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2018.02.11 08:00

【過年追劇零食】 達人私推 小番茄夾辣肉乾、堅果配魷魚絲

文|李莘于    攝影|葉琳喬
肉乾、蜜餞、瓜子、娃娃酥,不可或缺的傳統過年零食。
肉乾、蜜餞、瓜子、娃娃酥,不可或缺的傳統過年零食。

新年到,除了穿新衣、戴新帽,零食也得準備好,否則如何面對川流不息的拜年人潮?如何度過躲在被窩裡追劇的漫漫長夜?我們請來古早味零食達人李姝慧,教你傳統零食的新吃法,讓你吃好、吃巧,也吃進一整年的吉利。

李姝慧身為赫士盟餐飲集團行銷企劃副總,旗下品牌如「RAW」「祥雲龍吟」「茹絲葵」及「麥笛昆美式燒烤 」等人氣餐廳,但私底下她始終偏好傳統的口味。

生長於送往迎來的台南大家族,父親懂吃、母親會煮,她被練就一副刁鑽的味蕾。「我從小就對各種味道的組合很著迷,沒辦法就是只單吃一樣東西,一定要搭配」,就連吃零食也不例外,別人小番茄夾蜜餞,她說夾辣味牛肉角才夠味,香濃堅硬的方塊肉有了番茄陪襯,益發甜美多汁。

李姝慧最愛深入各地市場小舖,蒐集傳統零食不遺餘力。
李姝慧最愛深入各地市場小舖,蒐集傳統零食不遺餘力。

有了山珍,當然也得有海味,基本盤的魷魚絲,她總搭配堅果、海苔一起吃,鹹鹹的堅果也可再配無花果、椰棗這種甜蜜感十足的果乾。而身為府城女兒的李姝慧,特愛把干貝、厚切油亮的野生烏魚子以及香辣的烏魚腱當零食,勾起她兒時蹲在小炭爐邊,一邊烤火一邊聞香的回憶。

 

李姝慧精選十大過年鹹零嘴

一、「謝家記食品行」金桔豬肉絲

「謝家記食品行」金桔豬肉絲是竹南門市限定商品。
「謝家記食品行」金桔豬肉絲是竹南門市限定商品。
「謝家記食品行」金桔豬肉絲是竹南門市限定商品。
「謝家記食品行」金桔豬肉絲是竹南門市限定商品。

李姝慧平日工作繁忙,有時休假她會不設目的地搭火車,在一個陌生的站玩「途中下車」,這家店就是她晃到竹南,在一家麵店吃麵時聽到的。「謝家記食品行」已在竹南飄香四十多年,其中豬肉絲特別為人稱道。竹北亦有門市。

選用新鮮溫體的上等黑豬肉,再經過冰糖、蜂蜜及天然中藥材製作而成,香軟濃郁,越嚼越有味。而李姝慧推薦的「金桔豬肉絲」更是只有竹南總門市獨家限定的商品,金桔上揚的清新酸香,把豬肉絲的醬味給提了起來。(200元/包)

謝家記食品行
  • 地址:苗栗縣竹南鎮自由街48號
  • 電話:037-473-477
  • 網址:www.xjj-pork.com.tw
  • 營業時間:07:00~21:30
謝家記食品行

 

二、「瑞暘行」一口烏魚子

烏魚子烤好、厚切、真空包裝,即開即食。
烏魚子烤好、厚切、真空包裝,即開即食。
烏魚子烤好、厚切、真空包裝,即開即食。
烏魚子烤好、厚切、真空包裝,即開即食。

想一嚐野生烏魚子的鮮美甘韻,又怕自己沒時間或不會料理搞砸了矜貴的烏金,不必愁,直接向「瑞暘行」訂購「一口烏魚子」,專人幫你處理、厚切成一口大小的塊狀後真空包裝,想吃時隨時拆一包,透亮澄黃的色澤,Q黏如鳳梨酥內餡,滿口鹹香,不輸現烤。(800元/包)

