國際
2018.03.18 03:22

【廚房新宗教】用快鍋釀紅酒…真的能喝嗎?

文|查修傑

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許多網友對快鍋癡迷,自行研發各種食譜,連紅酒都自釀。(截自Food Service官網)
許多網友對快鍋癡迷,自行研發各種食譜,連紅酒都自釀。(截自Food Service官網)

歐美廚具市場近起年掀起一股旋風,加拿大業者生產的快鍋,不只在各大零售網站賣到翻掉,甚至連紐約時報都專文報導它的各種用途,網友自行研發的快鍋食譜不斷分享轉貼,粉絲癡迷的程度,有媒體戲稱為廚房裡的新「宗教」。

但這個快速鍋(Instant Pot)因為被吹捧得太厲害,也成為其他網友的嘲諷對象。不久前有人貼出一張圖,寫著「奇怪,怎麼還沒聽說有人用快鍋把葡萄釀成紅酒?難道他們放棄了嗎?」好巧不巧,這張圖被紐澤西一名美食家兼快速鍋粉絲David Murphy看到了,於是正經八百地決定要接下這份挑戰。

所謂快速鍋,其實就類似壓力鍋和慢燉鍋的合體,號稱集多種鍋具於一身,除了壓力鍋和燉煮鍋原本功能之外,還可以煮飯、燜蒸、加熱、煎烤,甚至是做優格。業者聲稱鍋子內建微處理器,讓料理更輕鬆,即使是上班族回到家也只須花少許時間準備,就能吃到健康美味的菜色。但快速鍋再神奇,可以確定的是業者從未宣稱這支鍋子可以釀酒,因此Murphy的賭氣之舉,某種程度是在自找麻煩。

只是誰也沒想到,他竟然成功了。

他的第一個想法是上網找資料,但查遍各大食譜網站,都沒有找到任何有用的資訊,於是Murphy轉而請教群組裡的其他同好,詢問各種細微的烹調設定,最後發現製作優格的功能可以讓鍋內長時間保持微溫狀態,很適合釀酒,「那時我靈光一閃,連上亞馬遜網站採購,再跑到店裡買葡萄汁,實際測試我的理論…結果一試OK!」

經過不斷嘗試和調整,Murphy最後研發出來的快鍋釀酒術,目前已公開po在網路上,只不過,真要做起來老實說還蠻麻煩的。有興趣嘗試的人,首先必須要準備一瓶市售葡萄汁、一杯砂糖、一包紅酒酵母、一卷透明膠帶,還有一個漏斗。整個快鍋釀造過程要耗費48個小時,裝瓶之後,還得存放在陰涼處至少8天以上,才能讓液體中的氣泡完全消散。最後的成品,喝起來有點像梅洛葡萄酒,「可以聞到黑櫻桃和生巧克力的香味,喝下去之後,在嘴裡的風味也比原料更有層次。」

整體而言,Murphy認為快鍋釀的酒雖然稱不上絕世佳釀,但至少比超市的便宜紅酒好喝。另外,或許比好不好喝更重要的是,他用實際行動證明了鍋子真的能釀酒,下次,網友可就不能再拿這個梗來當笑話了。

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更新時間|2018.03.13 14:23

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