文│賴偉峯、王睿慈 

1843年,一款位於蘇格蘭北邊的單一麥芽威士忌誕生了。位處蘇格蘭高地地區(Highland)正中心的格蘭傑酒廠,原是啤酒釀酒廠,自1843年改為釀造單一麥芽威士忌,由創辦人威廉・馬西森(William Matheson)成立。直至今日,是蘇格蘭海拔高度最高的麥芽威士忌釀造地點。

位於蘇格蘭高地地區的格蘭傑酒廠,後山的泰洛希湧泉(Tarlogie Spring)是一座小型天然湧泉,為雨水的精華滲入石灰石和砂岩層長達100年的時間,逐漸吸收礦物質後,所形成的「硬水」。遠古祖先因為其純淨神聖且富含礦物質的特質而飲用此地的水源,如今是酒廠私有的水源境地,格蘭傑的寶藏,更讓格蘭傑成為高地地區唯一使用硬水釀酒的酒廠。酒廠為了保持水質純淨,於1989年買下了湧泉附近650英畝的樹林,確保格蘭傑引以為傲的純淨水質能夠歷久不衰。

格蘭傑酒廠位於蘇格蘭高地中心,為蘇格蘭海拔高度最高的酒廠。
格蘭傑酒廠位於蘇格蘭高地中心,為蘇格蘭海拔高度最高的酒廠。
格蘭傑酒廠在比爾・梁斯敦博士的帶領下,領先業界,成為「窖藏陳釀」的先驅。
格蘭傑酒廠在比爾・梁斯敦博士的帶領下,領先業界,成為「窖藏陳釀」的先驅。
格蘭傑酒廠為蘇格蘭唯一使用硬水釀酒的酒廠,後山的泰洛希湧泉為酒廠私有水源境地。
格蘭傑酒廠為蘇格蘭唯一使用硬水釀酒的酒廠,後山的泰洛希湧泉為酒廠私有水源境地。

 

最高蒸餾器 傳承的堅持

創辦人威廉・馬西森在酒廠創立初期,為了找尋出最令他滿意的風味,使用了不同的蒸餾器來釀造威士忌,其中,他試驗性地使用了2個高度特別高的獨特蒸餾器,意外發現釀造出來的威士忌口感滑順且相當優雅。而超過170年後,格蘭傑所使用的12座蒸餾器幾乎是仿造馬西森所改革的蒸餾器原版,優雅細長的頸部,確保只有最輕、最純的酒氣可以到達蒸餾器頂端。因此,格蘭傑擁有全蘇格蘭最高的蒸餾器,超過5.14公尺的銅製蒸餾器,高度堪比一隻成年長頸鹿。

比爾・梁斯敦博士對橡木桶進行了深入的研究與實驗,找出最適合格蘭傑酒款的「設計師橡木桶」。
比爾・梁斯敦博士對橡木桶進行了深入的研究與實驗,找出最適合格蘭傑酒款的「設計師橡木桶」。
格蘭傑酒廠的蒸餾器為蘇格蘭最高,從地板直達天花板,5.14公尺的高度堪比一隻成年長頸鹿。
格蘭傑酒廠的蒸餾器為蘇格蘭最高,從地板直達天花板,5.14公尺的高度堪比一隻成年長頸鹿。

除了傳承自1843年的堅持,格蘭傑在想法與技術上也不斷的在創新,而其歸功於比爾・梁斯敦博士(Dr. Bill Lumsden)的領航。身為格蘭傑釀製團隊總製酒師的比爾・梁斯敦,擁有生物化學博士學位,同時對威士忌又有著過人的天賦,再加上超過20年親身參與酒廠工作的經驗,使其在威士忌的歷史與釀造技術上,擁有廣闊的知識與卓越的創見。

比爾・梁斯敦博士秉持著「傑作,源自不必要的堅持」這個理念,提出了威士忌業界突破性的橡木桶管理技術(wood management)。他實地訪查了全世界各個葡萄酒與烈酒的產區,對各種不同種類的橡木桶進行研究、分析,找出了最能展現格蘭傑九款特色的橡木桶,其後再透過層層的陳年搭配實驗,找出最佳熟成組合,也就是今日格蘭傑知名的美國歐札克橡木桶,同時也稱為設計師橡木桶,透過緩慢生長與自然風乾的工法呈現出格蘭傑的核心精神。