瑞暘行
  • 地址:高雄市新興區復橫一路322號
  • 電話: 07-2217306
  • 網址:www.mullet.com.tw
  • 營業時間:08:30~20:00
瑞暘行

 

三、「湯瑪仕肉舖」狠辣牛肉乾

狠辣牛肉乾很大片,原片牛肉咬起來更過癮。
狠辣牛肉乾很大片,原片牛肉咬起來更過癮。
狠辣牛肉乾很大片,原片牛肉咬起來更過癮。
狠辣牛肉乾很大片,原片牛肉咬起來更過癮。

「湯瑪仕肉舖」是由老字號肉品批發商「金煜肉品」所成立的精品肉舖,不但賣生鮮肉品,也有自製牛肉乾。而這款「狠辣」口味,以古早配方低溫醃製一週後,再用高達200度的溫度烘烤,一包裡完整的二大片,厚實甘美,更添加了雞心椒,後勁十足。(165元/包)

湯瑪仕肉舖
  • 地址:台北市大安區忠孝東路三段230號。
  • 電話:02-2773-5288
  • 網址:www.thomasmeat.com.tw/
  • 營業時間:11:00~21:00
湯瑪仕肉舖

 

四、「蝦叔叔」大尾蝦酥

一整隻蝦做成零嘴,特別受到港澳旅客歡迎。
一整隻蝦做成零嘴,特別受到港澳旅客歡迎。
一整隻蝦做成零嘴,特別受到港澳旅客歡迎。
一整隻蝦做成零嘴,特別受到港澳旅客歡迎。

除了傳統的鱈魚香絲或魷魚絲,現在的年節海味,還多了這款紅遍港澳的「蝦叔叔」大尾蝦酥。低溫真空慢炸整隻雲林白蝦,鹹鮮酥脆免剝殼,搭著堅果一起配賀歲電影,實在太唰嘴。(680元/10包入)

蝦叔叔
  • 電話:0914-133-133
  • 網址:http://www.uncle-shrimp.com/

 

五、大馬魚肉豆餅

寶寶香化美味魚肉豆餅是馬來西亞的國民零食。
寶寶香化美味魚肉豆餅是馬來西亞的國民零食。
寶寶香化美味魚肉豆餅是馬來西亞的國民零食。
寶寶香化美味魚肉豆餅是馬來西亞的國民零食。

這包裝上有個爬行嬰兒的餅乾來自馬來西亞,不是離乳食物,而是老少咸宜的魚肉豆餅。李姝慧平常也喜歡到東南亞食品超市尋寶,這款「寶寶香化美味魚肉豆餅」是以黃豌豆粉、鮮魚汁、白砂糖等製作而成的,香脆的鮮味有如淡水魚酥加上蠶豆酥,驚人的順口,不知不覺就吃完一整碗。(160元/360g)

逢海國際
  • 電話:02-2646-5678
  • 備註:愛買、家樂福等量販店均有販售。

 

六、寶達香醬油瓜子

麻豆的寶達香瓜子是許多台南人過年必備的零食。
麻豆的寶達香瓜子是許多台南人過年必備的零食。
麻豆的寶達香瓜子是許多台南人過年必備的零食。
麻豆的寶達香瓜子是許多台南人過年必備的零食。
麻豆的寶達香瓜子是許多台南人過年必備的零食。
麻豆的寶達香瓜子是許多台南人過年必備的零食。

台南麻豆名產除了文旦,還有過年不可少的瓜子,「吃瓜子,就是麻豆的寶達香」這應該已經是許多台南人的鐵則,「醬油瓜子口味,就是從他們開始的」李姝慧說。寶達香至今依然堅持古法日曬,甘草醬油入味而不死鹹,果肉飽滿又脆口,清淡的南瓜子也是注重養生的長輩們最愛。(特大粒鳳眼瓜子120元/300克、南瓜子80元/200克)

