艾柏迪酒廠位於蘇格蘭伯斯郡的小鎮艾柏迪,享有皮提里河與泰河的豐沛水源。據說艾柏迪(Aberfeldy)這個地名的由來,便是源自於蓋爾語的「水神之池」(Abair Phaellaig)。
艾柏迪酒廠位於蘇格蘭伯斯郡的小鎮艾柏迪,享有皮提里河與泰河的豐沛水源。據說艾柏迪(Aberfeldy)這個地名的由來,便是源自於蓋爾語的「水神之池」(Abair Phaellaig)。
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2018.01.26 03:33

【鏡.酒誌】詩人筆下的水神之池 艾柏迪單一麥芽威士忌

文│賴偉峯、王睿慈 

位於蘇格蘭中部伯斯郡的艾柏迪(Aberfeldy),是一個擁有草原、山丘、小河、樺樹,以及可愛小動物的靜謐城鎮。彷彿童話故事的背景一般,充滿著蓬勃的生命力與祥和的人文風景。

想像你正躺在皮提里河畔的青青草地上,呼吸著大自然的芬多精,不遠處可以看到在太陽下閃耀著金黃光芒的麥田,紅松鼠的身影在樺樹上一閃而過,調皮地與你玩起了一場捉迷藏,彷彿在對你訴說著:你好,陌生人,這裡是蘇格蘭的世外桃源,準備好放下城市的喧囂,跟我一起在林間穿梭嗎?當你正懷疑自己是不是聽錯的時候,蓬蓬的尾巴已消失在眼前。

現今的艾柏迪,早在西元前3000年左右,便有人類定居,也因此當地的民間傳說相當豐富。其中最有名的就是水怪(Urisk)的神話故事。傳說,水怪們棲息於村莊附近的河流裡,一到晚上,便進入村莊肆虐。當時在此定居的皮克特人因此以其中一隻水怪的名字Pheallaidg來為城鎮命名,而以Pheallaidg衍生的字詞Abair Phaellaig,在蓋爾語(又稱高地蘇格蘭語)則有「水神之池」的意思。許多人相信,艾柏迪(Aberfeldy)這個地名的由來,便是源自於蓋爾語的「水神之池」(Abair Phaellaig)。

艾柏迪酒廠除了用心釀造每一滴最道地的蘇格蘭單一純麥威士忌,也致力於守護生態平衡、回饋土地。
艾柏迪酒廠除了用心釀造每一滴最道地的蘇格蘭單一純麥威士忌,也致力於守護生態平衡、回饋土地。

 

詩人讚頌 幸運的禮物

除了在全世界已瀕臨絕種的紅松鼠外,對艾柏迪自然環境情有獨鍾的還有致力於整編蘇格蘭民謠與古老傳說的蘇格蘭國寶詩人—羅伯特・伯恩斯Robert Burns(1759—1796)。他在艾柏迪的樺木小徑散步時,寫下了千古流傳的詩作〈The Birks of Aberfeldy〉,內容讚頌了小徑四周的花朵、樺樹、溪流,其中更以「幸運的禮物」(Fortune's gifts)來形容艾柏迪得天獨厚的自然景致。

艾柏迪早先是個農村,主要農作物為燕麥和大麥,加上蘇格蘭最長河流泰河以及支流皮提里河長年豐沛的水源,自然提供了一個適合釀酒的環境,其中泰河因上游流經金礦,自古以來就有許多淘金客聚集於此,如今金礦雖已消逝,然富含礦物質的河水卻成為了釀造威士忌的寶藏。1846年,約翰・帝王(John Dewar)在蘇格蘭中心開了自己的店,帝王企業因而成立。然而真正讓帝王企業打響名號的是約翰的二個兒子約翰・亞歷山大・帝王(John Alexander Dewar)以及湯米・帝王(Tommy Dewar)。

