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【微型麵包店】記者轉身做烘焙 濃濃母女情的老宅麵包屋

「海倫鮮土司」位於由銀行宿舍改建的百年老建築「中山18」中。
「海倫鮮土司」位於由銀行宿舍改建的百年老建築「中山18」中。
美食記者吃遍世界好料,寫得人如同身歷其境、口水直流,但拿筆的手抄起擀麵棍,還一樣威嗎?擔任多年記者的施穎瑩投筆從烘焙,由自家廚房開始,創立「海倫鮮土司」,每天少少的供應土司、貝果、肉桂卷、早午餐,若沒預訂,可能空手而歸。
「當時在花蓮採訪一間民宿,老闆娘早餐端出熱騰騰的土司,用麵包機做的,我覺得很好吃,而且好像不難嘛!」香港長大、來台工作多年的施穎瑩談起讓她踏上烘焙不歸路的機緣,麵包香激起了她開始自學的念頭,沒想到,她第一堂烘焙課,就是最難的自養天然酵母。
養酵母也像養小孩,連出國出差也掛心,「養酵母是很看季節的,春天的溫度最適合養,大約室溫20出頭,太熱會死掉、太冷要發很久。」施穎瑩說。
以玫瑰花酵母製作的「玫瑰土司」有清雅的花香,烤酥抹上自製草莓醬與奶油是一絕。(190元/半條)
目前她有4種不同的酵母:葡萄、葡萄乾、榖物和玫瑰花,葡萄酵母拿來做貝果,彈性特別好,榖物酵母用在歐式麵包,而玫瑰花酵母在日本正流行,施穎瑩在它還是酵素液體時,就揉進麵團做土司,多了輕柔隱約的玫瑰花香氣。
美食記者出身,讓她對食材也特別挑剔,好比拿來做肉桂卷和蛋糕的肉桂,她用的不是中藥行肉桂粉,而是買50年以上的越南清華桂桂皮,自己回來磨,香氣奔野,「只要放一點點,就非常香。」

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