文│賴偉峯、王睿慈 圖│林先本、王睿慈 

若說紅酒是一位莊嚴世故的女伯爵,那麼白酒,肯定就是那清新脫俗的小公主了。而各式各樣的白酒齊聚一堂,就像一群知心姊妹淘聚在一起,時而知性、時而調皮。

上回,我們用啤酒打開了味蕾,這次,就用冰冰涼涼的白酒,來延續這場夏日嘉年華吧!

白酒品種知多少

在白酒的國度中,市面上最常見也最受歡迎的就屬夏多內(Chardonnay)橡木桶陳年白酒了,口感上帶有香草、奶油、木質香調,飽滿平衡,不會過於高調,是許多白酒入門者的好選擇。而若想嘗試清爽一點的口感,夏多內也有未經橡木桶陳年的酒款,口感上就多了青蘋果、檸檬等明顯的果酸。

簡單的聞香可判別白酒是否進過橡木桶,進過橡木桶的酒款果香較不明顯,且帶有木質香。
簡單的聞香可判別白酒是否進過橡木桶,進過橡木桶的酒款果香較不明顯,且帶有木質香。
台灣知名葡萄酒講師、同時也是台灣侍酒師協會總編輯的陳上智(Patrick Chen),在「夏日白酒節」中帶領大家認識白酒的不同品種。
台灣知名葡萄酒講師、同時也是台灣侍酒師協會總編輯的陳上智(Patrick Chen),在「夏日白酒節」中帶領大家認識白酒的不同品種。

那麼如果想要更加強調果酸,一定不能錯過以高酸度出名的白蘇維濃(Sauvignon Blanc),突出的青草、青綠水果口感,極為適合夏天飲用。另外,同樣高酸度的品種,就屬灰皮諾(Pinot Grigio)了,灰皮諾在法國與義大利都是相當受歡迎的白酒種類,一般而言,義大利的灰皮諾酸度較高,且帶有萊姆、檸檬、蘋果,以及些許礦物氣息,乾爽輕盈;而法國的灰皮諾則帶有些許甜味,在酸度上又增添了甜美的氣息。

甜香酒款 男女都愛

至於嗜甜者,絕對不能錯過的就是麗絲玲(Riesling)了。事實上,麗絲玲原本並不是甜的白酒,是一次陰錯陽差,德國某個酒莊發現,晚一週收成的麗絲玲葡萄,釀造出來的白酒竟然變得濃郁甜美,加上原本帶有的酸味,二者平衡出甜而不膩的迷人風味,是甜美女孩的最愛。

白酒最常被拿來搭配海鮮,如干貝、龍蝦、不同方法料理的生蠔等。
白酒最常被拿來搭配海鮮,如干貝、龍蝦、不同方法料理的生蠔等。
白酒最常被拿來搭配海鮮,如干貝、龍蝦、不同方法料理的生蠔等。
白酒最常被拿來搭配海鮮,如干貝、龍蝦、不同方法料理的生蠔等。
由星坊酒業主辦的夏日白酒節,旨在推廣白酒文化。
由星坊酒業主辦的夏日白酒節,旨在推廣白酒文化。

同樣也屬於甜姐兒的還有莫斯卡(Muscat),莫斯卡葡萄本身的高果糖,讓其釀造出來的白酒,多了荔枝、蜂蜜般的香氣,相當適合純飲,不只女性,連男性也都相當著迷呢。然而不論是男性還是女性,最重要的,還是要找到符合自己個性的品種、酒款。葡萄酒種類固然繁多,然而只要掌握住了基本的大方向,新手也能喝出一番心得喔。

夏日白酒節有何特別

由星坊酒業主辦的夏日白酒節,旨在推廣白酒文化(因為台灣消費紅、白酒比例懸殊),一共推出旗下16個名莊:Attems、Castel、Conundrum、Errazuriz、Kim Crawford、Masi、Pomino、Robert Mondavi、Schild、Schloss Gobelsburg、Selbach Oster、Susana Balbo、Tokaj Oremus、Tosti、Trimbach、Vina Herminia,網羅各個產地、各個品種的優質白酒,吸引了許多愛好者前來品嘗夏天的滋味。

同時現場邀請了葡萄酒講師陳上智(Patrick Chen)以及徐培芬(Vivian Hsu),帶領現場參與者一覽白酒的多元樣貌。

 

