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2018.04.07 11:00

【家有釀酒師】台灣囝仔的果實煉金術

文|牟迎馨    攝影|葉琳喬

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整個廚房都是我的釀酒實驗室,台灣囝仔讓釀酒師夢想成真。
整個廚房都是我的釀酒實驗室,台灣囝仔讓釀酒師夢想成真。

釀酒工藝由酒莊走向自家廚房,今年初,全球第1台智慧型釀酒機ALCHEMA正式上市,從設計到製造都是MIT,吸引美、日專家上門取經,寫下釀酒史新頁。

ALCHEMA創辦人張景彥從學術殿堂栽進釀酒世界,1990年次的他名列《Forbes》的潛力股。
ALCHEMA創辦人張景彥從學術殿堂栽進釀酒世界,1990年次的他名列《Forbes》的潛力股。

提起釀酒史,不論中外大多是從家中私釀開始,自釀酒迷人之處就像是婆婆媽媽的手路菜,風味自由多變又有個性,ALCHEMA創辦人張景彥的釀酒啟蒙正是愛釀梅酒的老媽。

「她每年在家釀酒,每次味道總有些不同,有時還發酵過頭,出現爆瓶。」戴著黑框眼鏡的張景彥掩不住陽光大男孩的好奇聰靈。他的另一個身分是交通大學電機博士生,專業背景讓他嗅到創意商機,找上英國釀酒碩士董翰寧加入團隊,因為市面找得到家用版的啤酒釀造機、烈酒蒸餾器,獨缺自釀水果酒機。

ALCHEMA智慧型釀酒機時尚輕巧,被酒徒推崇為果實酒的自釀神器。(14,999元/台)
ALCHEMA智慧型釀酒機時尚輕巧,被酒徒推崇為果實酒的自釀神器。(14,999元/台)

ALCHEMA一如字義的「煉金術」,為自釀酒史寫下歷史新頁。台灣囝仔團隊的創意發想,迅速在全美最大群眾募資平台Kickstarter出風頭,募資突破金台幣一千萬元,今年初釀酒機正式問世。這個殺手級「釀酒大師」不但把張景彥推上《Forbes》亞洲30歲以下最有影響力人士,日本熊本縣酒莊找上門取經,甚至美國家電大廠也洽談合作可能性。

透過手機APP選擇酒譜。
透過手機APP選擇酒譜。
即時掌握發酵動態資訊。
即時掌握發酵動態資訊。

到底這台釀酒機有啥能耐?機身感測器可偵測瓶中的溫度、壓力、重量、酒精濃度,只要下載專屬APP,選擇自己喜歡的酒譜後,按照手機顯示逐步加入食材、酵母菌、水,操作時間不到10分鐘,隨時隨地可透過手機,監控釀酒過程。

釀酒專用酵母菌有3款,各有不同的氣泡感、酒精感和水果感表現。
釀酒專用酵母菌有3款,各有不同的氣泡感、酒精感和水果感表現。

相較傳統自釀酒,釀酒機大幅縮短釀造時程,「因為機器內建紫外線殺菌,控制釀酒環境,加上使用釀酒專用酵母。」張景彥點出釀酒魔法。門外漢照著酒譜就能輕鬆上手,或是進階嘗試自創酒。

在家製作「藍莓酒」簡單上手,粉紅酒液誘人貪杯。
在家製作「藍莓酒」簡單上手,粉紅酒液誘人貪杯。
「鳳梨草莓酒」的酒譜源自ALCHEMA創辦人張景彥最愛的草莓,和釀酒碩士董翰寧鍾情的鳳梨,甜熟果香恰到好處交融。
「鳳梨草莓酒」的酒譜源自ALCHEMA創辦人張景彥最愛的草莓,和釀酒碩士董翰寧鍾情的鳳梨,甜熟果香恰到好處交融。

說台灣是果實酒的天堂,一點也不誇張。「為了研發酒譜,我們幾乎試過所有水果,連香蕉都拿來做酒,香甜好喝。」張景彥滿口酒經,ALCHEMA團隊已設計出10餘款酒譜,每個月新上架1至2款。酒精濃度和釀造時間依酒款而異,酒精度約莫4~14﹪不等,鳳梨草莓酒7天可開封小酌,蜂蜜酒約8天,葡萄酒發酵時間較長,1個月後品飲最適合。

「蜂蜜酒」是世界最早的釀造酒之一,淺琥珀色酒液滑順清香。
「蜂蜜酒」是世界最早的釀造酒之一,淺琥珀色酒液滑順清香。

各種水果的釀酒處理方式不同,張景彥建議,葡萄、水蜜桃適合打成汁再釀酒,藍莓、草莓、鳳梨等水果最好先冰凍,因為這些水果的水份較少,或是果膠多,凍起來方便製作,香氣也更易滲入酒體。除了水果食材,還可添入肉桂、老薑、茶葉變化風味,獨特滋味是市售果實酒無法複製

張景彥曾嘗試以釀酒機製作葡萄酒,過程中加入橡木桶塊,美國加州納帕谷(Napa Valley)釀酒師品飲後大呼意外:「坊間平價葡萄酒的風味也不過如此!」

「紅葡萄烏龍香艾酒」是張景彥向台灣致敬的創作酒款,茶酒風味醇香迷人。
「紅葡萄烏龍香艾酒」是張景彥向台灣致敬的創作酒款,茶酒風味醇香迷人。

他又再埋首鑽研源起歐洲的加味葡萄酒-香艾酒(Vermouth),巧妙引茶入酒,紅葡萄去籽打成汁,加上低溫烹調的烏龍茶湯、丁香、肉桂、小茴香,淡淡優雅的香料味,和果香十足契合。這下不只釀酒師在我家,整個廚房都是我的釀酒實驗室了。

自釀酒最好裝在旋轉瓶蓋的玻璃瓶,冷藏冰存,嘗鮮期約2週。
自釀酒最好裝在旋轉瓶蓋的玻璃瓶,冷藏冰存,嘗鮮期約2週。
ALCHEMA智慧型釀酒機
  • 電話:02-7746-1005
  • 網址:www.alchema.com

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更新時間|2018.04.06 23:06

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