 

換桶陳釀 藝術科學結合

設計師橡木桶為美國歐札克橡木所製,採緩慢生長與自然風乾等工法製作。
設計師橡木桶為美國歐札克橡木所製,採緩慢生長與自然風乾等工法製作。

比爾・梁斯敦博士理性與感性的相互配合、藝術與科學的結合,也使得他被視為全球學識最淵博、最高瞻遠矚的製酒師,並曾3度獲得《Malt Advocate》雜誌所頒發的「年度威士忌業界領導人(Industry Leader of the Year)」、連續2年獲得IWC (International Whisky Award)所頒發之年度最佳釀酒師(Master Distiller of the Year)等殊榮。此外,格蘭傑對於細節的堅持,除了像木桶的嚴選外,不同於大部分威士忌酒廠,為了萃取出橡木桶的最佳風味,格蘭傑堅持同一個橡木桶只使用兩次。比爾・梁斯敦博士諸多「不必要的堅持」,使得格蘭傑成為業界以換桶進行「窖藏陳釀」的先驅(格蘭傑 Quinta Ruban 、格蘭傑 Lasanta 和格蘭傑 Nectar D'Or 在精心選取的酒桶內陳釀前,會先在美國白橡木桶中進行長達10年的釀造),同時也成為擁有最佳波本橡木桶的酒廠。

 

彩繪的人 激發格蘭傑靈感

細看格蘭傑的瓶身,不難發現一個造型古老而特殊的圖騰,這是格蘭傑的品牌標誌,同時也是格蘭傑的威士忌釀造靈感來源。西元297年,羅馬人於蘇格蘭東北部發現當地有一群獨特的民族,正在進行一種極為自由的賽跑競賽。同時,發現他們經常以油墨與顏料裝飾自己的身體,在皮膚上描繪出連綿的風景線、天空的顏色和大自然的極光,羅馬人因此稱他們為皮克特人,意即「彩繪的人」。這些人不僅在奔跑中揮灑出多彩的線條,也在圍繞蘇格蘭高地的田野上栽種了許多金色的大麥,而這片麥田成為了今日格蘭傑收割大麥麥芽的田野。

此外,擅長繪畫與雕刻的皮克特人,擁有與生俱來的藝術天分,他們在與海洋接壤的開闊空地中,將族人的故事,以一種複雜且富有神祕感的線條與圖形,雕刻在一塊巨大石頭上,被稱為卡德伯爾石(Cadboll Stone)。如今,這塊石頭因歷經時間的洗禮,已有多處毀損,目前存放於蘇格蘭國家博物館內保存。然而,卡德伯爾石上技術高超的雕刻工藝激發了格蘭傑的創作靈感,委聘了當地雕塑家貝瑞.格羅夫( Barry Grove)以手工重新打造這座石雕。歷經4年多的努力,如今,這塊新生的雕刻被重新安置於它的原始地點,2000年前皮克特人自由奔跑、揮灑色彩之處,同時也是現今格蘭傑酒廠的土地上。

 

16位行家 執著三高珍釀

格蘭傑專業的釀酒團隊,傳承酒廠世代價值,也持續研發創新,共同釀造最高品質的單一麥芽威士忌。
格蘭傑專業的釀酒團隊,傳承酒廠世代價值,也持續研發創新,共同釀造最高品質的單一麥芽威士忌。

格蘭傑酒廠管理人安迪・麥克唐納(Andy McDonald)曾說:「若我們能我們就會蹺高雙腿,但對格蘭傑的需求總是隨之而來,而我們必須盡力滿足這樣的需求。」格蘭傑酒廠雇用16個技藝純熟的釀酒專家,稱之為「Tain的16位行家釀酒團隊」,縱使坐擁「三高」的聲譽(蘇格蘭最高的麥芽威士忌酒廠、蘇格蘭最高的蒸餾器、高地地區唯一使用硬水釀酒的酒廠),格蘭傑依舊保持謙遜與世代傳承的精神,執著於細節的堅持,將提供消費者最優質、最珍貴的蘇格蘭單一麥芽威士忌視為最高指標,隨著香醇的酒氣,從蒸餾器的頸部向上送出,到達你的味蕾。

