美食焦點
2018.04.30 18:00

高科技生菜沙拉 挑戰台南人的飲食習慣

文|許世哲    攝影|葉琳喬 李明宜

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「芝麻葉柑橘雞腿排」菜葉微苦清爽,很適合已經熱起來的南部三月天。(280元/份)
「芝麻葉柑橘雞腿排」菜葉微苦清爽,很適合已經熱起來的南部三月天。(280元/份)

才剛入春,台南陽光已有初夏的狠勁,外頭氣溫已經突破三字頭。我來到東區東平路上的「蔬食樂」,已經有不少在地媽媽正在大快朵頤鮮嫩多汁的生菜。水嫩嫩的芝麻葉、羽葉甘藍、奶油萵苣、火焰生菜堆在盤中,光看就已消弭暑氣。

「炙燒鴨胸烤蛋小米佐泰式醬」有菜、有肉、有蛋,還加入cous cous增添飽足感。(270元/份)
「炙燒鴨胸烤蛋小米佐泰式醬」有菜、有肉、有蛋,還加入cous cous增添飽足感。(270元/份)

「老實說,在台南要推以生菜為主的店,還滿挑戰在地人的飲食習慣的。」雖然店名叫蔬食,但菜單不是清一色純素食,無肉不歡者也不怕。老闆張永翰雖然打娘胎就沒吃過肉,卻希望可以打造一個讓吃肉者也願意大口吃菜的環境。

「泰式鮮蝦海鮮口袋餅」料多到塞不進餅。(180元/份)
「泰式鮮蝦海鮮口袋餅」料多到塞不進餅。(180元/份)

菜單中道道看得到新鮮沙拉的蹤影,例如用微苦帶辛的芝麻葉、酸甜的橘瓣化解雞腿的脂氣;肥厚的炙燒鴨胸,一樣有嫩脆的奶油萵苣墊底,再加上奶油煎過的鳳梨、番茄、烘蛋丁增添層次,澆上酸辣泰式醬汁,很是醒胃。

「豆腐漢堡排」以豆腐和南瓜製成,口感紮實。(260元/份)
「豆腐漢堡排」以豆腐和南瓜製成,口感紮實。(260元/份)
在地客群長輩多,店內也有「素有料飯糰」等飯食。(280元/份)
在地客群長輩多,店內也有「素有料飯糰」等飯食。(280元/份)

原來,這裡的生菜都是水耕的無毒蔬菜,來自位在永康的自家植物工廠。營運長曾昭富曾經待過工研院,本來做的是太陽能面板等光電科技,農家出身的他,深感市面上蔬果農藥殘留嚴重,一腳跨進生物領域,用自家開發的LED當起高科技菜農。

曾昭富的團隊針對不同品種量身開發燈具,蔬菜長得頭好壯壯。
曾昭富的團隊針對不同品種量身開發燈具,蔬菜長得頭好壯壯。
植物工廠裡正在實驗栽培水耕食用花、白草莓等新品種。
植物工廠裡正在實驗栽培水耕食用花、白草莓等新品種。
雖是高科技栽培,仍需要人力經常巡視清潔。
雖是高科技栽培,仍需要人力經常巡視清潔。

水耕蔬菜常給人雖嫩卻淡而無味的刻板印象,但他們活用生物光電的技術實力,為20多種生菜量身定制光線,並配置出氮磷鉀比例適當的營養液,栽培出的芝麻葉有滋有味,紫紅色系的生菜,色澤也如露地栽培般濃豔,月產量可達3,000公斤,而且還獲得ISO22000和HACCP等品質認證,好市多和家樂福都是他們的客戶。

宅配生菜盒系列有多種口味,做沙拉頗方便,淨重200g,撕起來滿滿一盤。(180元起/盒)
宅配生菜盒系列有多種口味,做沙拉頗方便,淨重200g,撕起來滿滿一盤。(180元起/盒)
張永翰致力在老家台南推廣蔬菜生食文化。
張永翰致力在老家台南推廣蔬菜生食文化。

如果你嫌台南太遠,「蔬食樂」也提供宅配的生菜盒,還依照用途分為包肉用的、沙拉用的、蔬果汁用的,就算五體不勤五穀不分,坐在家裡菜來張口,就能把一日蔬果吃好吃滿。

蔬食樂(初始店)
  • 地址:台南市東區東平路61號
  • 電話:06-209-0580
  • 網址:蔬食樂官網
  • 營業時間:11:00~21:00
  • 刷卡:可。不收服務費。
  • 備註:生菜可宅配,詳情可上官網查詢。

更新時間|2018.05.03 08:22

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