【米其林場邊花絮】米其林名廚的宵夜場　超級台南味

台北米其林指南名單昨日公布，日本料理「祥雲龍吟」獲得二星。料理長稗田良平運用台灣食材創作獨樹一格的日本料理，從一開始的綁手綁腳，經過了3年的淬鍊，下鄉造訪產地，發掘更多在地食材的美好，演繹在他的餐盤上。恩師東京「龍吟」山本征治主廚也特地來台，在台下陪同弟子一起分享榮耀。

難得來台，稗田會帶師父去那兒慶功吃宵夜呢？答案是永康街的「宅涮涮鍋」。宅涮涮鍋的老闆林敬堯（阿堯）是台灣野生海鮮達人，之前「祥雲龍吟」舉辦「活締處理交流會」時，就是他負責張羅現場使用的活海鮮。名廚來這裡吃飯不是第一次，江振誠也曾是座上賓，但面對嫻熟海鮮的日本米其林三星與新科二星餐廳主廚，阿堯不敢輕忽，端出一整盤光是成本就要上萬元的台灣野生海鮮來正面對決。花臉、白星笛鯛（紅魚）、龜山島的黃雞魚、活締處理的石鯛、六指幅寬的白帶魚，每隻都是比大比肥美。

本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。

更多內容，歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。