好酒情報
2018.03.16 20:59

【酒誌】擇吉時喝春酒 旺整年

文、圖|賴偉峯 
一次品飲到這麼多款黑龍酒造的清酒,加上不同酒款使用不同杯型,吃飯前擺出來的陣仗就十分壯觀。
一次品飲到這麼多款黑龍酒造的清酒,加上不同酒款使用不同杯型,吃飯前擺出來的陣仗就十分壯觀。

台灣上班族都知道,每年至少都有二回「酒攤」,一是年底「尾牙」,另一是開春「春酒」。正常的公司行號至少都會在這二個時段,擇一辦理,有的甚至二攤都辦。

今年金狗年的春酒季已經開始,開喝了嗎?為什麼開春要喝酒?今年有哪些酒商打頭陣,搶先旺一年!

頂級清酒搭台菜 黑龍現身金蓬萊

位於北市天母東路的金蓬萊將台菜、酒家菜精緻化,連最夯的米其林指南台北版都摘下一星。
位於北市天母東路的金蓬萊將台菜、酒家菜精緻化,連最夯的米其林指南台北版都摘下一星。
當天黑龍頂級餐酒宴的3位關鍵推手,素晴屋的老闆Lance(左起)、金蓬萊的老闆兼大廚陳博璿,以及台灣清酒界無人不知的歐子豪老師。
當天黑龍頂級餐酒宴的3位關鍵推手,素晴屋的老闆Lance(左起)、金蓬萊的老闆兼大廚陳博璿,以及台灣清酒界無人不知的歐子豪老師。
引進黑龍酒造的歐子豪老師,會在每道餐酒搭配之間詳細說明酒款特色,簡直就像上了一堂頂級清酒課。
引進黑龍酒造的歐子豪老師,會在每道餐酒搭配之間詳細說明酒款特色,簡直就像上了一堂頂級清酒課。

酒會吃過不少,但我很少在一開春就遇上「頂級清酒搭配頂級台菜」的組合,更有趣的是,這次是由專賣清酒的素晴屋主辦,找來幾乎全套的日本膜拜級清酒「黑龍酒造」的酒款,讓愛好者體驗酒匠之魂,同時選在很夯的餐廳金蓬萊,請廚神阿璿師出手!光這陣仗就令人口水直流,品嘗之後更是美妙到連舌頭的融化了。

當天升等的菜色「主廚特製麻辣鮑魚」,用頂級的二左衛門來搭配,依然精彩。
當天升等的菜色「主廚特製麻辣鮑魚」,用頂級的二左衛門來搭配,依然精彩。
這道「蛋黃大蝦」菜名簡單但做法十分費工,搭配黑龍袋吊大吟釀,口感層次更加鮮明立體。
這道「蛋黃大蝦」菜名簡單但做法十分費工,搭配黑龍袋吊大吟釀,口感層次更加鮮明立體。
金蓬萊的「蓬萊排骨酥」是招牌菜,肉質Q彈、爽口不膩,不可錯過。
金蓬萊的「蓬萊排骨酥」是招牌菜,肉質Q彈、爽口不膩,不可錯過。

追求膜拜等級清酒的浪潮近來席捲台灣,在獺祭、十四代、黑龍、N、大七、菊姬等酒造的佳釀帶動下,國內清酒愛好者不只增加,品味質感也提升一大截,對清酒的認知也更加深入。不過,測試這些頂級膜拜清酒搭餐的實力,尤其搭配國人熟悉的台菜,機會並不多。

當天喝到的其他黑龍酒款。(由左至右)01.黑龍袋吊大吟釀,售價NT$6,900元/720ml。02.黑龍八十八号大吟釀,售價NT$6,900元/720ml。03.黑龍「龍」限定大吟釀,售價NT$4,080元/720ml。04.黑龍大吟釀,售價NT$2,960元/720ml。05.黑龍特吟50,售價NT$1,890元/720ml。
當天喝到的其他黑龍酒款。(由左至右)01.黑龍袋吊大吟釀,售價NT$6,900元/720ml。02.黑龍八十八号大吟釀,售價NT$6,900元/720ml。03.黑龍「龍」限定大吟釀,售價NT$4,080元/720ml。04.黑龍大吟釀,售價NT$2,960元/720ml。05.黑龍特吟50,售價NT$1,890元/720ml。

