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