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2018.04.04 11:00

喝湯控的天堂 36款選擇天天喝不膩

文|梁孝傑    攝影|何宗昇

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「家・溫度」的新菜單多達36款湯物,每天會隨機供應7種選擇。
「家・溫度」的新菜單多達36款湯物,每天會隨機供應7種選擇。

湯物在餐桌上,通常不是扮演暖場,就是尾聲送客的配角,但在燉湯專賣店「家・溫度」中,湯成了領銜主角。3月初剛換上的新菜單,多達36款湯物,每天會隨機供應7種選擇,重點是它們不靠華麗外貌吸客,而是入喉間的精彩。

「以前做義大利菜的時候,都要先熬高湯,再用它來做菜,所以湯其實是最好表現的菜,於是想把它變成每天都可以吃的料理。」老闆王國維訴說開餐廳的起心動念。

「鯷魚白豆番茄酸辣蝦濃湯」有檸檬、番茄的酸香和辣椒的辛口,頗下飯。(155元/碗)
「鯷魚白豆番茄酸辣蝦濃湯」有檸檬、番茄的酸香和辣椒的辛口,頗下飯。(155元/碗)
學義大利菜出身的王國維,讓湯從餐桌配角變主角。
學義大利菜出身的王國維,讓湯從餐桌配角變主角。
餐廳位在台北東區,但位置有些隱密。
餐廳位在台北東區,但位置有些隱密。
用餐空間相當寬敞。
用餐空間相當寬敞。

為了讓客人天天吃都不會膩,3月初剛換上的新菜單,多達36款湯品,每天隨機供應7種選擇。「現代人大多吃外食,每天都吃一樣的,營養攝取不夠,我們每款湯起碼用5到6種蔬菜熬製,也不加味精、勾芡,所以能吃到不同食材種類、顏色的營養。」王國維表情認真地說。

「牛蒡野菇豆腐蔬菜燉湯」喝得到味噌的香氣和蔬菜的甘甜,湯料豐富。(140元/碗)
「牛蒡野菇豆腐蔬菜燉湯」喝得到味噌的香氣和蔬菜的甘甜,湯料豐富。(140元/碗)
「野菇玉子燒豆腐沙拉」分量十足,淋上芝麻醬和柚子醋調成的醬汁,爽口開胃。(230元/份)
「野菇玉子燒豆腐沙拉」分量十足,淋上芝麻醬和柚子醋調成的醬汁,爽口開胃。(230元/份)

要讓客人吃得健康、安心,所以他講究食材來源,更不惜把成本拉到4成以上。像是「牛蒡野菇豆腐蔬菜燉湯」的湯底,就用有產銷履歷的土雞熬製,再加入牛蒡、山藥、茭白筍等養生食材,最後以味噌、薄鹽醬油提味,喝進嘴裡,盡是蔬菜的甘美清甜。

「俄羅斯牛肉濃湯」有義大利番茄的酸香和蔬菜、雞湯的甘醇,牛頰肉嫩中帶點野味。(155元/碗)
「俄羅斯牛肉濃湯」有義大利番茄的酸香和蔬菜、雞湯的甘醇,牛頰肉嫩中帶點野味。(155元/碗)

濃湯系列就適合拿來澆飯,或用手撕著麵包沾著吃,像是人氣不墜的「俄羅斯牛肉濃湯」,「這款就是幾天一定要出現一次,不然客人喝不到會罵,它要先個別熬牛肉湯、雞高湯,再和蔬菜湯一起燉。」王國維解釋。一入口先是義大利番茄的酸香,再來是蔬菜、雞湯的甘醇,湯裡的牛頰肉塊,嫩中帶點野味。

專為素食者設計的「海鹽巫婆湯」,每天食材、口味皆不同。(100元/碗)
專為素食者設計的「海鹽巫婆湯」,每天食材、口味皆不同。(100元/碗)
以麻婆豆腐做發想的「花椒豆瓣碎豬肉燉湯」,雖不麻不辣,但滋味濃香,配飯剛好。(140元/碗)
以麻婆豆腐做發想的「花椒豆瓣碎豬肉燉湯」,雖不麻不辣,但滋味濃香,配飯剛好。(140元/碗)

每天口味都不一樣的「海鹽巫婆湯」,則是專為素食者設計,食材除了豆類和菇類,還會放進水果,這天還加了香茅和椰奶,讓湯喝起來有濃濃南洋味。來這喝湯,不只天天有新意,還有出乎預料的味覺驚喜。

家・溫度
  • 地址:台北市大安區光復南路240巷3號
  • 電話:02-8773-5531
  • 營業時間:11:00~21:30
  • 刷卡:不可。不收服務費。

更新時間|2018.04.01 00:44

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