文|梁孝傑    攝影|許維豪

位在嘉義文化公園旁的「阿波鴨肉麵」,是我採訪60年老店「黑人魯熟肉」時,店員向我推薦的小吃店,我想說台北到處吃得到鴨肉麵,應該不會差太多,結果一上桌超陽春,只有鴨肉絲、油麵和清湯,但一入口令我驚豔,濃郁滋味讓我坐上高鐵後,還念念不忘。

「台灣光復後,嘉義就有鴨肉麵,外地吃法會加菜,我們就只有鴨肉和油麵,紅燒是指鴨肉有煙燻過。」老闆簡聰波跟我解釋。原來嘉義歷史悠久的小吃不只有火雞肉飯,還有這碗紅燒鴨肉麵。

鴨肉都用每天新鮮處理的溫體鴨製作,才會鮮嫩甘甜。
鴨肉都用每天新鮮處理的溫體鴨製作,才會鮮嫩甘甜。
「紅燒鴨肉」肉質甜嫩不柴、有迷人燻香味。(60元/中份)
「紅燒鴨肉」肉質甜嫩不柴、有迷人燻香味。(60元/中份)

為了讓鴨肉吃起來比較甘甜,下午送來的溫體鴨,簡聰波會立即處理、汆燙,再用紅糖燻色賦味,片下鴨肉後,鴨架還要煙燻再熬成高湯。

「鴨肉湯麵」湯頭醇香、鴨肉嫩甜,油麵稀哩呼嚕地吃,燻香在齒頰間流轉。(35元/大碗)
「鴨肉湯麵」湯頭醇香、鴨肉嫩甜,油麵稀哩呼嚕地吃,燻香在齒頰間流轉。(35元/大碗)
「生炒鴨肉」的口感更有咬勁,香辣夠味。(60元/份)
「生炒鴨肉」的口感更有咬勁,香辣夠味。(60元/份)
「綜合滷味」吃得到鴨胗、鴨肝、鴨腱頭、鴨翅,頗下酒。(70元/中份)
「綜合滷味」吃得到鴨胗、鴨肝、鴨腱頭、鴨翅,頗下酒。(70元/中份)

極簡的「鴨肉湯麵」,湯頭有濃郁燻香,鴨肉甜嫩不柴,掛著湯的油麵,稀哩呼嚕地吃,燻味又在齒頰間流轉。

「醬煎蛋」外圍焦酥、中心柔嫩,淋上特製甜醬、配著青菜,有在吃蚵仔煎的錯覺。(30元/份)
「醬煎蛋」外圍焦酥、中心柔嫩,淋上特製甜醬、配著青菜,有在吃蚵仔煎的錯覺。(30元/份)

我強烈推薦要點一份「醬煎蛋」,原本是招待熟客的小菜,因為評價不錯而收編到菜單裡。簡聰波把蛋煎到外圍焦酥、中心柔嫩再蓋在青菜上,淋上特製甜醬,有種在吃蚵仔煎的錯覺。

在店內用餐會有飯後水果,相當貼心。
在店內用餐會有飯後水果,相當貼心。
開業27年的「阿波鴨肉麵」,頗受在地人歡迎。
開業27年的「阿波鴨肉麵」,頗受在地人歡迎。
不少客人是經由在地人推薦而來。
不少客人是經由在地人推薦而來。
簡聰波(左2)的兒女皆回來幫忙,延續紅燒鴨料理的古早滋味。
簡聰波(左2)的兒女皆回來幫忙,延續紅燒鴨料理的古早滋味。

讓我驚訝的是,店內用餐竟然還有送飯後水果,「來吃的幾乎都是在地人,我們就把客人當朋友,四季都會送水果,夏天還會有甜湯。」簡聰波笑說。切片西瓜吃在嘴裡,甜在心頭啊!

阿波鴨肉麵
  • 地址:嘉義市東區興中街52號
  • 電話:05-225-9080
  • 營業時間:10:00~20:00

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