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2018.02.19 02:30

【江湖一點訣】過年吃得太油膩? 醬油拌麵這麼煮超好吃

文|邱莞仁    攝影|董孟航    影音|梁莉苓

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鄭惠民說,白水煮麵拌醬油看似簡單,其實想要好吃還是有訣竅。
鄭惠民說,白水煮麵拌醬油看似簡單,其實想要好吃還是有訣竅。

為了打開產品知名度,高雄民生食品廠創辦人鄭神江,自1985年農曆新年起,在高雄關帝廟前,設攤發放免費的平安麵,迄今已過了33個年頭,每年總會吸引許多民眾排隊吃麵。

不過,家常的醬油拌麵,為何能吸引大批人龍?鄭惠民笑說,煮麵看似簡單,當中還是有不少祕訣。

說起話來幽默風趣,外型神似藝人沈玉琳的鄭惠民透露,許多民眾每年到高雄關帝廟吃完平安麵後,不少人都想跟他買麵條。

「人家一直在問這什麼麵啊?一斤多少錢?」他大笑:「工讀生一天要回答好幾次,後來我就把『不是賣麵』這4個字繡在圍裙上,告訴大家,我們不是賣麵的,我們是賣醬油的。」

此外,也常有人向他反映,在廟裡吃的麵比自家煮得更好吃。鄭惠民說,其實平安麵就是一般家常的醬油拌麵,煮起來好吃的祕訣,第一步是用一包市售白麵配上20cc的醬油,太多醬油容易死鹹,太少則滋味不夠,且水不要瀝得太乾。

鄭惠民搞笑地說,如果經由3步驟還是覺得麵不好吃,家人不妨在家先排隊再用餐。
鄭惠民搞笑地說,如果經由3步驟還是覺得麵不好吃,家人不妨在家先排隊再用餐。

鄭惠民說:「一般人在家裡吃麵,通常都會瀝得太乾,這是一個訣竅,你要帶一點煮麵水,瀝得太乾,麵條吃起來一條一條的,就不好吃了。」

第二步驟是在煮好的麵條中,加入一點食用油。鄭惠民解釋,添加食用油是為了防止麵條沾粘,但要加橄欖油、花生油都可以,視家裡方便即可。

第三步驟則是要熱熱的馬上吃。鄭惠民說:「很多人麵拌好了不馬上吃,還在那邊放涼,熱熱的吃,兩者的味道就差很多。」

每年農曆春節期間,高雄關帝廟前免費發放的平安麵,總吸引長長的排隊人龍。(鄭惠民提供)
每年農曆春節期間,高雄關帝廟前免費發放的平安麵,總吸引長長的排隊人龍。(鄭惠民提供)

他搞笑地說:「白水煮麵拌醬油,真的有這麼神奇嗎?你排一遍你就知道。」

更新時間|2018.02.12 10:22

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