【Chef Oil主廚精選專題】溫馨圍爐 共享開運好菜

農曆春節即將來臨,平常離家打拼的家人在這天一定要回家吃團圓飯,每年這時候就變成廚藝大考驗,大家已經盤算好年夜飯要端出哪些料理了嗎?現在跟著龍師傅這樣做,年菜也能很簡單又健康。

巧搭配 年菜很簡單

開心過年,好運一整年!除夕是每個家庭年度最重要的團聚時刻,依照不同習俗與家族傳統,每家都有屬於自家象徵好彩頭的年菜,為了減輕大家費心準備年菜的壓力,龍師傅提出色、香、味俱全的三道健康料理,滿足全家人的胃。

圍爐要吃的幸福又健康,在料理時就要注重「全溫域料理」概念,龍師傅表示:「現代人對食物除了要求美味還講究健康,想要做出一桌大廚級年菜,首要條件就是,家中必須備有適合低溫、中溫及高溫料理的三大類油品。」需要涼拌或做蘸醬的料理,用第一道冷壓橄欖油來增添清香口感;中式料理需要大火快炒,使用中溫的葡萄籽油,保留食物原有鮮味;年菜有許多大火油炸料理,選擇高溫的玄米油,就不會產生噴油與油煙過大的問題。主婦們,巧手料理也要懂得妙搭配,這樣就不用擔心廚藝不好搞砸一切,輕鬆在家也能做出飯店等級功夫菜喔~

有吉祥意味的年菜料理,精緻烹飪手法與巧妙的擺盤,呈現歡樂喜慶感。

【胡麻和風鮮蔬鮑魚】

材料:九孔鮑8粒、綜合生菜100g、秋葵4支、小番茄5顆、新鮮橙肉30g

調味:柴魚醬油、味醂、新鮮檸檬汁、第一道冷壓橄欖油、日式胡麻醬

作法:

1. 綜合生菜洗淨、秋葵燙熟、小番茄切開備用。

2. 九孔鮑放入熱水(水溫約85度)中浸泡20分鐘取出備用。

3. 將全部調味料拌均勻,製成胡麻和風醬。

4. 將胡麻和風醬淋在九孔鮑與綜合蔬菜、水果上即完成。

【八寶干貝臘味米糕】

材料:長糯米200g、肝腸1條、臘腸1條、新鮮蓮子50g、蝦米30g、火腿丁30g、香菇絲30g、香菜葉

調味:醬油、白糖、鹽、白胡椒粉、水

作法:

1. 糯米泡水放置冰箱至隔夜。

2. 將浸泡過糯米放至蒸籠,大火蒸20分鐘備用。

3. 將香菇、蝦米、蓮子、火腿丁與所有調味料拌炒均勻備用。

4. 肝腸、臘腸放入蒸籠,中火蒸20分鐘後取出備用。

5. 將蒸好的糯米拌入炒好的餡料,放上肝腸、臘腸後放入蒸籠繼續蒸15分鐘。

6. 取出後放上香菜葉即完成。

【酒釀紅袍油悶蝦】

材料:草蝦12隻、蔥花30g、薑末20g、蒜末20g、地瓜粉4大匙

調味:辣豆瓣醬、白糖、酒釀、番茄醬、太白粉

作法:

1. 草蝦開背去腸泥,沾上地瓜粉備用。

2. 取一油鍋倒入玄米油,以中大火熱油2至4分鐘後,將草蝦放入鍋中,炸至金黃色取出備用。

3. 炒香蒜末、薑末後,放入所有調味料煮滾。

4. 將草蝦倒入煮滾的調味料中拌炒均勻,撒上蔥花即完成。

更新時間|2021.04.14 09:20

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