來自皮提里河的純淨原水,是艾柏迪單一麥芽威士忌引以為傲的自然資源。
來自皮提里河的純淨原水,是艾柏迪單一麥芽威士忌引以為傲的自然資源。
蘇格蘭國寶詩人羅伯特・伯恩斯曾以「幸運的禮物」來形容艾柏迪得天獨厚的自然景致。
蘇格蘭國寶詩人羅伯特・伯恩斯曾以「幸運的禮物」來形容艾柏迪得天獨厚的自然景致。

 

兄弟分工 新思維經營

1896年,約翰・亞歷山大與湯米建立了艾柏迪酒廠,認知到威士忌在蘇格蘭的競爭激烈後,兄弟倆決定發揮各自專長,以分工方式經營酒廠,由約翰・亞歷山大負責威士忌調和的部分,湯米則是負責銷售的部分。這對兄弟專一又有效率的合作方式,成為了帝王企業成功的關鍵之一。其中湯米更跳脫傳統,以世界旅遊的方式為酒廠宣傳,可說是擔當了艾柏迪的門面。值得一提的是,湯米行經加拿大時,當時的加拿大正在為了是否該將禁酒令引進國內而進行了一場激烈的辯論,湯米在當時的論壇上便以實際數據為理論,說明有飲酒習慣的人,平均壽命甚至高於戒酒者。

蘇格蘭最長河流泰河因上游流經金礦,自古有許多淘金客聚集於此。而艾柏迪酒廠是帝王酒業旗下5家蒸餾廠之一,更是主要原酒供應者,集團的金雞母。
蘇格蘭最長河流泰河因上游流經金礦,自古有許多淘金客聚集於此。而艾柏迪酒廠是帝王酒業旗下5家蒸餾廠之一,更是主要原酒供應者,集團的金雞母。

除了獨具一格的銷售思路外,當時與二兄弟合作的首席調酒師亞歷山大・卡曼隆(Alexander Cameron)引進了釀造威士忌的新方式—結婚(marry),意即把不同的桶子或酒廠的威士忌給予調和後再放回桶子一段時間,這種做法提高了威士忌的協調性,至今仍被酒廠所使用。

至於原料部分, 艾柏迪堅持只用蘇格蘭當地農夫種植的大麥,讓威士忌的石楠花香及蜂蜜甜味更突出。發酵過程則由大型傳統西伯利亞落葉松發酵槽,以長達72小時的發酵時間,帶出更為濃郁的花香和果香。其後使用酒廠中獨有的四個造型與尺寸獨特的蒸餾器,陳年儲存則同時使用雪莉桶和波本桶,佐以釀酒師百年相傳的純熟傳統技術,淬鍊出與眾不同的濃郁香甜和滑順。

從過去到現在,帝王企業就很重視原酒調配的程序,挑酒、調酒一點都馬虎不得。
從過去到現在,帝王企業就很重視原酒調配的程序,挑酒、調酒一點都馬虎不得。
1846年,約翰・帝王(John Dewar)在蘇格蘭中心開了自己的店,帝王企業因而成立,之後由他的2個兒子發揚光大。
1846年,約翰・帝王(John Dewar)在蘇格蘭中心開了自己的店,帝王企業因而成立,之後由他的2個兒子發揚光大。

帝王企業目前共有5間酒廠,其中以艾柏迪酒廠為最主要的原酒供應者,而艾柏迪的單一純麥威士忌更是以蘇格蘭特有的石楠花香,在IWSC倫敦國際烈酒與葡萄酒競賽、Monde Selection世界酒類食品品質評鑑大會等國際大賽中屢獲金牌獎。威士忌大師吉姆・莫瑞(Jim Murray)在《威士忌聖經》中更給予艾柏迪12年份90分的高評價,並讚賞為「最能展現單一純麥的豐富口感與內涵」。

