會員專區美食旅遊

【找米獵人】斗南鎮農會為稻米打分數 每月花100萬讓好米吹冷氣

「找米獵人」顧瑋、馮忠恬和陸莉莉前進「斗南鎮農會精米工廠」,探尋科學方法破解好米祕密。
「找米獵人」顧瑋、馮忠恬和陸莉莉前進「斗南鎮農會精米工廠」,探尋科學方法破解好米祕密。
在台灣,有一支稻米探險隊,餐廳「泔米食堂」、好食品牌「土生土長」及獨立雜誌《米通信》創辦人顧瑋,與她的夥伴馮忠恬、陸莉莉翻山越嶺找尋好米, 她們拜訪農人,印證人與土地依存的情感,也前進農會及農改場,利用儀器為好米打分數,以科學方式破解米飯好吃的祕密。
這群女生尋米幾千里,因為稻米展開了一場奇幻冒險記。
「找米獵人」顧瑋、馮忠恬和陸莉莉為了找尋有故事的台灣米,環台找米跋涉幾千公里,她們也扛著選米南下到「斗南農會精米工廠」,在斗南鎮農會糧食工廠廠長蔡清德的協助下,數據化分析米粒的水份、蛋白質、直鏈澱粉等食味值參數。
斗南鎮農會精米工廠的儀器檢測出她們挑選的海稻米台稉2號、台稉16號都拿下80分以上的美味高分。「當稻米的田間管理採取有機栽種,少施肥料,稻米蛋白質含量低,就會提高食味值。」顧瑋認為:「連儀器都喜歡自然農法以及對環境友善的好米」。
「農會從農人手上接過稻米後,能不能保持它原本的風味,我們後端(農會)的加工很重要。」蔡清德指出:「米飯要好吃,基本前提是稻米品種好吃,接著還要加上田間管理、烘乾儲存及加工品管的3大控管方式。」
斗南鎮農會糧食工廠廠長蔡清德(右)是好米行銷重要推手。

歡迎加入鏡週刊 會員專區

限時優惠每月$49
全站看到飽

5元可享單篇好文14天
無限瀏覽

已經是會員?