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2018.03.02 09:00

【酒誌】直擊灘五鄉日本酒造(下)

撰文、攝影|賴偉峯、單汝誠 

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關壽庵的生意非常好,即便熱情多話的店長一直想招呼我們,卻不斷被來採買的客人打斷。
關壽庵的生意非常好,即便熱情多話的店長一直想招呼我們,卻不斷被來採買的客人打斷。

接連造訪幾家清酒造後,歸納發現他們有幾大特質,1.強調歷史感、2.重視創新研發、3.致力自身特色的發揮。

大關與菊正宗2家酒造在台灣都有相當不錯的知名度,不過我過去對他們的認識似乎都只有名卻少了魂,在地取經後才知道,原來他們是如此值得尊敬。

關壽庵是大關酒造的商品販賣處,位於西宮市今津出在家町,門口就可以看到「酒饅頭」的大旗幟。
關壽庵是大關酒造的商品販賣處,位於西宮市今津出在家町,門口就可以看到「酒饅頭」的大旗幟。

大關知名度高 關壽庵多角經營

1711年創立的大關酒造,大家在台灣肯定不陌生,幾乎許多居酒屋、燒烤店都有他們的大容量紙盒包產品,而且是一壺壺分裝來賣給消費者,而且我們對大關的印象似乎也就僅止於此,一點也不了解這是一家喜歡自我挑戰的公司。

在這次造訪的酒造中,大關的關壽庵大概是銷售零食種類最多的,洋菓子、和菓子的種類琳瑯滿目。
在這次造訪的酒造中,大關的關壽庵大概是銷售零食種類最多的,洋菓子、和菓子的種類琳瑯滿目。
在台灣,大關也是個知名度相當高的酒造,只不過台灣消費者能接觸到的酒款較為侷限,至此會發現許多驚喜。
在台灣,大關也是個知名度相當高的酒造,只不過台灣消費者能接觸到的酒款較為侷限,至此會發現許多驚喜。
各酒造都有的生原酒他們也沒缺席,有現榨的純米生原酒以及大吟釀生原酒。
各酒造都有的生原酒他們也沒缺席,有現榨的純米生原酒以及大吟釀生原酒。

原來你熟悉的清酒紙盒包裝,就是大關率先市場研發出來的。甚至你在便利商店看到有個鋁箔上蓋的透明杯裝清酒,也是他們最早推出。他們更是日本清酒界第一個到美國開公司的,比獺祭要去美國蓋廠早了幾十年。

但走進這樣一家不斷自我突破的酒造販賣處關壽庵裡頭,卻感到無比的溫馨,這裡有琳琅滿目、許多在台灣看不到的酒款,以及滿架滿櫃的和菓子與洋菓子,每樣幾乎都可當做伴手禮,你會誤以為走進了觀光勝地的名物店,眼中、心中滿滿都是幸福感。

花泡香:研發給年輕人的新酒款,酒精度7%的氣泡酒,包裝充滿少女感,口感清新。
花泡香:研發給年輕人的新酒款,酒精度7%的氣泡酒,包裝充滿少女感,口感清新。
醴RAI:這款紫色瓶是純米酒,精米步合70%、酒精度15至16度,採用自明治時代就存在且獨特的「味醴製法」,喝來口感更柔順。
醴RAI:這款紫色瓶是純米酒,精米步合70%、酒精度15至16度,採用自明治時代就存在且獨特的「味醴製法」,喝來口感更柔順。
大坂屋長兵衛金賞受賞酒:長兵衛是酒造創始人的名字,他們有多款不同等級的長兵衛,就連酒饅頭餡料也加入長兵衛清酒,這款是最高等級的純米大吟釀。
大坂屋長兵衛金賞受賞酒:長兵衛是酒造創始人的名字,他們有多款不同等級的長兵衛,就連酒饅頭餡料也加入長兵衛清酒,這款是最高等級的純米大吟釀。
這裡限定販賣的還有芋燒酎以及麥燒酎原酒,酒精度頗高,從33度到42度都有,也可現場試飲。
這裡限定販賣的還有芋燒酎以及麥燒酎原酒,酒精度頗高,從33度到42度都有,也可現場試飲。

 

巧用製酒殘料 製作甜點

說到製作和菓子的起源,一開始是因為不想丟棄製酒之後的殘料,之後就轉念可以朝甜點製作發展。不過,開店計畫卻因為1995阪神大地震而停滯。正當社會氣氛低迷時,酒造認為應該做些讓大眾開心的事,所以率先在梅田的阪急開店,沒想到很受消費者歡迎,顧客絡繹不絕,就這樣一直發展到了現在,目前還有關西高島屋。