 

推薦酒款:格蘭傑稀印

首創以重度烘焙的「巧克力」麥芽為原料,「稀印」自2008年上市以來即受到行家喜愛。它採用含豐富礦物質的Tarlogie湧泉泉水,再搭配1年1收的格蘭傑莊園的卡德伯爾黃金大麥釀製。並使用4種不同類型的橡木桶進行熟成,橡木來自密蘇里州歐札克山區(Ozark)生長緩慢,自然風乾,能夠散發特殊且誘人的咖啡、巧克力與香橙風味,酒精度46%未經冷凝過濾。總製酒師比爾‧梁斯敦博士將最珍稀與最陳年威士忌完美結含,其中更使用超過40年的窖藏陳年酒液,打造出擁有無與倫比的口感。曾榮獲2014年舊金山國際烈酒大賽雙冠金牌、IWSC國際葡萄酒烈酒大賽單項金牌,並連續3年榮獲《威士忌聖經》93分至高禮讚。

格蘭傑稀印。
格蘭傑稀印。
胡毓偉。
胡毓偉。

2015年新裝,以霧黑色具有頂級奢華質感的外盒搭配格蘭傑稀印圖騰,圖騰為早期蘇格蘭原住民皮克特人所雕刻之卡德伯爾巨石上錯綜複雜的圖騰,展示稀印其完美、複雜且深邃風味。瓶身採漸層黑,底座透露出深琥珀酒液,充滿了原創性與獨特以及頂級佳釀的尊貴高度。售價NT$4,400。

胡毓偉的品飲筆記(Lawrence Hu's Tasting Note):

香氣帶有厚重的蜂蠟色、乾燥的葡萄乾、柑菊類果皮香氣和水果茶芬芳,彷彿身處英式茶館。口感則是讓人精神一振的重烘焙咖啡苦感,接著是烤水果派的香甜,用堅果的油脂做收尾。尾韻有著明顯的香草風味,一整箱萊姆的清新感受,放鬆又舒服。這款酒從開始的厚重到結束時的清爽,一氣呵成,品飲得出這是一款成熟而美好的作品。

 

推薦酒款:格蘭傑全新12年雪莉桶風味單一麥芽威士忌

以經典10年的酒質為基礎,於美國波本桶進行10年陳釀,之後即換桶至特別訂製Oloroso橡木桶及最頂級的PX雪莉桶做為最終窖藏陳釀,為原有威士忌注入更誘人、豐富、多層次風味,展現領先業界的換桶技術。

格蘭傑全新12年雪莉桶風味單一麥芽威士忌。
格蘭傑全新12年雪莉桶風味單一麥芽威士忌。
吳昀徽。
吳昀徽。

總製酒師比爾˙梁斯敦博士表示:「全新格蘭傑12年雪莉桶風味的製程,我使用2種不同的雪莉酒桶進行窖藏陳釀,首先使用西班牙的Oloroso雪莉訂製桶,這是堅果香氣、木頭氣息及太妃糖的風味來源。此外,我也使用PX雪莉桶為這款佳釀展現柔和深邃的風味。」售價NT$1,200。

吳昀徽的品飲筆記(William Wu's Tasting Note):

很輕盈的麥芽甜味,彷彿蘋果茶香的氣息淡淡,木質感受、清甜的巧克力滋味。酒液在口中溫和而豐富,蜂蜜、香草莢、太妃糖、堅果、肉桂,各種感受紛至沓來,很具有層次。豐富口感後是平衡的尾韻,十分清新的體驗。

★《鏡週刊》關心您:未滿18歲禁止飲酒,飲酒過量害人害己,酒後不開車,安全有保障。

更多內容,歡迎訂閱鏡週刊

喜歡這篇文章嗎?
歡迎灌溉支持喔!

推薦文章

專題報導