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2018.05.09 03:00

【微型麵包店】記者轉身做烘焙 濃濃母女情的老宅麵包屋

文|李莘于    攝影|李明宜

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「海倫鮮土司」位於由銀行宿舍改建的百年老建築「中山18」中。
「海倫鮮土司」位於由銀行宿舍改建的百年老建築「中山18」中。

美食記者吃遍世界好料,寫得人如同身歷其境、口水直流,但拿筆的手抄起擀麵棍,還一樣威嗎?擔任多年記者的施穎瑩投筆從烘焙,由自家廚房開始,創立「海倫鮮土司」,每天少少的供應土司、貝果、肉桂卷、早午餐,若沒預訂,可能空手而歸。

「當時在花蓮採訪一間民宿,老闆娘早餐端出熱騰騰的土司,用麵包機做的,我覺得很好吃,而且好像不難嘛!」香港長大、來台工作多年的施穎瑩談起讓她踏上烘焙不歸路的機緣,麵包香激起了她開始自學的念頭,沒想到,她第一堂烘焙課,就是最難的自養天然酵母。

養酵母也像養小孩,連出國出差也掛心,「養酵母是很看季節的,春天的溫度最適合養,大約室溫20出頭,太熱會死掉、太冷要發很久。」施穎瑩說。

以玫瑰花酵母製作的「玫瑰土司」有清雅的花香,烤酥抹上自製草莓醬與奶油是一絕。(190元/半條)
以玫瑰花酵母製作的「玫瑰土司」有清雅的花香,烤酥抹上自製草莓醬與奶油是一絕。(190元/半條)
曾任美食記者的施穎瑩在烘焙找到人生新規劃。
曾任美食記者的施穎瑩在烘焙找到人生新規劃。
店內使用BALMUDA烤麵包機來烤土司。
店內使用BALMUDA烤麵包機來烤土司。
「口袋雪糕」是施穎瑩的創意研發,切開土司夾入古早味叭晡冰淇淋。(150元/個)
「口袋雪糕」是施穎瑩的創意研發,切開土司夾入古早味叭晡冰淇淋。(150元/個)

目前她有4種不同的酵母:葡萄、葡萄乾、榖物和玫瑰花,葡萄酵母拿來做貝果,彈性特別好,榖物酵母用在歐式麵包,而玫瑰花酵母在日本正流行,施穎瑩在它還是酵素液體時,就揉進麵團做土司,多了輕柔隱約的玫瑰花香氣。

美食記者出身,讓她對食材也特別挑剔,好比拿來做肉桂卷和蛋糕的肉桂,她用的不是中藥行肉桂粉,而是買50年以上的越南清華桂桂皮,自己回來磨,香氣奔野,「只要放一點點,就非常香。」

施媽媽(右)心疼女兒顧店辛苦,不時飛來台灣陪伴,順道秀幾手好廚藝。
施媽媽(右)心疼女兒顧店辛苦,不時飛來台灣陪伴,順道秀幾手好廚藝。
店內每日販售品項不同,肉桂是直接買高等級的桂皮再來磨粉。
店內每日販售品項不同,肉桂是直接買高等級的桂皮再來磨粉。
「肉桂核桃蛋糕」使用要價不斐的越南桂皮,香氣奔放。(100元/個)
「肉桂核桃蛋糕」使用要價不斐的越南桂皮,香氣奔放。(100元/個)
「海倫預約早午餐」中的貝果抹上自製辣椒花生醬,配上煙燻豚腩及陽明山小農蔬菜,一整盤清爽又夠味。(380元/份)
「海倫預約早午餐」中的貝果抹上自製辣椒花生醬,配上煙燻豚腩及陽明山小農蔬菜,一整盤清爽又夠味。(380元/份)
這一甕鮮豔的醃菜是施媽媽製作,依季節醃入當季鮮蔬。
這一甕鮮豔的醃菜是施媽媽製作,依季節醃入當季鮮蔬。

一開始她跑市集,還可以從從容容的想做時就賣,現在落居在「中山18」這間百年日式老宅裡,可得每天供應,雖然少量,但也不時得想點新花樣,而手藝一流的母親,就是她的祕密武器。

年屆80的施媽媽每回從香港來看女兒,施穎瑩就會在粉絲頁上敲鑼打鼓,無論是肉粽、糖水甜品,還是快失傳的家常粵菜,施媽媽就像活招牌,吸引客人特地前來。

早午餐中搭配貝果的鮮甜醃菜,也是施媽媽用糙米醋醃了嫩薑、蒜白起了頭,再依照季節把旬之蔬菜加入。這次來台,她滷了一鍋的茶葉蛋,沒用半滴醬油,僅用香港的荔枝紅茶、鹽巴及小祕方滷得赭紅黝亮,茶香入裡。性子急的母女二人在一起總是鬥嘴,不過那種真實的相處,不黏膩卻深情。

有美麗蜘蛛網紋的茶葉蛋為施媽媽私房菜,茶香入味。
有美麗蜘蛛網紋的茶葉蛋為施媽媽私房菜,茶香入味。
店內販售施媽媽祕製腰果。
店內販售施媽媽祕製腰果。
「鹹檸七」上頭飄的是醃漬一年的鹹檸檬,酸香解渴。
「鹹檸七」上頭飄的是醃漬一年的鹹檸檬,酸香解渴。
店內也販售施穎瑩製作的辣椒花生醬。
店內也販售施穎瑩製作的辣椒花生醬。

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與其說她這兒是個麵包店,不如說是個不按牌理出牌、有濃濃母女情的人情雜貨店吧。

海倫鮮土司
  • 地址:台北市中山區中山北路二段26巷18號
  • 電話:12:00~20:00,週一公休。
  • 刷卡:不可。

更新時間|2018.05.10 05:55

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