白酒搭餐 清爽無負擔的戀愛

白酒除了純飲,也相當適合搭配餐點飲用,尤其炎炎夏日,一杯清爽的白酒更能讓我們味蕾大開。

那什麼品種的白酒適合搭配什麼類型的餐點呢?台灣知名葡萄酒講師Vivian Hsu在夏日白酒節中就提到了,酸度較高且帶有甘草、辛香料的灰皮諾(Pinot Grigio),適合搭配白肉、輕食海鮮;而若是喜歡吃鮭魚、鮪魚等紅肉海鮮,可以搭配帶有油酯感的波爾多白蘇維濃(Sauvignon Blanc);調味較複雜的海鮮如焗烤明蝦、炒蛤蜊,則建議搭配豐腴飽滿的美國夏多內(Chardonnay);而帶甜度的麗絲玲(Riesling),Vivian Hsu的私房搭配,是台灣常見的熱食,如酸菜白肉鍋、豬腳等。至於喜愛美式漢堡、BBQ的朋友,帶有玫瑰花瓣、荔枝香氣的莫斯卡(Muscat),則是不錯的選擇。

夏多內白酒相當適合搭配調味複雜的海鮮。
夏多內白酒相當適合搭配調味複雜的海鮮。
一般而言,白酒顏色越淡,就代表其葡萄越早收成,口感上也較為清爽、果味鮮明。
一般而言,白酒顏色越淡,就代表其葡萄越早收成,口感上也較為清爽、果味鮮明。
徐培芬(Vivian Hsu)是台灣酒研學苑的企業課程講師,同時也是GQ微醺俱樂部的專欄作家。
徐培芬(Vivian Hsu)是台灣酒研學苑的企業課程講師,同時也是GQ微醺俱樂部的專欄作家。
白酒除了純飲,也相當適合搭餐。
白酒除了純飲,也相當適合搭餐。

品味原則 由淡而濃

事實上,酒搭餐有很多種可能性,也沒有絕對的對與錯,而白酒清爽冰涼的特質,不論是西式、中式餐點,都相當百搭。基本上,掌握住幾個原則:酒不能蓋過餐的味道、餐不能蓋過酒的味道;先從口感清淡的喝起,再循序漸進至口感濃郁的酒款。酒搭餐就像談戀愛一樣,有時從相同的調性中找到和諧的步伐,有時透過互補擦出嶄新的火花,今夏與白酒的戀愛才正要開始,不要怕犯錯,多嘗試就對了! 

5種葡萄與5款推薦白酒

第一款,莫斯卡葡萄莫斯卡白葡萄也經常用於釀造氣泡酒,義大利的托斯堤酒廠便是以生產莫斯卡甜酒而聞名。

義大利托斯堤酒廠產莫斯卡甜酒。
義大利托斯堤酒廠產莫斯卡甜酒。

第二款,白蘇維濃葡萄紐西蘭的金卡佛酒廠是目前美國市場的第一大紐西蘭品牌,它的白蘇維濃酒款來自馬博羅產區,香氣飽滿尾韻悠揚。

紐西蘭的金卡佛酒廠白蘇維濃酒。
紐西蘭的金卡佛酒廠白蘇維濃酒。

第三款,灰皮諾葡萄義大利瑪西酒廠釀造的瑪西安可白酒,為灰皮諾及維多佐(Verduzzo)混釀,帶點柑橘、檸檬香,非常適合做為開胃酒。

義大利瑪西酒廠釀造的瑪西安可白酒。
義大利瑪西酒廠釀造的瑪西安可白酒。

第四款,麗絲玲葡萄來自德國摩賽爾產區的塞爾巴哈奧斯特酒廠,釀造出了甜美中帶酸的日晷麗絲玲晚收成甜白酒。

德國摩賽爾產區的塞爾巴哈奧斯特酒廠日晷麗絲玲晚收成甜白酒。
德國摩賽爾產區的塞爾巴哈奧斯特酒廠日晷麗絲玲晚收成甜白酒。

第五款,夏多尼葡萄來自智利伊拉蘇酒廠的莊園夏多內白酒,橡木桶帶來烤土司的風味,果香與果酸優雅均衡,十分迷人。

智利伊拉蘇酒廠的莊園夏多內白酒。
智利伊拉蘇酒廠的莊園夏多內白酒。

更多內容,歡迎訂閱鏡週刊

喜歡這篇文章嗎?
歡迎灌溉支持喔!

推薦文章