帝王酒業第一位女性的首席調酒師史蒂芬妮・麥克里歐(Stephanie Macleod),也是威士忌產業少有的傑出女性首席調酒師。
帝王酒業第一位女性的首席調酒師史蒂芬妮・麥克里歐(Stephanie Macleod),也是威士忌產業少有的傑出女性首席調酒師。

 

提撥收益 做生態保育

然而享譽國際之餘,艾柏迪不忘回饋這片給予豐富資源的土地。蘇格蘭過去有數量相當多的原生紅松鼠,然而隨著環境變遷、人類的日益開發,紅松鼠在今日已瀕臨絕種,而艾柏迪酒廠旁靜謐的森林一直是紅松鼠重要且珍貴的棲息地。艾柏迪為了保護這日益稀少的可愛物種,曾將紅松鼠圖案印製於酒瓶外包裝上,並提撥部分收益投入紅松鼠的保育工作。同時也投入了大量資金於建造生質燃料鍋爐,降低溫室氣體的排放。此外,艾柏迪更是蘇格蘭第一個實行公平交易的城鎮,當地居民與民間公司皆致力提升公平交易,在充滿詩意的美景之下充分維護人文價值。

艾柏迪酒廠成立於1898年,也是蘇格蘭斯貝塞區的知名酒廠。
艾柏迪酒廠成立於1898年,也是蘇格蘭斯貝塞區的知名酒廠。

艾柏迪酒廠,除了用心釀造每一滴最道地的蘇格蘭單一純麥威士忌,也致力於守護生態平衡,創造一個永續發展的環境,如同城鎮珍貴的自然風貌與人文歷史,艾柏迪威士忌釀造的不僅是香甜濃郁的酒液,更是一片芳醇怡人的水神之池。此時此刻,似乎又能聽見紅松鼠在樺樹上奔跑的聲音了。

 

12年單一麥芽威士忌(左)、21年單一麥芽威士忌(右)。
12年單一麥芽威士忌(左)、21年單一麥芽威士忌(右)。

 

推薦酒款:艾柏迪 21年單一麥芽威士忌

時至今日,艾柏迪仍堅持使用傳統的工藝,將威士忌置入歷史悠久的木製發酵槽中進行加倍長期的發酵,酒廠稱為「木桶二次長期發酵」,以淬鍊出獨特的甘蜜,這也造就了艾柏迪威士忌最為人所知的石楠花香。建議售價NT$4,380。

李宏仁
李宏仁

 

李宏仁的品飲筆記 Rusty Lee's Tasting Note

聞起來有肉味、芭樂、青芒果、香草、焦糖;百合、花香調、蘋果香。口感上依然十分有肉感、芭樂、木質調;明顯的花果調性。這是支平衡的威士忌,有強度,但是又會讓你想多喝2杯;就像一位長相豐腴、但是身材美好的女人,不禁讓你多看她兩眼。

 

推薦酒款:艾柏迪 12年單一麥芽威士忌

艾柏迪(Aberfeldy)在蓋爾語是「水神之泉」的意思,酒廠擁有上帝恩賜的水泉,加上座落於蘇格蘭高地區中心點,數百年來生產無數令人著迷的威士忌。酒廠上游是著名的金礦開採地,從19世紀開始,艾柏迪就是用富含黃金與礦物質的名水造就不凡的威士忌,金黃的酒液如同純金般不朽地流傳下去。此酒獲得「2014 世界威士忌大獎最佳高地威士忌」。建議售價NT$1,250。

蘇重
蘇重
蘇重的品飲筆記 Heavy Su's Tasting Note

聞香有類似梨子、青蘋果的清爽水果味,後段帶出核桃果仁與些許蜂蜜香氣。口感上柔和甘甜,幾乎沒有酒精的嗆辣感,容易入口,李子一般的果香。喝進口中之後,酒精帶來的溫暖感慢慢散發。很舒服的一支酒。尾韻呈現蜜餞般的甜美縈繞,帶一點堅果香氣。

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