看見世界
2018.01.10 06:00

奧克蘭魚市場的祕密餐桌 老饕開飯兼學手藝

文|牟迎馨    攝影|李明宜

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「奧克蘭魚市場」裡有個祕密餐桌,只有內行人才懂得上門。
「奧克蘭魚市場」裡有個祕密餐桌,只有內行人才懂得上門。

魚與熊掌不可兼得?對紐西蘭人來說,可沒那麼難,走一趟「奧克蘭魚市場」就知道。樓下是尚青的現流市場,樓上是大廚坐鎮的料理學校,這一個魚市場裡的祕密餐桌不但吃足美味,還能帶回大廚祕笈,讓饕客趨之若鶩了。

奧克蘭城區貼近海灣,飲食文化離不開海洋。
奧克蘭城區貼近海灣,飲食文化離不開海洋。

用味道形容奧克蘭,海洋是最強烈的氣味。這個海港城市格外懂得大海的開闊,從魚市場就嗅得出來,白色建築有如大船停泊碼頭畔,每天漁獲新鮮直送市場,裡頭有批發、零售、餐飲空間,明亮又時尚,鮮活點出生活美學,大不同於傳統魚市場。

奧克蘭魚市場是在地人的尚青廚房。
奧克蘭魚市場是在地人的尚青廚房。

到魚市學作菜,這點子只有懂得生活的奧克蘭人想得出來。「奧克蘭海鮮學校」位在魚市場2樓,找來餐館廚師或料理職人輪流坐鎮,開設不同主題課程,從紐西蘭海鮮巡禮、法式料理、海洋BBQ,到跨界亞洲餐點、泰式或印度咖哩,多元料理恰如其分呼應移民城市,樓下採買,樓上作菜,這一門課吃足新鮮感。

「奧克蘭海鮮學校」主廚Marco(左)不藏私,仔細傳授料理撇步。
「奧克蘭海鮮學校」主廚Marco(左)不藏私,仔細傳授料理撇步。
這一道私房菜「煎牛排奇異果沙拉」拌入陽光金圓頭奇異果,出奇對味好吃。
這一道私房菜「煎牛排奇異果沙拉」拌入陽光金圓頭奇異果,出奇對味好吃。

這天我跟主廚Marco Edwardes拜師學藝,來自德國的他跟著老婆定居奧克蘭,擅長以在地食材入菜,好比「煎牛排奇異果沙拉」,「奇異果酵素可以軟化肉質,搭配牛肉做醃料或涼拌,牛肉吃起來更軟嫩。」Marco掏出私房祕笈。同行的美食旅遊作家溫士凱也小試身手,把拿手菜「清蒸檸檬魚」加入奇異果丁,奇異果的自然酸甜正好去除海鮮腥味,果香滲入魚肉,讓這道菜格外清爽好味。

清蒸檸檬魚加入奇異果,格外鮮美清爽。
清蒸檸檬魚加入奇異果,格外鮮美清爽。
美食旅遊作家溫士凱大讚奇異果是料理提味的好食材。
美食旅遊作家溫士凱大讚奇異果是料理提味的好食材。

2位大廚先上課示範,大夥再如法炮製,從清洗、切料、下鍋到擺盤,主廚隨身在側指導,這一頓親手做的晚餐水準不差,下肚分外津津有味。

主廚Marco貼身指導旅人下廚技巧。
主廚Marco貼身指導旅人下廚技巧。
學員端出親手做的料理,開心大嗑晚餐。
學員端出親手做的料理,開心大嗑晚餐。

距離魚市場不遠的維達港(Viaduct harbour),也是美食大本營,少說有30家餐廳、酒吧,圍繞在港灣第一線位置,放眼是帆桅交錯的海港風景,背景環伺奧克蘭天空塔,又是一派奧克蘭式的享樂生活。

「SOUL BAR & BISTRO」是在地人追捧的餐酒館,由日到夜各有不同風情,白天,客人愛坐在半露天的花房,一面品啜輕雅的白酒,佐上生蠔、鮮蝦、時魚料理,一面吹拂著海風,像是乘船來到繁花綻放的海島,這樣悠哉的日子,又有誰能抗拒呢?

「炙烤鯛魚佐時蔬」以純種番茄引出豐盈滋味,是餐館招牌料理。(紐幣37元/份,約NT$781)
「炙烤鯛魚佐時蔬」以純種番茄引出豐盈滋味,是餐館招牌料理。(紐幣37元/份,約NT$781)
「香煎石斑佐杏仁醬汁」魚肉細緻,搭配清香醬汁和小黃瓜薄片,濃淡合宜。(紐幣38元/份,約NT$802)
「香煎石斑佐杏仁醬汁」魚肉細緻,搭配清香醬汁和小黃瓜薄片,濃淡合宜。(紐幣38元/份,約NT$802)
奧克蘭魚市場
  • 地址:22-32 Jellicoe Street, Freemans Bay, Auckland, New Zealand
  • 電話:+64-9-303-0262
  • 營業時間:07:30~18:00
奧克蘭海鮮學校
  • 地址:Level 1, Auckland Fish Market, 22-32 Jellicoe Street, Freemans Bay, Auckland, New Zealand
  • 電話:+64-9-379-1497
  • 備註:每月推出多梯次主題料理課程,費用依課程而異,每人約紐幣40元起(約NT$844),詳情可上網:aucklandseafoodschool.co.nz
SOUL BAR & BISTRO
  • 地址:Viaduct harbour, Corner of Lower Hobson Street and Customs Street West, Auckland, New Zealand
  • 電話:+64-9-356-7249
  • 營業時間:11:00~23:00

更新時間|2018.01.09 09:45

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