【江湖一點訣】手工與機器製作傻傻分不清　靠他管理千筆食品配方

多數傳統小吃和餐廳以手工製作食物為豪，但當規模擴大，需統一品質，以機器製作，勢在必行。安口總經理歐陽志成比較國外與台灣市場，「華人會覺得手工比機器做還好吃，但美國人完全不在意，與其好吃，他們更重視衛生、均一性和安全度。」

主力是包餡機器，安口很重視讓客戶親自試驗，歐陽志成說：「我們可以調出接近手工的口感，再幫忙調口味，解決手工轉換成機器製作的風險和落差。」而負責這工作的職務，是歐陽志成首創的食品配方研究員。

原本在安口負責電腦繪圖、研發機械零件，李國丞因料理興趣轉職擔任食品配方研究員，現已擁有中餐丙級和烘焙證照。因應機器研發食品配方、協助客戶調整配方、管理配方資料庫，都屬於研究員的工作。

李國丞舉例，為了協助許多客戶踏入自動化生產食品，他會幫忙調整製程，或建議添加物。例如曾有水餃業者，餃皮原本向製麵廠採購，客戶本身不懂餃皮製作，「我們會教他們製皮，口感的軟硬都可以在材料的選配上，解決這問題。」

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