當天7、8組酒搭菜配下來,我的心中除了讚嘆卻也滿是疑惑,我讚嘆清酒不僅搭得起清淡日料,也搭得起用油用炸的台菜。而我的疑惑則是,7、8組酒菜搭下來,看似平淡如水的清酒,居然越往後性格越發清晰,絲毫不因味蕾吃喝許多鈍化,而顯出任何疲態。

也許,關於清酒的魔力,我們還見識得太淺。也許,關於清酒搭餐的美好,我們還體驗得太少。我的「清酒的學習之道」,或許就是從這一攤春酒開始!

(圖片來源:子奇老師提供)
(圖片來源:子奇老師提供)
為什麼要喝春酒?

過去農業社會,平日人們忙農事,除了婚喪喜慶,少有機會聚會餐飲,只好利用農忙後的過年空檔,或初九天公生祭祀後或隔天宴請親朋好友,商家則借機招客,藉以聯絡感情,這就是「請春酒」的緣由。

台北市五術教育協會執行長、命理風水專家子奇老師表示,一年之計在於春,「擇吉日喝春酒」就好比結婚擇日,選對時間可旺整年。而選擇有利時間與方位去接洽客戶、開市開工、考試面談、投資買賣、相親結婚、求醫祛病、拜拜祈願,也可獲事半功倍提升運勢之效。

開春喝夠喝好 整年不旺都難

酒公司業績好不好,從他們平常活動多不多、餐會勤不勤就可看出。畢竟羊毛出在羊身上,業績不好哪來行銷費請客吃飯,這年頭打腫臉充胖子的老闆肯定不多。然而,懂得運用行銷公關槓桿,利用一定比例的費用來請意見領袖、部落客、VIP直客、通路夥伴來試新酒,尤其是一開春開工的良辰吉時,其實隱約就代表該廠商「今年要好好拚」的意念。

星坊酒業去年30週年,業績創新高,今年春酒席開十多桌,總經理須家昌特別感謝所有的通路夥伴、媒體、銀行團、同仁。
星坊酒業去年30週年,業績創新高,今年春酒席開十多桌,總經理須家昌特別感謝所有的通路夥伴、媒體、銀行團、同仁。
賣酒就不怕人喝,號稱台灣葡萄酒每賣出七瓶就有一瓶星坊的,春酒當天招待賓客的酒真可謂「軍容壯盛」。
賣酒就不怕人喝,號稱台灣葡萄酒每賣出七瓶就有一瓶星坊的,春酒當天招待賓客的酒真可謂「軍容壯盛」。
慷慨大方的星坊,連1只近4千元的Riedel Sommeliers手工杯,都拿來當遊戲禮物。
慷慨大方的星坊,連1只近4千元的Riedel Sommeliers手工杯,都拿來當遊戲禮物。
全場另外一個最嗨的活動就是「玩自拍」,只看大夥微醺之餘擠在一起做鬼臉,延續過年的興旺熱度。
全場另外一個最嗨的活動就是「玩自拍」,只看大夥微醺之餘擠在一起做鬼臉,延續過年的興旺熱度。

好的念頭帶動好的行動,就會成為正向循環,台灣葡萄酒界的龍頭—星坊就做了很好的示範,他們一直被稱為「葡萄酒名牌店」,全球知名品牌都主動找他們代理,總經理須家昌雖是二代接班卻與時俱進,在去年30週年時寫下業績新頁,今年當然要百尺竿頭更進一步,所以去年也積極布局威士忌、龍舌蘭等烈酒。

