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2018.03.03 04:30

龍蝦爬上你的碗 賭城視覺系河粉來台

文|李莘于    攝影|李明宜
霸氣十足的「龍蝦河粉」從美國拉斯維加斯一路紅到台灣。(時價,約1,380元/碗,點半隻海陸河粉約880元/碗)
霸氣十足的「龍蝦河粉」從美國拉斯維加斯一路紅到台灣。(時價,約1,380元/碗,點半隻海陸河粉約880元/碗)

波士頓龍蝦近來根本是IG打卡名人,只要沾上牠,人氣皆爆棚。去年9月才開幕的「District One Tpe」源自美國拉斯維加斯,結合了紅遍美西的越南河粉(Pho)與大尺碼波士頓龍蝦,碗面視覺驚人,湯頭鮮香。

「District One 」2013年本店一開,就成為影視名人的愛店。首間海外分店在台北,延續本店的霸氣,每日挑選30隻650到750克的活龍蝦,限量供應。

台灣負責人滕有正與合夥友人共同引進「District One」美越創意河粉。
台灣負責人滕有正與合夥友人共同引進「District One」美越創意河粉。
源自美國的「District One Tpe」,承襲本店結合了吧台與餐廳的形式。
源自美國的「District One Tpe」,承襲本店結合了吧台與餐廳的形式。
「氮泡玫瑰冷翠茶」有如啤酒般的濃厚泡沫,十分清香。(150元/杯)
「氮泡玫瑰冷翠茶」有如啤酒般的濃厚泡沫,十分清香。(150元/杯)
店裡也提供「Mojito」、「Old Fashioned」這類經典調酒。(皆為280元/杯)
店裡也提供「Mojito」、「Old Fashioned」這類經典調酒。(皆為280元/杯)

行政主廚Khai Vu是美籍越南人,家裡本來就做河粉生意,而當他創業時,不想只做個尋常河粉,於是吸睛的龍蝦河粉、肋眼牛排河粉出現,引起賭城一陣狂潮。 「我在洛杉磯住了十多年,像這樣美越風格的Pho對我來說,也是一種鄉愁。」台灣負責人滕有正表示。湯底以牛高湯為主,但台灣不少人不吃牛,於是他們也有用多種菇類蔬菜熬煮的素高湯,可憑喜好另加雞肉。

「招牌牛肉河粉」以細火慢燉的牛胸肉與牛尾肉為主,可再加點牛筋。(300元/碗,加點牛筋加價90元)
「招牌牛肉河粉」以細火慢燉的牛胸肉與牛尾肉為主,可再加點牛筋。(300元/碗,加點牛筋加價90元)
不吃牛的客人亦可點以蔬菜高湯底的「蔬菜素河粉」。(280元/碗,加點雞肉加價90元)
不吃牛的客人亦可點以蔬菜高湯底的「蔬菜素河粉」。(280元/碗,加點雞肉加價90元)
油炸過的蝦殼淋上金黃牛骨高湯一起煮。
油炸過的蝦殼淋上金黃牛骨高湯一起煮。

湯頭每天製作,由牛骨、牛尾和牛筋一起低溫慢燉6到8小時,龍蝦每天早上先煮七分熟,剝殼處理後急凍,出餐前,再把蝦殼與蝦頭油炸過,加進牛高湯小鍋滾,甲殼入湯,增加鮮味。再來就像拼圖一樣,在河粉上擺上首尾、身螯,華麗登場。我喝了一口,湯頭裡還有股熟悉的香料味,原來是丁香。「烤香炒熱的丁香與其他六種香料引出了湯頭最主要的層次,喝下去口裡多了回甘。」滕有正說。附上一盤豆芽、九層塔、生辣椒、檸檬,加進湯裡甘醇立刻轉為鮮猛,教人出汗。

「生魚塔可」結合近來在美國火紅的夏威夷醃鮪魚(poke)與墨西哥玉米餅。(300元/份)
「生魚塔可」結合近來在美國火紅的夏威夷醃鮪魚(poke)與墨西哥玉米餅。(300元/份)
「松露生牛肉」淋上松露油、麻油及日式椪醋,灑上蒜酥。(320元/份)
「松露生牛肉」淋上松露油、麻油及日式椪醋,灑上蒜酥。(320元/份)
「牛尾薯條」將牛尾肉做成蒜味肉醬,還邪惡的放了顆太陽蛋。(360元/份)
「牛尾薯條」將牛尾肉做成蒜味肉醬,還邪惡的放了顆太陽蛋。(360元/份)

除了湯麵,他們的配菜也是混血料理。好比一道「生魚塔可」,結合近來在美國火紅的夏威夷醃鮪魚(poke)與墨西哥玉米餅,香脆爽口。「松露生牛肉」則取肋眼牛肉片,淋上松露油、麻油及日式椪醋,灑上蒜酥,調味東西結合。而店家最得意的是「牛尾薯條」,牛尾肉加入紅蔥頭、辣椒、蒜仁做成香濃肉醬,最後還邪惡的放了顆太陽蛋,蛋液和肉醬結合為完美的蘸醬,讓人吮指回味。

幾次來訪,耳邊聽到的幾乎都是英文,看來這碗霸氣龍蝦河粉,也成了在台美國人及ABC們一解思鄉的良藥了。

District One Tpe
  • 地址:台北市大安區忠孝東路四段181巷7弄21號
  • 電話:02-2731-0506
  • 時間:12:00~24:00,週二公休。
  • 刷卡:可。收1成服務費。

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