這裡推出的眾多和菓子中,酒饅頭是最知名的,撥開裡面有濃濃的清酒香,到此一遊別忘記帶走當伴手。
這裡推出的眾多和菓子中,酒饅頭是最知名的,撥開裡面有濃濃的清酒香,到此一遊別忘記帶走當伴手。

自此清酒與和菓子製造就成為二條發展的主線,而大關在酒的研發上也沒有怠惰,仍有多款知名且擁有獨特製法的酒款,等著你來品嘗。

酒造名字就深深刻在巨型板材上,高掛於紀念館穿堂,結合書法與雕刻十分有氣勢。
酒造名字就深深刻在巨型板材上,高掛於紀念館穿堂,結合書法與雕刻十分有氣勢。

菊正宗積極跨海 樽酒日本一

這回灘五鄉六家酒造的參訪,菊正宗最深得我心。原因有三:一、接待規格與解說深度最佳。二、創業於1659年,長達358年的歷史,果然深植人心,從歷史資料到參訪細節處處展現文化感。三、新開幕的「樽」博物館帶給我的震撼與新知。

菊正宗的酒造紀念館外觀古色古香,解說介紹豐富,是非常值得一訪之處。
菊正宗的酒造紀念館外觀古色古香,解說介紹豐富,是非常值得一訪之處。
紀念館內部說明詳盡,例如製作酒母的過程,除了實體器具、過往照片,還有Video影像,可說是另類的全方位3D解說。
紀念館內部說明詳盡,例如製作酒母的過程,除了實體器具、過往照片,還有Video影像,可說是另類的全方位3D解說。
介紹製程的最後一個步驟,說明榨汁與桶陳的程序。
介紹製程的最後一個步驟,說明榨汁與桶陳的程序。

 

品飲限定酒款 獨特體驗

說實話,在參觀菊正宗紀念館的過去清酒製程介紹時,我是異常忙碌的,即便在前面幾家都介紹過,但最主要就是他們的動線安排清楚,解說十分詳盡,連展示出來的圖文照片、影音資料都是最豐富齊全的,彷彿深怕參訪的人遺漏了什麼清酒知識。所以我就一下筆記、一下照相、一下錄影的,好不緊湊好不充實。

明仁天皇夫婦與菊正宗酒桶的合照,也被掛在紀念館中。
明仁天皇夫婦與菊正宗酒桶的合照,也被掛在紀念館中。
2款推薦酒款,左邊藍色的是辛口的生酛大吟釀,右邊綠色的是到此必嘗的在杉木桶中陳年過的純米樽酒,而且都有推出小瓶裝。
2款推薦酒款,左邊藍色的是辛口的生酛大吟釀,右邊綠色的是到此必嘗的在杉木桶中陳年過的純米樽酒,而且都有推出小瓶裝。
這款生酛辛口的純米吟釀,因為是酒造紀念館限定,是不可錯過的重要伴手禮。
這款生酛辛口的純米吟釀,因為是酒造紀念館限定,是不可錯過的重要伴手禮。

在這我買了一套他們自己編的清酒資料書,也試了3款酒,一、只有酒造喝得,外面買不到,非賣品的「生原酒」,甘美、紮實、果味十足,強度密度都很夠味。二、供應給宮內廳的「生酛辛口—純米吟釀」,它的製法可以說是古法的乳酸發酵,需要的時間比較久,而且發酵到最後沒有甜味所以辛口。喝來有著水果微香,入口平衡、餘韻細長。三、發行半世紀的「樽酒」,酒體展現強烈杉木的氣息,即便有木味,但卻是淡雅回甘,是相當獨特的清酒品飲體驗。

同場加映:樽博物館

在過去,你可能不認為日本清酒跟酒桶有什麼強烈關聯,但是到了菊正宗喝了樽酒,看了他們才剛開幕的「樽」博物館,再度強烈感受到日本人想做就要精準到位的態度。

歷史上,從灘五鄉送酒到江戶就是要入桶船運,只是用的是氣味清新的杉木桶,而且清酒只存在樽中2週左右。菊正宗本身就是「樽酒」大名,加上今年是他們的推出此產品半世紀,說什麼也要復興這古老工藝,精神與執行力令人感佩。

目前編制3位桶匠,1人1天約做15至20個新桶。
目前編制3位桶匠,1人1天約做15至20個新桶。
菊正宗的樽酒產品到今年正好問世50週年,在日本樽酒的市占更高達75%,無疑是樽酒第一。
菊正宗的樽酒產品到今年正好問世50週年,在日本樽酒的市占更高達75%,無疑是樽酒第一。
想要參觀樽博物館,只需走訪資料館,平日早上10點及下午2點這2個時段可入內。
想要參觀樽博物館,只需走訪資料館,平日早上10點及下午2點這2個時段可入內。

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更新時間|2018.02.21 16:15

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