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2018.03.22 10:58

【肉界老先覺番外篇】韭花醬滋味 前行政院長也難抗拒

文|謝祝芬    攝影|吳貞慧    影音|梁莉苓 何懿原

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酸白菜紫銅鍋的醬料有南北二種口味,其中的北方口味讓前行政院長李煥想起家鄉味。
酸白菜紫銅鍋的醬料有南北二種口味,其中的北方口味讓前行政院長李煥想起家鄉味。

店開久了,一開啟記憶的匣子,躍出的全是陳年光景。在陳詠富的腦海裡,有當年的行政院長由隨扈陪同上門,也有知名藝人帶著全家來用餐的記憶,而吸引這些達官名人的,正是一味特別的醬料,韭花醬。

「有天中午,我和汪茂村聽到喔咿喔咿的前導車停到樓下,1個隨扈模樣的人上樓要了2個位置,接著上來的人讓我們嚇了一大跳,竟然是時任行政院長李煥。」陳詠富說。

他記得,李煥專門來吃涮羊肉,因為他聽說唐宮的火鍋醬料是以韭花醬、芝麻醬、紅糟豆腐乳為基底,「他吃完後說了一句:『我小時候吃的就是這種味道。』」爾後,李家人成了常客,後來李煥離世,兒女仍常在唐宮聚餐圍爐。

北方特色醬料(右圖)是以韭花醬(左圖)、芝麻醬、紅糟醬為主,深受前行政院長李煥喜愛。
北方特色醬料(右圖)是以韭花醬(左圖)、芝麻醬、紅糟醬為主,深受前行政院長李煥喜愛。

問他,有哪些年輕名人是常客?他回,藝人張菲和費玉清。我笑,這2人都不年輕了。他大笑求饒:「年輕名人、藝人我還真認不出得幾個,別為難我。」他非常努力再想,總算擠出2個年輕些的藝人常客,黑人、白歆惠。

年輕藝人認不了幾個,對老客人愛的醬料卻如數家珍。陳詠富示範指出,蒙古烤肉的調味是炒前就配好,至於火鍋肉片的醬料則有南北不同的二種口味。「北方醬的基礎除了醬油、麻油、大蒜、辣椒、蔥花、香菜之外,還有自製的韭花醬、紅糟豆腐乳、芝麻醬一起拌勻,特別是涮羊肉,沾了韭花醬,可以去除騷味。至於南方醬,同樣也要醬油、麻油等當基底,但著重於沙茶,另外還加上一點糖。」

他笑言,不過也有不少客人是南北大混合,「看個人喜好,和自己口味最重要。」

更新時間|2018.03.21 15:03

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