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2018.05.20 03:00

【試吃筆記】拌麵大戰開打 這家新餐廳用牛油球迎戰

文|楊欣樺    攝影|楊欣樺
「饗拌麵小三寶」用料大方,鋪滿牛腱心、牛筋和牛肋條。(220元/份)
「饗拌麵小三寶」用料大方,鋪滿牛腱心、牛筋和牛肋條。(220元/份)

今年夏天,最夯的美食關鍵字,莫過於「拌麵」了。這一家座落在國父紀念館附近的牛肉麵館「饗拌麵」,跟拌麵拌醬汁的吃法大不相同,而是在乾拌麵裡加入自家製的「牛油球」,牛油球的口味選擇多達7種,先吃原味,再拌勻牛油球,吃第二味,讓常民美食牛肉麵,多了層次和新意。

其實,這兒原叫做「饗享」,剛試營運時,我來吃過一次,那時候尚未推出牛油球吃法,而是主打麵湯系列,不僅湯頭口味、麵條粗細、肉品種類都能做選擇,餐點也依價位分成雙饗風味餐、多饗風味餐,一套裡可喝到2或3款湯頭,滋味鮮美而不油膩,讓我印象頗深。

試吃當時創辦人劉于寧(Cherry)就在店裡招呼客人,餐後我進一步跟她細聊才知道,湯頭風味來自已過世的奶奶,雖然來不及紀錄下她的食譜配方,「但是由爸爸和我一次一次試做,用記憶做出最接近奶奶的味道。」

提供原味、沙茶、麻辣、高粱、海苔九層塔、蒜香起司、紅酒番茄7種牛油球選擇。(圖片提供/饗拌麵)
提供原味、沙茶、麻辣、高粱、海苔九層塔、蒜香起司、紅酒番茄7種牛油球選擇。(圖片提供/饗拌麵)
我選了「紅酒番茄」,色澤誘人,口感濃郁,風味清香,麵條來自士東市場老師傅。
我選了「紅酒番茄」,色澤誘人,口感濃郁,風味清香,麵條來自士東市場老師傅。

後來,Cherry請來餐飲顧問「福嘀安伯Foodie Amber」為餐廳調整方向、聚焦特色,取名為「饗拌麵」,經多次腦力激蕩,發想出乾拌麵主題,搭配獨家吃法-牛油球,將熬製高湯時的牛骨髓油,揉入起司、番茄、九層塔、沙茶,甚至是高粱,做出7種口味的牛油球,球體大小也經過一番研究,讓它放進去,能一眼發現,又不會過於搶戲,拌麵裡加進這一顆,味道就有了變化。

我最喜歡「紅酒番茄」,還沒拌開,就散發番茄清香,拌勻後熱氣使香氣更加集中,裹上濃稠醬汁的麵條入口,倒和義大利麵有幾分相似,一碗雙重滋味,再也不用擔心牛肉麵吃到底,味道總是千篇一律。

入座後,店家會招待每位客人一小碗「鮮牛湯」。
入座後,店家會招待每位客人一小碗「鮮牛湯」。
「清燉鮮牛盅」以時髦亮黃色湯盅盛裝,雙層盅蓋保持入口的溫熱。(200元/份)
「清燉鮮牛盅」以時髦亮黃色湯盅盛裝,雙層盅蓋保持入口的溫熱。(200元/份)
一掀開,健康的鮮綠蔬菜首現身。盅蓋互相交疊就能安穩放在桌上,不會晃動。
一掀開,健康的鮮綠蔬菜首現身。盅蓋互相交疊就能安穩放在桌上,不會晃動。
湯裡有牛腱心、牛筋和牛肋條,牛腱心碩大,特別吸睛。
湯裡有牛腱心、牛筋和牛肋條,牛腱心碩大,特別吸睛。

開店初衷仍在,復刻記憶的滋味沒變調,喝一口「鮮牛湯」便知,使用台灣溫體黃牛肉,共18公斤的半筋半肉、牛腩、牛肋條、牛腱筋和牛骨,費時8小時熬煮而成,經理吳秉文說:「肉、湯比例是一比一,18公斤的肉只能熬出48碗湯,因此稱它是鮮牛湯,因為是新鮮牛肉熬出來的湯,不添加人口骨粉、味精。」

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費心熬煮的鮮牛湯用來迎賓,每位入座的客人,服務人員就會送上一小碗鮮牛湯,一口鮮甜溫潤緩和了燥熱。牛肉麵館展新意,也飽含與家人分享的心意。若你準備展開乾拌麵攻略,就用它當第一站吧!

「饗拌麵」創辦人劉于寧,從麵條到湯頭,下足研究功夫。(饗拌麵提供)
「饗拌麵」創辦人劉于寧,從麵條到湯頭,下足研究功夫。(饗拌麵提供)
由花藝大師朱永安設計的12,000支木匙,點綴劉于寧妹妹手繪的蔬果插畫,可愛極了。
由花藝大師朱永安設計的12,000支木匙,點綴劉于寧妹妹手繪的蔬果插畫,可愛極了。
不吃牛者,有Q彈滷豬腳可選。(滷豬腳拌麵,160元/份,非圖中分量)
不吃牛者,有Q彈滷豬腳可選。(滷豬腳拌麵,160元/份,非圖中分量)
各式小菜以縮小版鑄鐵器皿盛裝。
各式小菜以縮小版鑄鐵器皿盛裝。
怕女孩們吃麵時容易沾髮,店裡貼心提供髮帶,還設計成牛頭形狀。
怕女孩們吃麵時容易沾髮,店裡貼心提供髮帶,還設計成牛頭形狀。
「饗拌麵」從外觀、室內到碗中美食,皆讓人耳目一新。(饗拌麵提供)
「饗拌麵」從外觀、室內到碗中美食,皆讓人耳目一新。(饗拌麵提供)
饗拌麵
  • 地址:台北市大安區光復南路180巷2號1樓
  • 電話:02-2773-9488
  • 營業時間:11:30~14:00、17:30~20:30
  • 刷卡:可。不收服務費。
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