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2018.01.15 01:59

【鏡.酒誌】璀璨耀眼永不燃盡 大摩單一麥芽威士忌

文│賴偉峯、邱懷瑜 
大摩酒廠遊客中心外觀。
大摩酒廠遊客中心外觀。

「這些年,我嘗試用不同桶子,像是波特、雪莉、馬薩拉、馬德拉等等,甚至葡萄酒桶的元素,找到對的桶子,讓整個氣息更集中,層層堆疊上去,能夠更加襯托出大摩本身的個性,這才是最重要的。」-理查‧派特森。

特務搶救人質當前,儘管激烈的拳打腳踢都要穩穩地托住手上那杯大摩1962年,一句「It'd be a sin to spill any.」(灑出任何一滴都是罪惡),最後導演特寫目瞪口呆的阿諾教授。大摩單一麥芽威士忌是全世界最貴的威士忌絕非空穴來風,它曾在2002年「單一麥芽威士忌英國正式拍賣會」(McTear's Auction House)上,以25877英鎊(約新台幣160萬元)賣出!創下全球威士忌正式拍賣價格的世界記錄並保持至今;2011年新加坡樟宜機場以20萬美元(約新台幣600多萬元)的價格售出大摩,再創下驚人的世界紀錄;2013年,中國商人更以驚人的新台幣1000萬元訂購一套大摩星宿。這些歷史見證的驚人售價,再再創造著全世界最尊貴威士忌的傳奇。

大摩首席天才釀酒師理查‧派特森。
大摩首席天才釀酒師理查‧派特森。

 

致勇敢戰士 尊貴榮耀

每一瓶大摩的瓶身上皆鑲有氣派醒目的品牌標誌-12叉鹿角鹿首,正為了紀念麥肯錫家族一段榮耀的事蹟:西元1263年,蘇格蘭國王亞歷山大三世率領皇家騎兵外出狩獵,這時森林中受到驚擾的鹿群衝出一隻高大的雄鹿,凶狠地朝向國王進擊!就當國王命懸一線、千鈞一髮之際,金泰爾的麥肯錫家族首領-科林(Colin of Kintail, Chief of the Clan Mackenzie)勇敢迎向巨鹿,他像希臘神話的海克力斯一般徒手抓住鹿角,另手高舉長矛,以蓋爾語大喊:「Cuidich ‘n’ Righ!(救國王)」他是唯一挺身而出的戰士,擊斃抓狂的巨鹿,在關鍵時刻拯救了國王的性命。

收藏在蘇格蘭國立美術館的名畫,敘述1263年蘇格蘭麥肯錫(Mackenzie)家族的領袖,射倒了一頭攻擊蘇格蘭國王亞歷山大三世的巨鹿。
收藏在蘇格蘭國立美術館的名畫,敘述1263年蘇格蘭麥肯錫(Mackenzie)家族的領袖,射倒了一頭攻擊蘇格蘭國王亞歷山大三世的巨鹿。

劫後餘生的亞歷山大三世滿心感激,為了昭告世人這個永世傳承的勇士形象,他將尊貴的皇室徽章「12叉鹿角的鹿首」(a 12-pointed Royal Stag)、土地-艾蓮朵娜(Eilean Donan)與蓋爾語銘文Luceo Non Uro(I Shine, Not Burn為璀璨耀眼、永不燃盡之意)贈與麥肯錫家族。

1867年麥肯錫家族擁有了大摩的經營權後,也以這光榮的皇室印記呼應著每一瓶大摩的尊貴與不同凡響。

 

尋釀造之地 不凡風味

大摩(「遼闊草原」的意思)酒廠創建於西元1839年,當時創業家亞歷山大‧馬西森(Alexander Matheson)正為他的蒸餾廠尋找一個完美的地點,但他的標準與眾不同:大多數人會選擇已經擁有完整運輸系統、氣候舒適的斯佩賽山谷,但馬西森先生卻不為所動,他只關心:哪裡才有能夠釀造頂級威士忌的最佳天然資源。

