【情人巧克力】Chochoco不畏甜蜜市場洪流 巧克力永遠趕得上歡欣時刻

「我是巧克力甜點浪潮裡的倖存者。」Chochoco創辦人劉秀英笑說。「我10年前要開巧克力主題甜點專賣店，朋友怕市場太小好心要攔我，我其實也不是完全沒在怕，但我先生反而鼓勵我試試半年。」沒想到頭一洗就是10年，反而成了台灣的巧克力甜點專門店先行者。

台灣近10年來甜點市場風起雲湧，劉秀英笑分析，網購賣家很像忍者，沒有實體店面也能吸金； 近3、4年來更有許多80後的年輕甜點主廚，從法國學習甜點後回台開小型工作室，以職人之姿開設工作室，帶動的甜點風潮有如第三波咖啡革命般，也在發揚生活美學態度，而被劉秀英形容成「倖存下來」的Chochoco，則以生巧、蛋糕及喜餅禮盒等多樣的巧克力產品站穩在甜蜜市場的洪流裡。

不怕後浪推前浪，在創業前當了30年消費美食記者的劉秀英，美食功力底子深厚，她觀察發現，「台灣和日本的甜點多是啓蒙自法國甜點的技藝，但是想完全復刻法式經典甜點賣給民眾卻很難，因為台灣人愛的甜點不能太甜。」

因此像是「女王緞帶巧克力蛋糕」原本要展現黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力「三巧一體」的風味，但為了平衡出台灣人喜歡的甜度，這裡把一：一：一的巧克力比例改成三：二：一，減量最甜白巧克力，放大黑巧克力苦韻風味，這款蛋糕冰凍後品嚐，質感細緻，有如冰淇淋在口裡化開，口感舒服漂亮的很。

回首巧克力創業路，都是因為對家人的愛。劉秀英說兒子小時候喜歡吃巧克力，她發現市售巧克力添加物太多，所以去學甜點烘焙；兒子長大，她又受不了兒子送給女友的巧克力「長得太醜」，再讓兒子出國學做甜點，後來開了巧克力專賣店，她很堅持甜點造型，「因為精美包裝會讓收禮的人覺得心意進到心坎裡。」劉秀英說。

劉秀英還剛剛升格為豪氣又時髦的阿嬤，採訪這天聊得開心，她滑起手機讓我她看她在美國小孫女過生日－－畫面裡是一場超萌趴踢，在大人小孩燦爛的笑容旁，還有歡樂場合一定要有的巧克力蛋糕，也只有巧克力這樣的食物，總是配得上歡欣幸福的時刻。