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龍蝦爬上你的碗 賭城視覺系河粉來台

霸氣十足的「龍蝦河粉」從美國拉斯維加斯一路紅到台灣。(時價,約1,380元/碗,點半隻海陸河粉約880元/碗)
霸氣十足的「龍蝦河粉」從美國拉斯維加斯一路紅到台灣。(時價,約1,380元/碗,點半隻海陸河粉約880元/碗)
波士頓龍蝦近來根本是IG打卡名人,只要沾上牠,人氣皆爆棚。去年9月才開幕的「District One Tpe」源自美國拉斯維加斯,結合了紅遍美西的越南河粉(Pho)與大尺碼波士頓龍蝦,碗面視覺驚人,湯頭鮮香。
「District One 」2013年本店一開,就成為影視名人的愛店。首間海外分店在台北,延續本店的霸氣,每日挑選30隻650到750克的活龍蝦,限量供應。
台灣負責人滕有正與合夥友人共同引進「District One」美越創意河粉。
行政主廚Khai Vu是美籍越南人,家裡本來就做河粉生意,而當他創業時,不想只做個尋常河粉,於是吸睛的龍蝦河粉、肋眼牛排河粉出現,引起賭城一陣狂潮。 「我在洛杉磯住了十多年,像這樣美越風格的Pho對我來說,也是一種鄉愁。」台灣負責人滕有正表示。湯底以牛高湯為主,但台灣不少人不吃牛,於是他們也有用多種菇類蔬菜熬煮的素高湯,可憑喜好另加雞肉。
「招牌牛肉河粉」以細火慢燉的牛胸肉與牛尾肉為主,可再加點牛筋。(300元/碗,加點牛筋加價90元)
湯頭每天製作,由牛骨、牛尾和牛筋一起低溫慢燉6到8小時,龍蝦每天早上先煮七分熟,剝殼處理後急凍,出餐前,再把蝦殼與蝦頭油炸過,加進牛高湯小鍋滾,甲殼入湯,增加鮮味。再來就像拼圖一樣,在河粉上擺上首尾、身螯,華麗登場。我喝了一口,湯頭裡還有股熟悉的香料味,原來是丁香。「烤香炒熱的丁香與其他六種香料引出了湯頭最主要的層次,喝下去口裡多了回甘。」滕有正說。附上一盤豆芽、九層塔、生辣椒、檸檬,加進湯裡甘醇立刻轉為鮮猛,教人出汗。

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