號稱「老酒銀行」的大摩,首席釀酒師理查彼德森曾來台帶大家品嘗大摩50年,這次來則是發表大摩45年。圖為他與大摩40年合照。
號稱「老酒銀行」的大摩,首席釀酒師理查彼德森曾來台帶大家品嘗大摩50年,這次來則是發表大摩45年。圖為他與大摩40年合照。
大摩45年發表會上,雖無緣喝到大摩50年,卻能同時喝到大摩35年、大摩40年,真是無比幸福。
大摩45年發表會上,雖無緣喝到大摩50年,卻能同時喝到大摩35年、大摩40年,真是無比幸福。
大摩45年發表會上,雖無緣喝到大摩50年,卻能同時喝到大摩35年、大摩40年,真是無比幸福。
大摩45年發表會上,雖無緣喝到大摩50年,卻能同時喝到大摩35年、大摩40年,真是無比幸福。

一直是市場主力的威士忌現在已成為全年戰役,沒有淡旺季之分,到港問市的新產品從1月遍及12月,今年第一季(1至3月)至今有公開新品上市活動的就多達十幾款(更別說默默上市的)。像春酒季,格蘭傑推出私藏系列第9款「辛香」,主打小批次、獨特以及「大全集完結篇即將到來」的期待感。而去年成績看俏的大摩,更乘勝追擊,一開春就推出45年高年分,更同步讓酒友品嘗大摩35年、大摩40年,這……真的不是錢的問題,而是有錢也買不到的「觀念」啊!也就是用心的酒商,會善用資源讓「春酒」、「新酒上市」的效應發揮到最大化;而不用心的酒商,有幸爭取到原廠經費就大灑銀彈,當煙花一瞬的散財童子,不幸連經費都沒有的就只能「錦衣夜行」、「暗渡陳倉」。

格蘭傑私藏系列Private Collection

有道是「十年磨一劍」,在業界以過桶聞名的調酒師比爾梁斯敦博士,從2010開始就著手他的限量實驗之旅,1年推出1款絕無僅有的私藏系列產品,今年推出第9款「辛香」後,明年將推出第10款組成「大滿貫」。如果,您現在才想完整收藏它,恐怕所費不貲。先前推出的8款由左至右(下圖):

  1. 「慷慨」Sonnalta PX(PX雪莉桶)
  2. 「優雅」Finealta(1903年酒譜復刻)
  3. 「石頭」Artein(超級托斯卡尼葡萄酒桶)
  4. 「技術卓越且精巧製作」Ealanta(全新美國白橡木桶)
  5. 「友誼」Companta(特級大德園橡木桶&隆河橡木桶)
  6. 「初始」Tusail(Maris Otter 傳奇冬麥)
  7. 「甜蜜的事物(糖果屋)」Milsean(葡萄牙紅酒桶)
  8. 「經太陽烘曬」Bacalta(專屬訂製的馬姆齊馬德拉桶)
先前推出的8款格蘭傑私藏系列。
先前推出的8款格蘭傑私藏系列。
格蘭傑首席調酒師比爾梁斯敦博士,調酒時充滿了創意,「私藏系列」就是他近10年來的風味實驗室。
格蘭傑首席調酒師比爾梁斯敦博士,調酒時充滿了創意,「私藏系列」就是他近10年來的風味實驗室。
格蘭傑私藏系列第9款Spìos「辛香」,搶在春酒期間上市,犒賞回饋酒友的用心不言可喻。
格蘭傑私藏系列第9款Spìos「辛香」,搶在春酒期間上市,犒賞回饋酒友的用心不言可喻。
2018第一季新上市的威士忌
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  • 03.09:格蘭傑私藏系列第9款Spìos「辛香」
  • 03.17:2017艾德麥康(Ardnamurchan)紀念烈酒限量款
  • 03.21:大摩45年
  • 03.23:皇家禮炮23年

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更新時間|2018.03.14 13:38

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