手工鍛造的12叉鹿角的鹿首品牌象徵。
手工鍛造的12叉鹿角的鹿首品牌象徵。

他選擇了位於蘇格蘭高地,克羅莫蒂峽灣(Cromarty Firth)北岸、一塊與世隔絕的土地,裸迎著北海帶著鹽分的海風。坐擁源自莫瑞湖(Loch Morie)的純淨水源,眺望著黑島(Black Isle)富饒土壤所孕育的黃金大麥。在這片荒野上,馬西森先生從零開始,自蓋倉庫、鐵路,鑄造了絕無僅有的大摩王國,此後,具有絕對獨特個性與風味的威士忌也從此流出。

 

四組蒸餾器 獨特誕生

大摩從設廠到建廠的每個環節都不受傳統所束縛,在通往頂級威士忌的工藝之路上,他們如勇者般無所畏懼。有別於多數酒廠統一的蒸餾器形狀與大小,大摩使用四組大小不一、形狀獨特的蒸餾器搭配「逆流冷凝環繞裝置」,釀成了複雜、飽滿、厚重酒體的原酒,有更強勁威士忌個性。儘管不規則的蒸餾器形狀,也意味著蒸餾工藝將需要更複雜的技巧、細心與關注,但產出的至尊威士忌使這一切努力都相當值得。

大摩50年單一麥芽威士忌的深古銅色澤。
大摩50年單一麥芽威士忌的深古銅色澤。

 

神之鼻天才 來台吸睛

大摩的靈魂人物-天才釀酒師理查‧派特森(Richard Paterson)是一位全球唯一鼻子投保高達260萬美元的威士忌傳奇人物。他自17歲開始,跟著祖父與父親踏入威士忌的世界,年僅26歲就成為大摩首席釀酒師。他於2013年入選《威士忌雜誌》名人堂後,2015年就再獲得WSET終身成就獎,更於2016年在芝加哥 IWC國際威士忌競賽大會上受封為「Brand Ambassador of the Year 2016」。

大摩威士忌的風味DNA就是巧克力、柑橘與肉桂辛香。
大摩威士忌的風味DNA就是巧克力、柑橘與肉桂辛香。

其中不得不提的,是他將大摩奧祕而複雜的酒體,以無法超越的分桶工藝,狂想出一尊尊威士忌鉅作。2017年適逢他入行屆滿50年,年近70歲的他來到台灣舉辦品酒會,在台上依然妙趣橫生地丟冰塊、灑威士忌,既耍寶又厲害!吸引了無數威士忌的愛好者跨入他的調和領域。

 

極品橡木桶 陳年關鍵

威士忌的風味有7成的影響來自桶子,所以高年分款的關鍵元素就是橡木桶。而大摩所使用的橡木桶,來自合作逾百年的西班牙最大雪莉酒名廠-岡薩雷·比亞斯酒莊(Gonzales Byass),每一只桶子都是由理查親自手工挑選,大摩更是全世界唯一被允准使用他們的特選陳年桶(select aged casks)的酒廠。他說:「大摩威士忌的風味DNA就是巧克力、柑橘與肉桂辛香,這些嗅覺體驗來自酒液在橡木桶中熟成而散發出來。也正因為這些桶子,我們的酒色擁有深古銅色澤,壓碎的杏仁、肉桂、薑與柑橘橙果的風味。」

來自西班牙最大雪莉酒名廠-岡薩雷·比亞斯酒莊(Gonzales Byass)的極品橡木桶。
來自西班牙最大雪莉酒名廠-岡薩雷·比亞斯酒莊(Gonzales Byass)的極品橡木桶。

 

