會員專區美食旅遊

【熱情東南亞】泰式本味 這家的咖哩有深度

「瑪莎曼牛肉」紅咖哩醬汁中帶有花生米香氣,配上軟嫩牛肉,適合拌飯。(350元/份)
「瑪莎曼牛肉」紅咖哩醬汁中帶有花生米香氣,配上軟嫩牛肉,適合拌飯。(350元/份)
提到曼谷的泰國菜餐廳,不少遊客會告訴你「Nara Thai Cuisine」,以滋味平衡、精緻取勝,在旅客心中佔有一席之地,幾年前逐漸朝海外擴點,新加坡、香港、斯里蘭卡、越南、緬甸都有分店,去年11月終於來台,由台灣店主廚赴泰學習烹調料理,也有本店派駐的泰籍廚師駐店,就是為了忠實呈現本店味道。
我們請本店派駐的泰籍廚師Gunn Thiravanitkulu(左)試試台灣店主廚王才瑋(右)的手藝,氣氛超融洽,彷彿用餐的客人。
餐期空檔,我請台灣店主廚王才瑋、泰籍廚師Gunn Thiravanitkulu一起入鏡,為了放鬆神情,請他們試嘗桌前的料理,Gunn拿起湯匙舀了一口「瑪莎曼牛肉」,發出「嗯~」的一聲,再點頭稱讚:「Good!」,我忍不住看了王才瑋的表情,從前一秒的若無其事,到下一秒的如釋重負,不過幾秒鐘的時間,決定了照片的成敗,也考驗著台泰廚師間的友情,幸好,主廚的手藝通過認證,照片也有了。
話說回來,王才瑋會如此緊張,是有原因的,因為咖哩正是演繹泰菜精髓的關鍵。他說,去泰國總部學做菜時,發現咖哩區都是由最資深的廚師把關,「那區都是舌頭最厲害的。」在密集受訓的數個月裡,他戰戰兢兢跟當地廚師討教,再回台重現所學、如法炮製,從本店進口的咖哩醬汁基底,如黃、綠、紅、瑪莎曼和帕能咖哩進了台灣廚房,再加入南薑、香茅、肉桂、月桂葉等香料炒製、燉煮,添上鮮香層次,「有深度」的咖哩才算大功告成。
「NARA什錦拼盤」可一次集滿招牌小食,滋味各有千秋。(390元/份)
這兒有不少特色泰菜值得一試,好比看來新奇,嘗來有趣的「酥炸桑葉」和「蝶豆花香飯」,以及澎湃費工的「什錦拼盤」,有手工捲的蝦捲、加入紅咖哩醬的「泰式魚餅」、軟嫩清香的「香蘭葉包雞」。惹味咖哩,配著小食,小心一不留神就把米飯掃盤。

歡迎加入鏡週刊 會員專區

限時優惠每月$49
全站看到飽

5元可享單篇好文14天
無限瀏覽

已經是會員?