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2018.02.12 10:00

【情人巧克力】Chochoco不畏甜蜜市場洪流 巧克力永遠趕得上歡欣時刻

文|林嘉琪    攝影|劉耀勻

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細緻如絲緞化在舌尖的「女王緞帶巧克力蛋糕」。(728元/6吋)
細緻如絲緞化在舌尖的「女王緞帶巧克力蛋糕」。(728元/6吋)

以愛為名,是巧克力的甜蜜使命。

這一回我們尋愛出航,帶回4個載滿巧克力交融愛情及親情的故事--有巧克力職人求婚記、全家人齊力讓台灣可可風味躍進世界版圖的織夢網、害怕失溫的神祕巧克力店,以及,巧克力甜點浪潮裡的倖存者。

來看他們如何煉製甜蜜巧克力,也別忘了在情人節的今天,跟生命裡重要的人說愛。

「我是巧克力甜點浪潮裡的倖存者。」Chochoco創辦人劉秀英笑說。「我10年前要開巧克力主題甜點專賣店,朋友怕市場太小好心要攔我,我其實也不是完全沒在怕,但我先生反而鼓勵我試試半年。」沒想到頭一洗就是10年,反而成了台灣的巧克力甜點專門店先行者。

台灣近10年來甜點市場風起雲湧,劉秀英笑分析,網購賣家很像忍者,沒有實體店面也能吸金; 近3、4年來更有許多80後的年輕甜點主廚,從法國學習甜點後回台開小型工作室,以職人之姿開設工作室,帶動的甜點風潮有如第三波咖啡革命般,也在發揚生活美學態度,而被劉秀英形容成「倖存下來」的Chochoco,則以生巧、蛋糕及喜餅禮盒等多樣的巧克力產品站穩在甜蜜市場的洪流裡。

松露、覆盆子巧克力、黑森林、餅乾巧克力都來到 「黑色派對」趕趴。(398元/盒)
松露、覆盆子巧克力、黑森林、餅乾巧克力都來到 「黑色派對」趕趴。(398元/盒)
混融70%的比利時巧克力及100%可可膏 的「小布朗尼」,迷你俏皮。(398元/罐)
混融70%的比利時巧克力及100%可可膏 的「小布朗尼」,迷你俏皮。(398元/罐)
「覆盆子生巧克力」有熱帶馥郁果香(前,398元/25片); 「比利時生巧克力 」帶有微苦煙燻風味(後,298元/25片)。
「覆盆子生巧克力」有熱帶馥郁果香(前,398元/25片); 「比利時生巧克力 」帶有微苦煙燻風味(後,298元/25片)。
亞洲地區偏愛的生巧克力形式嬌貴、口感濃滑,製作時要悉心對待。
亞洲地區偏愛的生巧克力形式嬌貴、口感濃滑,製作時要悉心對待。

不怕後浪推前浪,在創業前當了30年消費美食記者的劉秀英,美食功力底子深厚,她觀察發現,「台灣和日本的甜點多是啓蒙自法國甜點的技藝,但是想完全復刻法式經典甜點賣給民眾卻很難,因為台灣人愛的甜點不能太甜。」

因此像是「女王緞帶巧克力蛋糕」原本要展現黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力「三巧一體」的風味,但為了平衡出台灣人喜歡的甜度,這裡把一:一:一的巧克力比例改成三:二:一,減量最甜白巧克力,放大黑巧克力苦韻風味,這款蛋糕冰凍後品嚐,質感細緻,有如冰淇淋在口裡化開,口感舒服漂亮的很。

「女王緞帶巧克力蛋糕」口感滑細、甜度清雅,讓我味蕾印象深刻。(728元/6吋)
「女王緞帶巧克力蛋糕」口感滑細、甜度清雅,讓我味蕾印象深刻。(728元/6吋)
包有生巧克力的「法式生巧克力蛋糕捲」香甜濃郁(前,428 元/條),「巧克力脆片生乳酪捲」清爽奶油內餡裡有脆口驚喜(後,428 元/條)。
包有生巧克力的「法式生巧克力蛋糕捲」香甜濃郁(前,428 元/條),「巧克力脆片生乳酪捲」清爽奶油內餡裡有脆口驚喜(後,428 元/條)。
口味及數量皆可以客製化的「喜餅禮盒」。(598元~1,188元/盒)
口味及數量皆可以客製化的「喜餅禮盒」。(598元~1,188元/盒)
蛋白餅包裹著法國巧克力的「巧克力馬卡龍禮盒」,顏色很夢幻。(428元/盒)
蛋白餅包裹著法國巧克力的「巧克力馬卡龍禮盒」,顏色很夢幻。(428元/盒)
「珠寶巧克力花禮」以黑醋栗、黑櫻桃譬喻愛情的酸美。(698元/盒)
「珠寶巧克力花禮」以黑醋栗、黑櫻桃譬喻愛情的酸美。(698元/盒)
裹覆可可粉的「Rock & Roll 巧克力豆」吃得到果乾及堅果,甜蜜涮嘴。 (238元/份)
裹覆可可粉的「Rock & Roll 巧克力豆」吃得到果乾及堅果,甜蜜涮嘴。 (238元/份)

回首巧克力創業路,都是因為對家人的愛。劉秀英說兒子小時候喜歡吃巧克力,她發現市售巧克力添加物太多,所以去學甜點烘焙;兒子長大,她又受不了兒子送給女友的巧克力「長得太醜」,再讓兒子出國學做甜點,後來開了巧克力專賣店,她很堅持甜點造型,「因為精美包裝會讓收禮的人覺得心意進到心坎裡。」劉秀英說。

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劉秀英還剛剛升格為豪氣又時髦的阿嬤,採訪這天聊得開心,她滑起手機讓我她看她在美國小孫女過生日--畫面裡是一場超萌趴踢,在大人小孩燦爛的笑容旁,還有歡樂場合一定要有的巧克力蛋糕,也只有巧克力這樣的食物,總是配得上歡欣幸福的時刻。

Chochoco創辦人劉秀英(右)曾任資深美食記者,跑遍世界嘗美食,堅持用好材料製作甜點。
Chochoco創辦人劉秀英(右)曾任資深美食記者,跑遍世界嘗美食,堅持用好材料製作甜點。
Chochoco待客體貼,客人一進門就會先奉茶,讓人放慢身心慢慢挑選甜點。
Chochoco待客體貼,客人一進門就會先奉茶,讓人放慢身心慢慢挑選甜點。
Chochoco全店重點都在展現巧克力的迷人風華。
Chochoco全店重點都在展現巧克力的迷人風華。
Chochoco是台灣巧克力甜點專門店先行者,提供各式巧克力甜點。
Chochoco是台灣巧克力甜點專門店先行者,提供各式巧克力甜點。
Chochoco每隔一段時間就會幫員工量身訂製制服,從甜點、包裝到服務都堅持甜蜜美學。
Chochoco每隔一段時間就會幫員工量身訂製制服,從甜點、包裝到服務都堅持甜蜜美學。
Chochoco(美術店)
  • 地址:台中市西區五權西路一段122號
  • 電話:04-2375-4848
  • 營業時間:10:00~ 21:00
  • 刷卡:可。不收服務費。

更新時間|2018.02.12 02:36

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