文|林嘉琪    攝影|劉耀勻

以愛為名,是巧克力的甜蜜使命。

這一回我們尋愛出航,帶回4個載滿巧克力交融愛情及親情的故事--有巧克力職人求婚記、全家人齊力讓台灣可可風味躍進世界版圖的織夢網、害怕失溫的神祕巧克力店,以及,巧克力甜點浪潮裡的倖存者。

來看他們如何煉製甜蜜巧克力,也別忘了在情人節的今天,跟生命裡重要的人說愛。

張著大片葉子的可可樹葉綠得盎然,枝幹上冒出一顆顆紅橙綠等彩色橢圓形可可果,眼前這片洋溢熱帶風情的可可林,位在屏東萬巒鄉的「快樂可可林農場」的檳榔樹蔭底下,這景像領著我如入奇幻之境。

這片國境之南的土地擁抱著熱帶季風型氣候,根據氣象局的測站資料顯示,屏東萬巒、內埔及來義一帶,年均溫超過攝氏20度,年均降雨量約在2,500毫米,讓外來可可樹舒適地留在台灣落地生根。

福灣和在地可可農「快樂可可林農場」攜手打造在地生產、加工、在地消費的可可國度,吸引世界的眼光。
福灣和在地可可農「快樂可可林農場」攜手打造在地生產、加工、在地消費的可可國度,吸引世界的眼光。
屏東萬巒、內埔及來義等地區,跟世界盛產可可豆的區域有相似氣候,許多農友轉型,種出台灣本土可可豆。
屏東萬巒、內埔及來義等地區,跟世界盛產可可豆的區域有相似氣候,許多農友轉型,種出台灣本土可可豆。
可可喜歡熱帶氣候,卻又禁不起烈陽直射,所以屏東地區常在檳榔樹下種植可可樹,但又不能枝葉過密,否則會招來病蟲害,種植環境要修剪到通風的半遮蔭狀態才是可可理想的生活環境。
可可喜歡熱帶氣候,卻又禁不起烈陽直射,所以屏東地區常在檳榔樹下種植可可樹,但又不能枝葉過密,否則會招來病蟲害,種植環境要修剪到通風的半遮蔭狀態才是可可理想的生活環境。

「福灣莊園巧克力」執行長許華仁和父親許峰嘉就跟屏東萬巒、內埔地區的可可農大量收購本土可可,透過木箱發酵法,以「在地特產」的海風和烈陽乾燥可可豆,經打碎、粗磨、精磨、攪拌等工序研發出「台灣1號62%屏東黑巧克力」「泰式咖哩櫻花蝦」「玫瑰荔枝可可碎」及「台灣5號可可碎粒」,並在「2017世界巧克力大賽」上勇奪共5金2銀1銅的佳績。

扳手造型的「肉桂巧克力」,讓鐵錚錚的漢子也融化。(380元/單片)
扳手造型的「肉桂巧克力」,讓鐵錚錚的漢子也融化。(380元/單片)
「玫瑰荔枝巧克力」融化頰腔裡,就像舔了胭脂水粉的甜豔。(1,299元/10入,需預訂)
「玫瑰荔枝巧克力」融化頰腔裡,就像舔了胭脂水粉的甜豔。(1,299元/10入,需預訂)
靈感來自電影「巧克力情人」的「情慾墨西哥巧克力」,熱辣濃烈。(120元/片)
靈感來自電影「巧克力情人」的「情慾墨西哥巧克力」,熱辣濃烈。(120元/片)
有濃厚風土氣息的「台灣1號62%屏東黑巧克力」(280元/片)、「泰式咖哩櫻花蝦」(260元/片)、「台灣5號可可碎粒」(280元/片)、「玫瑰荔枝可可碎」(360元/片),在2017世界巧克力大賽裡勇奪共5金2銀1銅的佳績。(由右向左)
有濃厚風土氣息的「台灣1號62%屏東黑巧克力」(280元/片)、「泰式咖哩櫻花蝦」(260元/片)、「台灣5號可可碎粒」(280元/片)、「玫瑰荔枝可可碎」(360元/片),在2017世界巧克力大賽裡勇奪共5金2銀1銅的佳績。(由右向左)

但是跟中南美洲、非洲可可產區裡20年到35年的「老叢」可可樹齡相比,台灣可可樹種植也才10年左右,「先天的確不足,但我們結合古老智慧和現代科技,用4年時間追趕上5、6,000年的可可文化。」許峰嘉說:「大家無法想像起步很慢的台灣巧克力居然可以摘金牌,粉碎了專家說的不可能,還跌破全球的眼鏡。」