收藏首選品 突破千萬

在天才釀酒師理查‧派特森的帶領下,大摩的酒款從不停止推動頂級威士忌的極限。除了完整而齊全的年分酒款,170多年的歷史以來,有的更是珍稀傲人的老酒窖藏。經理查親自嚴選與不同珍貴橡木桶的運用,大摩老酒完美熟成的風味更是令人無法抗拒的魅力。而就在2017年6月,台灣的高端威士忌收藏領域也創寫了新的傳奇,第一套售價新台幣1100萬元的夢幻逸品-「大摩星宿旗艦單桶原酒蘇格蘭威士忌系列」正式成交。

據大摩台灣獨家代理尚格酒業表示,目前此酒款全世界僅剩不到十套了,收藏價值不在話下,日後增值空間更令人難以想像,也見證台灣高端威士忌藏家精準的眼光與深厚的消費潛力。是的,從理查活靈活現、閃耀著熱情的眼神也讓酒友們更加肯定,這段以勇者為始,造就不凡的大摩傳奇旅程,真的持續璀璨耀眼,且永不燃盡的尊貴。

 

大師典藏珍稀年分波特桶限量系列Vintage 1998(左)、亞歷山大三世紀念款單一麥芽威士忌(右)。
大師典藏珍稀年分波特桶限量系列Vintage 1998(左)、亞歷山大三世紀念款單一麥芽威士忌(右)。

 

推薦酒款:大摩大師典藏珍稀年分波特桶限量系列 Vintage 1998(Aged 18 Years)

大摩大師典藏珍稀年分波特桶限量系列Vintage 1998,歷經18年時間熟成。前16年於美國白橡木波本桶中醞釀柔順風味與細緻層次,而後進入來自葡萄牙多羅河谷的茶色波特酒(Tawny Port)橡木桶中熟成。Vintage 1998所選用的茶色波特酒為Graham’s特別提供給大摩使用的珍貴橡木桶。每一個茶色波特酒橡木桶均經過至少20年的熟成時間,創造難以超越的醇厚風味與豐富層次。建議售價NT$8,000。

胡毓偉
胡毓偉
胡毓偉的品飲筆記 Lawrence Hu's Tasting Note

就像在鼻前放了一杯雪莉酒,香氣漂亮誘人,梅子醋的酸、仙楂乾的香,引發些許聯想;在口中感受到木質的丹寧感,梅子醋的風味益發明顯,以及有如各式黑色水果般的滋味;豐富的香氣、紮實的口感,感覺在餐後來上一杯,會是很幸福的事。

 

推薦酒款:大摩亞歷山大三世紀念款單一麥芽威士忌

大摩首席釀酒師理查‧派特森(Richard Paterson),為了紀念西元1263年蘇格蘭國王亞歷山大三世外出狩獵時,遇上雄鹿衝撞,麥肯錫(Mackenzie)家族領袖勇敢射鹿並拯救國王,國王表彰該家族勇敢行為,特授予「12叉鹿角的鹿首」皇室勳章,直至今日每瓶大摩酒瓶上都有此徽。

這款費盡心力開創「世上唯一分別熟成於6款獨特橡木桶」的大摩亞歷山大三世紀念款單一麥芽蘇格蘭威士忌,分別使用美國小批次波本桶、瑪度沙30年雪莉桶、馬德拉酒桶、來自義大利西西里島的馬莎拉桶、葡萄牙的波特酒桶及法國卡本內蘇維濃紅酒桶。各款橡木桶特色鮮明卻又彼此融合,創造出豐富奧祕的層次以及難以想像的和諧,酒精濃度40%,建議售價NT$6,950。

蘇重
蘇重
蘇重的品飲筆記 Heavy Su's Tasting Note

聞著有夜來香的濃郁香氣,蜜餞、果乾的甜香,柑橘皮、柑橘精油的氣味,後段有麥芽、巧克力的香氣。嘗起來有太妃糖的甜蜜口感,帶些許紅茶氣味,果香與複雜度表現非常好,風味隨著時間逐漸展開,建議不要猴急狂飲,細細品嘗,會感受到更多層次。尾韻帶著蜜餞、蘋果的氣味,慢慢轉成胡椒的辛香氣息與木質調香氣。

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更新時間|2018.02.08 03:36

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