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2018.02.14 03:00

【情人巧克力】嚴禁失溫 巧克力如同愛情最重溫度

文|林嘉琪    攝影|劉耀勻

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蛋糕體的質地比布朗尼鬆軟、比戚風蛋糕紮實的「綠玉皇冠」,包裹著帶花香的甘納許。(1,640元/6吋)
蛋糕體的質地比布朗尼鬆軟、比戚風蛋糕紮實的「綠玉皇冠」,包裹著帶花香的甘納許。(1,640元/6吋)

以愛為名,是巧克力的甜蜜使命。

這一回我們尋愛出航,帶回四個載滿巧克力交融愛情及親情的故事--有巧克力職人求婚記、全家人齊力讓台灣可可風味躍進世界版圖的織夢網、害怕失溫的神秘巧克力店,以及,巧克力甜點浪潮裡的倖存者。

來看他們如何煉製甜蜜巧克力,也別忘了在情人節的今天,跟生命裡重要的人說愛。

「奇異裡還有些詭祕。」這是我們抵達位在新北市汐止工廠樓上的「貝克街 謎-巧克力蛋糕」私人會所時的心情--我只是想吃個桌邊現做的巧克力甜點,卻必須得先上網搶訂席次,還被叮嚀千萬不能遲到,到了現場要全程交由甜點主廚場控,並依指示品嘗餐點.....原來,這一切都是為了避免巧克力「失溫」。

坐在有如日料板前的吧檯位置,甜點師會一道道端上現做巧克力甜點,拍照打卡時你可能會被催促「快點吃!快點吃!」貝克街甜點師陳品卉在我面前切開「魔鬼之足」,以台灣金車噶瑪蘭山川首席威士忌做成的威士忌冰淇淋搭配巧克力凍糕,冷冽口感裡帶著水果酸香,酒味讓巧克力輕柔順口。

口感紮實又細緻的「生軟木巧克力蛋糕 - Domori雙重獨奏」,帶有果酸香氣及煙燻味,質感芳醇濃滑。(500元/盒)
口感紮實又細緻的「生軟木巧克力蛋糕 - Domori雙重獨奏」,帶有果酸香氣及煙燻味,質感芳醇濃滑。(500元/盒)
「莫里亞提起司慕斯」以起司慕斯搭配半熟蛋糕體,奶香冰潤。(390元/杯)
「莫里亞提起司慕斯」以起司慕斯搭配半熟蛋糕體,奶香冰潤。(390元/杯)
「貝克街」是知名的網購巧克力甜點品牌,去年夏天成立了預約制的私人會所,開放現場品嘗巧克力甜點。
「貝克街」是知名的網購巧克力甜點品牌,去年夏天成立了預約制的私人會所,開放現場品嘗巧克力甜點。

失溫是巧克力甜點的死敵。「魔鬼之足」製作過程得全面控溫,若想在中午品嘗這道甜點,師傅得在當天早上進到零下22度的冷凍庫為冰淇淋塑型,並取適量保存到指定冷凍庫,接著計算吧檯主廚在室溫裡進行盤飾的時間,而最大變數則是客人接過甜點後拍照過程中的溫度變化,「1分鐘內絕對要吃完。」陳品卉深怕辜負巧克力的美麗。

巧克力凍糕搭配威士忌冰淇淋的「魔鬼之足」,層次豐富。(990元套餐菜色)
巧克力凍糕搭配威士忌冰淇淋的「魔鬼之足」,層次豐富。(990元套餐菜色)
隱隱浮出草莓香氣的「日本柚子與波蘭草莓」以比利時白巧揉合清酸果味。(990元套餐菜色)
隱隱浮出草莓香氣的「日本柚子與波蘭草莓」以比利時白巧揉合清酸果味。(990元套餐菜色)
冰飲的「艾倫奶酒巧克力」有大人氣的酒味麥香,輕盈順口。(990元套餐菜色,隨季節調整供應)
冰飲的「艾倫奶酒巧克力」有大人氣的酒味麥香,輕盈順口。(990元套餐菜色,隨季節調整供應)
「獺祭清酒鳯梨幕絲」的熱帶水果酸香很搭濃郁巧克力。(990元套餐菜色)
「獺祭清酒鳯梨幕絲」的熱帶水果酸香很搭濃郁巧克力。(990元套餐菜色)

另一款「生軟木巧克力蛋糕 - Domori雙重獨奏」,有成熟木質煙燻味,質地濃郁滑口,陳品卉混合了果酸味的Sanbirano和煙燻味的Arriba二款巧克力豆,每項原料必須同時升溫到特定溫度再攪拌乳化,每個步驟溫差值要控制在2度以內,全程由甜點師經驗判斷何時達到最滑順口感。

「巧克力甜點敏感纖細,從原料可可豆的烘焙、製作過程的乳化溫度,再到入口最舒服的溫度,一路都得緊盯各個環節的最適口溫度。」陳品卉指出,貝克街原本只想做網購甜點,但因為怕宅配失溫、碰撞,還有更多甜點無法展現最美特色,因此在去年夏天成立預約制的私人會所,今年春天還要進軍台北市區展開實體店面,讓各式巧克力甜點公開見客。

原來,巧克力和愛情一樣,最怕失溫。

在貝克街私人會所裡,享用得到桌邊現做的巧克力甜點。
在貝克街私人會所裡,享用得到桌邊現做的巧克力甜點。
私人會所希望讓巧克力甜點在最佳溫度、順序和環境裡在桌邊呈現給客人。
私人會所希望讓巧克力甜點在最佳溫度、順序和環境裡在桌邊呈現給客人。
貝克街位在隱密的工廠樓上,沒有預約難得其門而入。
貝克街位在隱密的工廠樓上,沒有預約難得其門而入。
貝克街私人會所用餐空間就是一座大型吧檯區。
貝克街私人會所用餐空間就是一座大型吧檯區。
貝克街 謎-巧克力蛋糕
  • 地址:新北市汐止區福德一路435號2樓
  • 電話:02-2692-1887、0975-108-194
  • 營業時間:09:00~18:00,週日公休,私人會所僅開放預約週六現場用餐。
  • 網購資訊:www.bacostreet.com.tw/product/
  • 刷卡:不可。
  • 備註:私人會所為預約制,不定期於官網上公布開放時段。

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更新時間|2018.02.12 11:18

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