福灣莊園巧克力執行長許華仁(左2)和媽媽蔡汶玉(右1)、爸爸許峰嘉(右2)及太太林琬婷(左1),全家人的甜蜜夢想是讓台灣可可風味躍進世界版圖。
福灣莊園巧克力執行長許華仁(左2)和媽媽蔡汶玉(右1)、爸爸許峰嘉(右2)及太太林琬婷(左1),全家人的甜蜜夢想是讓台灣可可風味躍進世界版圖。
福灣與許多屏東可可農攜手,研發出一方風土一方風味的台灣味巧克力,也是合適送給外國人的台灣伴手禮。
福灣與許多屏東可可農攜手,研發出一方風土一方風味的台灣味巧克力,也是合適送給外國人的台灣伴手禮。
許華仁是全台第一位巧克力品鑑師(IICCT),他使用台灣本土可可豆研發成各式巧克力,讓台灣可可的丰采終能被國際甜點界看見。
許華仁是全台第一位巧克力品鑑師(IICCT),他使用台灣本土可可豆研發成各式巧克力,讓台灣可可的丰采終能被國際甜點界看見。

「決定巧克力風味的3大關鍵是可可品種、發酵及烘焙。」許華仁是全台第一位取得國際證照的巧克力品鑑師(IICCT),他發揮敏銳的品鑑功力指出:「台灣可可不像世界知名可可產區有強烈飽滿的個性或酸度,卻有著優雅平衡的果香與溫潤的焦糖牛奶風味。」所以當各界主流以200度深焙可可豆時,他反其道改採低溫120度到140度低溫烘烤,「像烤餅乾似地烤出了台灣可可溫和的風土味。」

可可果莢剖開後,露出包著生可可豆的乳白色果肉,滋味像是鮮甜的山竹。
可可果莢剖開後,露出包著生可可豆的乳白色果肉,滋味像是鮮甜的山竹。
白色可可果肉分解時的胺基酸和蕉葉的酵素,會共同作用推動發酵機制,為豆子帶來獨特風味。
白色可可果肉分解時的胺基酸和蕉葉的酵素,會共同作用推動發酵機制,為豆子帶來獨特風味。
許華仁認為大自然日曬的可可豆比起烘烤脫水的可可豆,風味更飽滿。
許華仁認為大自然日曬的可可豆比起烘烤脫水的可可豆,風味更飽滿。
色彩鮮豔的可可莢包裹著食材的魔力故事。
色彩鮮豔的可可莢包裹著食材的魔力故事。

只能長在高溫悶溼土地上的可可把許華仁一家凝聚在屏東家鄉裡,在台灣,可可產業才剛萌芽,但這一家人則以後端的加工技術和說故事的魅力,把台灣可可穩穩地推進到世界甜點的版圖。

許華仁端來結合東港鮪魚及巧克力的「黑白巧克力烏魚子」要我試試味道時,他說自己正向世界巧克力大賽(International Chocolate Awards,簡稱ICA)爭取來台舉辦比賽,那一刻我嘴裡嘗到的是南台灣人才有的熱情澎派招待,從耳裡聽進心坎裡的,則是台灣孩子多想把自家土地介紹給世界的企盼。

「香料可可鮪魚」以在地東港鮪魚上搭配可可粉、柑橘皮,是熱情奔放的生魚料理。(320元/份)
「香料可可鮪魚」以在地東港鮪魚上搭配可可粉、柑橘皮,是熱情奔放的生魚料理。(320元/份)
「黑白巧克力烏魚子」以巧克力淋醬包裹切得肥厚的烏魚子,濃膏纏綿舌尖。(1,200元套餐菜色,需預訂)
「黑白巧克力烏魚子」以巧克力淋醬包裹切得肥厚的烏魚子,濃膏纏綿舌尖。(1,200元套餐菜色,需預訂)
「福灣莊園巧克力餐廳」以巧克力結合在地東港食材,推出巧克力餐點。
「福灣莊園巧克力餐廳」以巧克力結合在地東港食材,推出巧克力餐點。
福灣莊園巧克力
  • 地址:屏東縣東港鎮大鵬路100號
  • 電話:08-835-1555
  • 營業時間:09:00~18:00
  • 刷卡:可。不收服務費。
  • 備註:餐廳營業時間為11:30~19:30,需預約,電話08-832-0888,可刷卡。需收1成服務費。

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