寶達香瓜子
  • 地址:台南市麻豆區興中路69號
  • 電話: 06-572-2650
  • 網址:www.pds-tw.com
寶達香瓜子

 

七、迪化街帶殼核桃

迪化街賣南北貨的商行都有帶殼核桃。
迪化街賣南北貨的商行都有帶殼核桃。

「核桃一定要吃帶殼的。」李姝慧說,為了新鮮,也為了樂趣。李姝慧對帶殼核桃的記憶來自童年,父親經常到世界各地出差,而喜歡新奇事物的父親總是會帶回許多當時很少見的舶來品。有次父親去美國出差後,拎了袋核桃回來,一大群孩子想盡辦法用椅腳砸,關窗戶夾,都沒法弄破。「最後是螺絲起子最好用。」李姝慧三兩下撬開了硬殼,剝了瓣新鮮核桃給我吃,果然香甜啊。(150元/袋,迪化街中藥、雜貨行沿路都有賣)

 

八、東三水市場精品腰果

東三水市場的現炒堅果是李姝慧的愛。
東三水市場的現炒堅果是李姝慧的愛。
東三水市場的現炒堅果是李姝慧的愛。
東三水市場的現炒堅果是李姝慧的愛。
東三水市場的現炒堅果是李姝慧的愛。
東三水市場的現炒堅果是李姝慧的愛。

李姝慧愛逛萬華的東三水市場,其中一間被她稱為「堅果界的精品店」,沒有店名,但一包包胡桃、花生、腰果排得齊整,這裡的堅果、花生都自己炒,果仁清甜香脆,我喜歡搭著他們鬆香的甘納豆一起吃,增加口感層次(50元/袋)

東三水街市場東45攤
  • 地址:台北市萬華區三水街87號
  • 電話:02-2336-7576
  • 營業時間:08:00~15:30,週一公休。
東三水市場精品腰果

 

九、江記華隆原味肉紙

迪化街名店江記華隆,以肉紙聞名。
迪化街名店江記華隆,以肉紙聞名。

說到肉紙,老饕級一定知道「江記華隆」。而除了它薄可透光的「香脆杏仁豬肉紙」,李姝慧更推薦「原味豬肉紙」「菲力豬肉乾」。豬肉乾選用里肌肉,並用獨門中藥醃製,香厚多汁,;原味肉紙則與杏仁豬肉紙以碎屑壓成入口即化的薄片不同,是用原片豬肉製作,蒜香口感更有嚼勁。(原味肉紙 300元/230g、菲力豬肉乾 270元/半斤)

江記華隆商行
  • 地址:台北市大同區迪化街一段311號
  • 電話:02-2552-8327
  • 網址:www.chiang-ji.com
  • 營業時間:08:00~20:00,週日至19:00。
江記華隆商行

 

十、良金牧場高粱牛肉角

良金牧場高粱牛肉角分享包適合隨身攜帶。
良金牧場高粱牛肉角分享包適合隨身攜帶。
良金牧場高粱牛肉角分享包適合隨身攜帶。
良金牧場高粱牛肉角分享包適合隨身攜帶。

良金牧場是金門最大的畜產公司,特產吃酒糟的金門牛,新鮮牛肉汆燙後加入香料焙炒,送進烤箱烤製而成肉乾、肉角。一小方塊的肉角雖硬,但牛肉的香氣卻最夠味,而這款綜合牛肉角集合了原味、辣味、黑胡椒三種口味,學李姝慧把它夾進小番茄一起吃,香辣醬味配上酸甜,完全就是一碗紅燒番茄牛肉麵啊!(200元/包)

良金牧場(台北龍山寺門市)
  • 地址:台北市萬華區西園路一段145號B1-22(龍山寺地下街)
  • 電話:02-2302-1422
  • 網址:www.liangjinfarm.com
  • 營業時間:11:00~21:30
良金牧場

更新時間|2018.02.11 08:04

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