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【養生年菜】熬夜爆肝身體虛 吃吃羊肉補元氣

「蒜頭羊肉爐」湯底裡有當歸、黃耆、川芎、枸杞、黨參、黑棗等藥材,補氣又暖身。(鍋底與手切涮肉片皆為700/份)
「蒜頭羊肉爐」湯底裡有當歸、黃耆、川芎、枸杞、黨參、黑棗等藥材,補氣又暖身。(鍋底與手切涮肉片皆為700/份)
狗年開春最後一站,彭溫雅的口袋名單卻是羊肉,算是來個三羊開泰好彩頭了。她說:「羊肉在開春,是很適合的滋養佳品。中醫古籍認為,『人參補氣、羊肉補形』,意思就是說羊肉味甘性溫,具有補虛勞、益氣血、壯陽道、豐肌體、潤肌膚、開脾胃等功效。」在開春時吃點羊肉,最能填補冷冬過後身體的消耗。
從新北市新莊起家,開在台北市長安東路上兩年的「瑞豐溫體羊」,是農委會認證的國產羊肉專賣店,老闆黃慶賓說,「我們是一條龍作業,在南部有自己的牧場,活體送到桃園自己屠宰。」對鮮度和安全頗有信心。
溫體羊不像冷凍肉能上切肉機,還好黃慶賓刀功俐落,手起刀落片片均厚。
店內提供的皆為一年左右大小的奴比亞山羊,羶味淡,非常鮮嫩,公羊的肉質更是Q彈。也因羊肉皆為當天現宰,要是想點羊腦、羊眼、羊鞭等數量有限的珍味,記得先打電話預訂。
「青椒羊肉」選用腿仁部位,與解毒護肝的青椒、改善呼吸道問題的洋蔥同炒。(250元/份)
「蒜頭羊肉爐」在中藥湯底中,加入大量蒜頭、時蔬,還有半斤帶皮三層肉,帶皮肉Q彈爽滑,還可涮手切的鮮羊肉,鮮嫩不羶。而很有年菜排頭的「椒鹽黃金腿」採先滷再炸的手法,外皮酥香為內裡肉質更添風采。

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