學日本料理的陳冠宇，提起父親，稱呼他為「老闆」：「我會去嘗老闆煮出來的味道，試做完後讓他來評鑑。」在陳冠宇心中，最能展現宜蘭在地味新樣貌的，是「蘭陽西魯肉」，傳統上以湯鍋呈現，這裡將台菜小做，將大白菜鋪底編織成網，鋪上材料包成一顆飽滿的圓球上桌，成了西魯肉進化版。
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【新宜蘭味】傳統台菜的有型氣質之路
走精緻台菜路線的「麟手創料理」，背後推手是宜蘭老牌台菜餐廳「渡小月」老闆陳兆麟。身為幕後軍師的他，負責監督、把關風味，內場由兒子陳冠宇和廚務部主任蔡依迪一同執行，讓食客能一嘗台灣菜在傳統桌菜之外的表現。
另一道形如書卷的高長盤上，包著紙上桌的料理，讓人摸不著頭緒，服務人員一打開，現身的是經開背去骨、去刺的宜蘭八甲香魚，魚香撲鼻，背後塞入醃漬酸菜，提香賦鹹，卵豐蛋香，蘸點加進三星蔥提煉的蔥油壺底醬油，嘗起來有日式料理的影子，又有台灣菜熟悉的醍醐味。
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